原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J9 @! ?; @6 a: X- u
公仔箱論壇& }4 Z5 D. v2 V: {" i
A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S+ ~% T, R6 A; [8 R- Z
信豐母雞 1只(約重1500克)
3 S5 l+ w) \8 D7 A6 E5.39.217.77 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
& ~( S) J; U$ G' q( l" H- d 麻油 15克
8 ]$ V% X0 r1 d. V" }5.39.217.77 菜軟﹑紅椒絲 各少許
- H& \" ?' G- K( Y4 S7 \5.39.217.77公仔箱論壇' R7 x" N9 a7 U- D4 O6 A' p+ i
B.八角 75克
5 t4 F. W0 W8 x' v7 U& Vtvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克" P* z( j" u0 T# ]- _- o. b: e( ~
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
. x* P E$ C; y# z 羅漢果 1個# Z6 y+ q- l {; I1 ~. o. P
醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb) {9 g2 }4 w g: q! y
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
# S1 w f& h% h# Q6 R 精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N6 c% B) c: p# W
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k' s( Q; l p* @3 }0 ]
清水 1500克公仔箱論壇& l3 T1 _2 M# T- W
4 a3 {5 S( n( o9 V6 T. @5.39.217.77! A' L4 k& H* _5 w
制 法1 H$ }5 `2 f0 t& R
! P' z5 o; n7 D8 \1 {
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
9 o4 S5 u& n' g" e, O$ v# I 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
" t$ Z5 x! T. X9 O# m3 l0 W( x
1 Q, T$ l0 v: Y& B (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇" f8 b" K7 I; Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B' t; ^$ C) j8 l: U" U; w
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
7 z+ `, e2 I5 z' @8 L3 D0 v2 Utvb now,tvbnow,bttvb
/ Z+ b( j1 L( x0 i7 P
* t/ J& @: j! {1 U& q U. a5.39.217.77特 點
) M$ B" U4 d( D; \) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r( Z$ R- m5 @6 s0 @. X. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
W1 E7 ^1 G2 t: B' z1 s4 t公仔箱論壇
T( m4 M1 y1 Y' x0 j/ H0 itvb now,tvbnow,bttvb
& x7 ?, j K5 ^% \( b. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
- b! j# C1 p7 @/ Y7 B2 Y3 o; p5 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! W; g. U9 j& P. |
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
$ Q5 [! x/ g. N: |; @) E n( Q公仔箱論壇
# Y$ j, x- c. K/ [! `5.39.217.77
, O9 M: q$ `6 n7 \, j4 h6 j: v公仔箱論壇附 註
1 R- K# f$ l: l1 o4 m8 m
T. O6 Q1 U+ k3 L U# m “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
