 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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: i5 M7 ~% z! [* O6 ~ r公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。& Z! P- K+ Q+ V% F& b
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。8 r( R% N5 k Y' j P
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【毛豆的營養】公仔箱論壇! Y. G `3 i: T, j
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb0 @9 q6 z, m% e7 @5 U+ ]; X
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
( e3 Z, |* R7 D( }/ i) V" ptvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
& K9 v/ z2 y* t& j* D7 S! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb, y/ P8 J6 a. ?: c2 I5 r; R' K4 I# c- ~5 D
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l6 A h* ?5 N& Z( q: a# y7 f
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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) d6 s3 M0 q: U; b8 Wtvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】* S0 \4 v* N& D( r8 x+ F% c
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇: v- d; l, x3 e1 t8 z. t" g# L
4 Z6 B0 U8 E) S! V- T5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇9 e0 C2 e. k6 [
1.茸毛濃密，呈青綠色
5 r( j0 k+ L b ~3 v8 G) R% |2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb1 C- K! W9 K7 J: _7 U% n
3.豆莢排列緊密
% Y3 W1 C4 E( z" ]7 O! ntvb now,tvbnow,bttvb4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆2 G6 B$ _5 G$ R) S' H* h
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
8 X2 l. E) g) k, a" c+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb7 z& [) h/ }- z4 E7 f N
【如何保存毛豆】
1 x! \' u6 J" G: y( ^收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇! c/ _3 L! U3 H* ~- ?& j$ o/ `
2 o! Y G2 W9 J0 t4 k0 X) e; wtvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】
% Q, Q0 `, L) @; V5.39.217.77〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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! e- l- S$ ^& g* \& B% U1 rtvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉, L4 V: S, l5 Y7 m$ W) I J- | U! P
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。5.39.217.774 y% ]' V/ R+ a$ R$ ^1 }
' n0 t2 h; r# [) atvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb, w. H$ j( Q* ~
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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