[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料: tvb now,tvbnow,bttvb  ^, K$ c& k7 U* j' E3 l
無糖巧克力　　　30g 公仔箱論壇: [1 c" q$ P+ ~
甜巧克力　　　　20g
9 i. T/ `% |% e! E0 o3 Q8 s4 `- r8 x粉末明　　　　　5g
/ z/ m) R3 q* x+ h水　　　　　　　20cc tvb now,tvbnow,bttvb9 h$ T2 K) Z$ W) N* c4 }9 H4 R% C
鮮奶油　　　　　175cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z7 q. l' m/ P5 Y. m/ g
蛋黃　　　　　　2個 公仔箱論壇" `, z1 a- E1 ]1 e9 m
白砂糖　　　　　35g
" v2 ]+ ?8 H. u7 L$ x4 B1 Ftvb now,tvbnow,bttvb牛奶　　　　　　125cc
/ i# ~, D9 n" _% \& ?) Gtvb now,tvbnow,bttvb香草精               少許
$ h, j, _8 E4 k( {2 v乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
2 D! d! `* P  |6 Z4 n, k裝飾用巧克力枝　少許
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作法: ; `( G' p# K3 O1 B3 k( C
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 公仔箱論壇0 B4 i, {: n6 D- F9 T
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
9 w0 ^, Z3 F% J/ w, e- P公仔箱論壇3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 公仔箱論壇8 D- k* W: `) m. L  [1 E
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
' Y5 B9 E; S* ^4 @& q7 |% N5.39.217.775.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
8 r7 l1 Q! x; K0 Q! A+ Itvb now,tvbnow,bttvb6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X1 ?: K7 B0 V
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。