 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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6 U( u( N5 S( ?6 z+ F+ u! t; i0 ^日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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7 ]# @5 ?+ j0 K* D; P" @$ htvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb; N, b: I- Q6 I
" H/ Y) o' c5 S; \- G【毛豆的營養】公仔箱論壇 F* e! Q4 d0 o
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇. T- n6 e+ J! }' Z" K, z t
0 @2 C) F4 G o0 }5 b! X8 B此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
0 X- w8 f4 p" m7 O5 {7 f* y症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠5 b1 `) s' \0 W9 {! y/ e+ Y) S8 p
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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1 a2 |; f% V5 `* L# d9 U8 B/ V3 `& y了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。& E1 u! l( o/ t% D3 \" w$ y: Q
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【如何挑選毛豆】
0 x. k* a; R6 O/ ^( ]tvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。. C* J( w+ s. M
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
* P8 u7 o# X/ d% F) O# z% }/ T9 Y) Wtvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇. Z, {& A. {) i ?, ~. U0 p
2.豆粒排列整齊且飽滿5.39.217.77. L/ j. J: U- t+ r
3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: P n5 A, _1 F) E2 M1 d
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
' y2 @; D+ ?% n! t" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
! J% n* B: X: ?; h' k7 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
9 {. Q" J# w$ ~ t! c4 d5.39.217.77【如何保存毛豆】
7 b$ o/ S3 I' O/ a2 E0 y( b5 k收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb) q9 J( _+ N% p5 H8 `. R
7 S& {4 v# G( o" K3 \tvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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$ l' A1 F8 k! F8 i' u* U# F2 H9 d; l9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b& N5 d: E" _$ m/ W2 g/ `
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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% `% l7 y* J/ q' n! L4 M) M4 N3 \〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb: a6 i) ]3 I8 `4 o8 f0 F0 w( o
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 U$ K- H% F; @- K
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb! S. } q* y- I/ J' T" d; F1 _
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B3 O; |. u+ T, r) w. M) {! Q( T
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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