 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。公仔箱論壇+ P& a% i* r& T8 f7 z9 ^
8 k( u4 c' I5 r$ Q7 n8 c5.39.217.77以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb/ {( G2 n* d- U- p$ C1 c, T8 Y
3 e0 J+ V+ ?7 W+ I2 G3 f【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb% }% r. E; M5 M2 w) `- _
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇8 d- b j& O9 i, F" ?
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y4 }6 L" x2 M! `! J
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
1 ?6 U. [6 G5 D9 h' A4 r* k症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb: D7 U% ?: N# N# j
3 o. H& Z/ J% t; B9 d4 R5.39.217.77而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.77% G! I, S6 `8 L3 s! Y# J
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇! X, F+ {8 J6 `- u
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【如何挑選毛豆】
" Y" m" `8 p( w- E2 P/ ]0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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3 y6 U' S+ h9 E/ k- z+ L〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
' v! H0 V( k; w- R8 s% D6 ktvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色
: U6 \2 u, w* f2 S2 l2.豆粒排列整齊且飽滿
, _5 Q* B7 c( L. P6 S5.39.217.773.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb: o z$ W: X+ W9 Z, L4 X7 U
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u$ O4 B) \4 r Q
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
# x$ y: @6 ]5 m7 r! t& {1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
0 V# t( q. y. Q# a$ C/ K4 S5 ftvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】
& M) y& d. B' X; U% A4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w; b3 w2 x8 o- Y
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【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L% d8 U2 e% y- |6 P7 ^, A
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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1 b+ e4 G- ]* m" M9 w% Jtvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉
5 {# o; k8 |+ \6 b: B) E3 K4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。3 z& i. F8 I$ Y& S: w7 u. ~' B
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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; q9 ~! l3 R1 q+ @4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^$ N! @. Q2 J4 R$ `. B; a( x
3 |$ H; n9 ~5 D( Ptvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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