 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B9 I6 P! o& P p! A! g
# i* Q' S9 v: V6 a( s% j5 _日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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: B5 w! X/ h, V* E @tvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】
# |+ W/ c. t' _6 K% Atvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 {7 U% j& L
: J$ J# K2 J3 a公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期7 ] t. q% [* |# z# i* @" c. ~
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb/ N: u$ r# V. x6 D0 p
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A9 U$ `1 K$ D2 M( w/ f3 O% ]
# D4 \% y7 j$ [$ b- J. Z) _1 A0 ? i公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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: \, U! [5 a4 e9 ?5.39.217.77了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】公仔箱論壇8 y4 W( P# N1 X, R' F$ ]4 b' v
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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. P0 e8 ^+ G3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
- T) s/ J, w6 e6 A+ {; C7 g* Ftvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色5.39.217.775 X9 B2 K7 V- s/ X) ^" O4 B8 c- B
2.豆粒排列整齊且飽滿3 ]0 ^7 b. b$ V% w/ o/ N" w; f
3.豆莢排列緊密% l: U6 U' s3 Q. u9 x! K% d" q
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇* w& w+ S4 V2 G! C
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇' l# f+ q+ k( M: X+ g# s& W! \: h) S
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
7 s+ ]/ v' s3 t: r+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何保存毛豆】
& H4 I& a, e$ l2 O$ q公仔箱論壇收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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' Y2 A! J9 N% {; {. n公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。; q2 y m" Z) v0 x# Q
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【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v) H2 a `( C7 o, d
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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# n* i! ` U9 V+ t" j4 }〈作法〉
& `# S( C' T0 D) ~! ~. l2 F4 ?' I, E5.39.217.77步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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& N2 ~& I) w9 u5.39.217.77步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇3 H0 D) |) r/ I) ?; a0 ?2 A$ P
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇0 K8 ~' S: v3 s. c3 ?: Z
3 Q% u4 M, ^3 f( a1 R, f" a+ o步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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