 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb" F6 g. E/ N5 J* t" m
: ?( Y' L' i5 L: H/ I/ _tvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 P. F6 m% P5 O5 w
3 s# v; T3 h* N1 d* J! z+ W以下為南惠子指出食用毛豆的好處。) i& ]# ]6 ~7 E- z7 Q$ z
' ?( @: q- M" m) h6 M5.39.217.77【毛豆的營養】
% {- N: y, }8 K- N1 y0 \2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇0 w: d9 F J- z5 H1 F& `5 w
: ^: f9 U$ J! z4 i此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
' R$ C- w3 Q! o/ ~2 }+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
) B& w7 d4 ~1 n2 [公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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2 O! I: ^' d% U% K; k) [公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.77% A0 l& [$ u* f5 `" X5 C
$ }/ B* P! E6 r, ~& h5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。5.39.217.77! v) f' C* r2 E
4 D' F$ Z1 a5 ~9 S$ f, m4 }& _0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】
* B9 m1 m; i' ^7 @# r, `5.39.217.77放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。tvb now,tvbnow,bttvb: X# A% O s1 u C& y9 q" r* x% _
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb( x. }1 j& V& @7 T2 {/ A
1.茸毛濃密，呈青綠色$ d( O/ E) D3 }/ V8 V. b& @8 X
2.豆粒排列整齊且飽滿5.39.217.772 _+ a, O6 D; n5 j, g, k
3.豆莢排列緊密
2 I( l6 J4 \2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
4 Y' t: k! q$ O8 g" ]tvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉0 @) q* G0 s+ X8 m! @
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
0 K8 h, v& x! T9 @$ J【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb6 x8 U. i1 e- \* d& k$ s
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb: w0 |0 F ]& L0 [" \
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【鹽味毛豆食譜】
$ m, h' ]0 g. h4 i3 C5 |; \: a〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子# ]/ {* e9 V4 V8 `3 X3 ]2 C: ?
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〈作法〉
H( ^# p: ~$ O公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。" B& ^7 n) _4 M2 T: d
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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& r& O( _/ i: C( B& O) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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* b* w2 l% T* W' p6 e步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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