原 料公仔箱論壇" x& l. k6 R _4 o( g( Z: m0 V5 P
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A.香片茶葉 50克9 L" e1 W/ s, v
信豐母雞 1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb+ l! [8 D$ W5 n* l) z
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E( N" z! r/ I$ d5 ^9 i: f) P
麻油 15克0 T1 w& ?; ~" ~. p+ i* M( o) L
菜軟﹑紅椒絲 各少許
* T) [, V) ^# [$ \7 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ e; m+ d/ r+ C: q9 ^
B.八角 75克
6 v+ }0 q0 g/ e; {$ I2 [9 h; c& t dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克
, A* h9 P& r* q. ~3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
1 M$ z# K7 u0 R( Y: V+ ^公仔箱論壇 羅漢果 1個公仔箱論壇" G. F' `( C4 Q* T, f1 \0 }; ]
醬油 500克5 H7 M! O0 J. l. h
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克! y. e+ E2 T# {' N" m* [' ?
精鹽 7克0 S* N& S9 \! s! c, b! J6 @
味精 1.5克
, j: p, H) _* e O' K0 X" C& J 清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 T# f M% ~0 j% p2 @# ?
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4 E8 l8 f1 P" h0 I7 x. K5.39.217.77制 法
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# ~0 i5 x) P4 c; v& n( \ (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb* O$ u' x5 B( V( R% }
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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( a" u* }: u8 k- |0 T$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。: S1 V4 h+ Y. V' M# s6 \: `
7 D2 R& L! \) p7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K h: o( o. T4 W( F2 S5.39.217.77特 點tvb now,tvbnow,bttvb! C" L, I* p: } u
4 j' t* N% n$ \4 ?% R; o5 D" \/ ^% @ 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示公仔箱論壇! f3 h) l" y a; p: s
! C# s3 G& N5 _9 P" a: \tvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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! V" @. y' t" B2 k$ x+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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