[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料: tvb now,tvbnow,bttvb, \& _* F6 D( z
無糖巧克力　　　30g
$ b! I/ Q2 L& n& C: J5 [7 ~5.39.217.77甜巧克力　　　　20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v  V9 b! j; Q+ E
粉末明　　　　　5g 9 e9 V' i5 f2 {) r0 W: a
水　　　　　　　20cc 5.39.217.77* n3 n2 q! T# y  [8 g' T) e
鮮奶油　　　　　175cc
9 y$ P2 J6 o$ G! V, @蛋黃　　　　　　2個
6 U) f0 s$ L% o: D9 R" W; V- b5.39.217.77白砂糖　　　　　35g 公仔箱論壇) \  B" j4 r0 T
牛奶　　　　　　125cc
" p5 x* K% F# ^5 w香草精               少許 5.39.217.77) X. j4 {7 B9 r- K6 P
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) 公仔箱論壇( c2 x% p5 n% C: A  A. v
裝飾用巧克力枝　少許
$ C, \2 |% O; P8 X- R! p, J公仔箱論壇8 X5 g, r! p- w9 A
作法:
% d$ S. K) N! ~% F% Ktvb now,tvbnow,bttvb1.將巧克力切細，一起放入大碗內。   _6 R, i, W) j9 b
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
- j1 u+ M; M7 M$ Z5 g( H3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z3 U, o# ^9 j7 d3 N' C" j: k% P
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
) E" V! R" t0 i% d$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 ( [2 U' A7 X# j) [
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 ' N- }. C2 n0 P
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。