 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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. q l& Q, _2 M; ~6 e: s2 P日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。% w3 W" P8 Y) {* I6 j
2 I' x% ^. t! n2 D7 _7 K# x P/ X# `公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。( k5 L* \1 n$ V8 G* Q! `& |
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【毛豆的營養】
3 _# e% _1 U: ], p n% j# v" itvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
& w! O3 ~3 N' b$ V( n+ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _" W& l( k T0 d8 _" X
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
" ~3 M8 M/ n" m公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
8 s& {( _1 _) s8 J+ |1 A% Q4 [0 y7 B- [- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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6 |" c$ a, I$ |1 C& H6 ztvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇, X8 Y8 \8 _3 G4 j: L2 w5 k
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【如何挑選毛豆】
2 p& s2 t( N1 ~* }1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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9 M( O. T. X# N& \/ B* ^公仔箱論壇〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.778 g7 S5 |6 M& u
1.茸毛濃密，呈青綠色
/ N, c: E5 C4 q+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿0 ?8 Q4 [9 c( r% k' Z: Y, [
3.豆莢排列緊密
1 @( W5 f4 F+ u) d* s9 D5.39.217.774.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
7 a$ s3 a* K# F' }6 c/ \5.39.217.77〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
8 X6 r* u. Q9 N4 ^4 M# u" V5.39.217.771.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! J& z% o* W1 F& {6 L
【如何保存毛豆】
( L3 g" q% G) D% g! g8 S2 n# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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( m% H( T0 q! u& O* A4 q6 y4 v5.39.217.77買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇+ R2 a/ C( N3 F$ }, Z7 @0 w
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【鹽味毛豆食譜】
1 m9 W$ \) N9 z6 k& b" n5 R公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子: Y: W$ S* Q5 U( g
, b7 |; P6 U6 D7 s公仔箱論壇〈作法〉
, n- `2 ] Y* R5.39.217.77步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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9 g$ {/ p# r& i$ Xtvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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' J2 Z( p, D2 g d3 D+ p" w9 G ~5.39.217.77步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇% h) o/ p( t& j R$ k3 l: m/ T
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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