原 料
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+ D0 }: y2 ]3 J7 R* c+ G5 ` A.香片茶葉 50克公仔箱論壇2 g; F: I- i2 I% Q. [
信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇% _8 `* q3 V5 _4 R- c8 }
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克5.39.217.77: O" d9 F) P' M; j0 R
麻油 15克
7 j5 b9 U8 Q( b1 {; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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- |7 D2 P @' M2 Z: [5 M1 dtvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克
+ c* E4 G. l4 \4 ^7 W0 X- c0 l 桂皮﹑甘草 各100克
) h0 J$ ~: g$ g+ k! N$ g Y" A+ w& X5.39.217.77 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
, j k" X* m1 f4 J4 x% r5.39.217.77 羅漢果 1個5.39.217.77, Y% |8 ?: V9 P% I
醬油 500克
2 {+ _/ ]; M9 S/ u1 o6 @ 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇6 S \, [6 R, s
精鹽 7克tvb now,tvbnow,bttvb; ]/ A! Y' Y) G& u4 [# n
味精 1.5克公仔箱論壇+ r1 K0 t7 Y( e) `- Z* X
清水 1500克
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& ^; K: w: D0 s0 Y6 q; p, J制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n' h% b- g& J% t. u
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。) s' y# I/ a2 m8 K
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W9 i& R7 E8 t O+ m/ _( d( k
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 t, D8 w5 s Z) ]
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N+ g& f+ H, H( `
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( i- T* N- t1 `2 P* B2 o提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V% V+ h/ D9 R- |0 k6 o( C4 u
* H7 H9 M+ a9 Y( t9 {; t ~tvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇( P6 [! `! u4 U% p( m
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附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s2 C8 {( G6 _$ ~" b
* o5 n+ ?5 X1 a) B0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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