[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
8 N8 n/ I! B( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無糖巧克力　　　30g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m7 m( h& _- i
甜巧克力　　　　20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c' u; U& c0 ~" c
粉末明　　　　　5g
5 K! g; u9 @5 x0 A+ H3 o5.39.217.77水　　　　　　　20cc
7 }% m. V8 O0 \/ h5.39.217.77鮮奶油　　　　　175cc 公仔箱論壇9 L* H, A5 n! m/ _
蛋黃　　　　　　2個
0 v, F6 ]& u+ b& |# c) w公仔箱論壇白砂糖　　　　　35g
; F: D8 D* \) v; rtvb now,tvbnow,bttvb牛奶　　　　　　125cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b7 L" M  Z0 j% A' S! J' _' @
香草精               少許
1 M, O# D$ [; M5.39.217.77乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
1 ^0 l0 ^. j& j; R裝飾用巧克力枝　少許
- f2 U2 [: V% H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u, K( ^0 u' F! b
作法:
$ w* Q2 u; W) D& ]  i1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]* ?  O% u. B3 v
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 ) p/ m( Z- b" w
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 tvb now,tvbnow,bttvb# `' I5 G9 I8 a9 z$ I+ g
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 5.39.217.77. G, T8 d2 Q  C  C, }0 _
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
) D' R' @: m% |/ X! B6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
) `& P% Z- R; s3 y* v# |* Y9 [tvb now,tvbnow,bttvb7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。