 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！2 }+ e( F" Z, e5 e9 s
# s) |% a$ L0 s+ X公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb0 p( F% p; B5 s5 X8 n6 W
$ D6 \, n" Y% G. y% s3 B公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @ p; J/ D2 |2 U) C: X4 e* j9 J, R
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【毛豆的營養】
3 J& N% D: u3 a* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.77 N% g( ?% d1 M7 r O: V
7 W+ H2 { G+ I$ z: Q公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
' r8 v( p% m+ T6 z7 c& x5.39.217.77症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
7 X" U6 D8 J+ k! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb9 M0 X. w' b1 e8 ^/ V
9 g* g: _ @3 u4 e而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
9 `) ~# c( k6 O2 f, H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I# U, B& p7 P. u
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。2 m% {1 I0 C) W0 N! h0 K- G/ ~
2 |8 j' I, ^% D5 A8 y( s5.39.217.77【如何挑選毛豆】3 v2 y6 Q$ \9 ^; p z
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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" G) j& @8 C) t5.39.217.77〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m1 A0 ^0 [. r/ R% i( H% F ]0 d
1.茸毛濃密，呈青綠色
' q0 U* q5 S0 b/ A5.39.217.772.豆粒排列整齊且飽滿
) H+ r1 T+ r0 {( ?, C3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _8 z) ^3 |+ D; x
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
. X1 M% L$ ?- g7 z. U xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb1 i/ y: d* o4 w1 B' f$ P- Q+ ?
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
3 B" X+ k1 ]6 R& T, X6 e公仔箱論壇【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F: N o4 z9 ^6 C8 u
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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0 D! v+ U, r/ ^5 n7 I- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。5.39.217.778 H# e' w& a/ V/ {: l+ D; b l( r
: y' i9 W6 g+ ? j5.39.217.77【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x% M. Y6 E# ^5 `' `8 y
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
5 p& l' `# g& L9 G: X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E$ D; |) x1 Q8 R5 m+ v% A
〈作法〉* @$ t4 T* ~7 i0 _( F9 f1 l- O' @
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c& L' G3 i& ] `/ |& S# s% |
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 _5 c! ^& R$ \" w( i6 U
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！9 L; [% V2 S' [3 r: M7 T+ q
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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