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E: L6 A; A1 C# ~( i/ V) P X2 T公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克
% V+ o. {2 x' v3 e j: e" u 信豐母雞 1只(約重1500克)
& O; ?* K$ W2 J- @5.39.217.77 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
, Y" u( d6 g! u5 |7 c5.39.217.77 麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S5 x3 L& A: R) X
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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8 Y' Z; J: c( D5 T9 a B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q* r* H+ e, j% A$ K0 b
桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# X6 U% F& G- t' t4 @/ o
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克' }6 o: M ^) a2 L3 t1 p
羅漢果 1個
8 Q7 t3 _# d6 u) O5.39.217.77 醬油 500克5.39.217.77, Y0 L6 s0 T. q. b9 K
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克1 f8 j. U' f0 _$ b& L! J, e
精鹽 7克5.39.217.77& x j" V( v) z, X% D, J
味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb8 b, y' v9 w, N- V! c& J+ z" Q
清水 1500克
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l+ U7 [9 m+ t7 e8 N$ \tvb now,tvbnow,bttvb制 法. U2 U# x9 t: d9 ~# D, Y0 M: z# w
6 t0 d/ l) X6 _9 \3 y. K1 d (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇7 X4 @: P/ Q2 @
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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1 Y9 ]6 ]( L. O" P (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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( ]7 P$ B. ~/ G( ^( D8 r1 m. r1 h/ O (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點* I! B+ z; r/ p0 _, w3 r! h
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.77: ?0 X U3 D/ P& Y# ^; c
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提 示5.39.217.77/ D- w7 j% Y) X0 V4 o1 C! h
1 t( C) G5 m ] 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C& T, Y0 w! v- e' [! q
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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