 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！5.39.217.77# d5 u1 w1 ]$ K* l4 N
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
; }/ V$ N4 l) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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$ `0 X7 H1 z7 {: p; W# y4 a+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期5.39.217.77" G! ?7 v# q4 a9 z) J
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb8 r' B( F+ s- r& r7 ^% B+ @: n2 M
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o1 H: l. K8 D+ r! Y, T1 @
, ?; V/ w8 `& L% _ @了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
/ k8 k5 K% q' z7 R放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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3 A3 R& C3 n6 e/ v2 y% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
$ D5 j8 x0 {$ a. H1.茸毛濃密，呈青綠色
3 P( a( i3 v7 P' q2.豆粒排列整齊且飽滿 o1 G4 @$ Q3 N3 N/ |+ Y
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 Y' L7 z# [
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆9 _$ d2 I H9 U: k- d/ a
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
% P+ r' ]# A( @7 h mtvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5.39.217.773 H2 o8 w4 h) [
【如何保存毛豆】5.39.217.77# h+ u3 m- p) c
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。5.39.217.77) S2 g& h7 |2 d% z
5 v' F2 l% \& s0 F. ]+ f2 Z7 R; C買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇+ Y# _# x# i0 A, R9 i
% W! _4 J& v3 G6 j6 P! F9 c- Y0 O, r0 R【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇* O# z6 v7 e& S' G
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉7 k1 k# _8 a; k5 L* h7 ?
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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, ]% r7 M0 _# ?, y5.39.217.77步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。- x( z0 J/ h S2 c; X: \
% G# h. Z+ |4 b) l2 W- r* g; dtvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！6 u0 I4 Q+ R, K2 B, X; n
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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