 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.77, T n, E9 h5 ^2 w L* Y9 r2 F0 ]
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】公仔箱論壇" r+ @ q0 M' E1 ^" `
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。1 v' j ] x! o! ? f
+ K" W& c o* n+ \tvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
( [9 P/ W; I9 ]% c症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
7 T5 J! G3 K8 @7 A症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！+ z/ F7 K% ]7 z
, X* r6 d$ Y: l# K9 j( V了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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1 h, z' M+ N, [ z4 @. @tvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】
' v: y+ u! i' w6 ^7 ?/ l放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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9 F: W; S! R+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
& U" Y( d: I- x Htvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色
) w4 T6 R( Y. i/ r; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿
) @* X2 _& S/ V j3.豆莢排列緊密4 _/ i% g$ Y# ~6 J, q% h7 E6 [, U
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇" O; X9 b$ v! b( B7 I+ D$ {
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J# q7 i6 Q% J$ L' P6 S& O
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
5 S7 k# E2 I3 V/ w6 s: |& B4 c9 R* ~4 Q【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^& d7 u. m& B4 m- C J5 D
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。# n2 o4 V% o2 e6 }8 A# I
( c) H" o8 K3 _" Q買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。5.39.217.77 I' y: \$ y7 {# r$ s: U2 B
+ _; Y% @2 [1 Q$ q% H公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】, p) }" V! o; b. w5 W
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb) d- z O p/ [9 Y/ B1 B
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb5 O4 f$ e# n/ H3 S
4 r- G) @1 c! J( Vtvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇& h# H* m9 f5 |0 {( E
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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