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A.香片茶葉 50克
, G6 d) d+ y) V3 e5 N) Etvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇' d, {/ \2 {) Z! `
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
& Q! ~, g( V/ f$ }$ }9 d% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克5.39.217.771 D) Z" s6 ]0 f5 v, Z, _
菜軟﹑紅椒絲 各少許
' Z) `. g+ P: L0 _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k8 W6 Q1 D+ J# u& `6 F8 f
B.八角 75克
+ s" Q% R2 X+ w" S& C$ S5.39.217.77 桂皮﹑甘草 各100克
. A1 X" B' l% h 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
9 R1 S& z3 K5 k \ 羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s& ]/ ^ D5 d/ i4 F
醬油 500克
# p7 x3 i- A, D+ H% W 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
8 x, R6 S& Z N1 e公仔箱論壇 精鹽 7克
# H [: i1 E+ p5 ?, ]: |5.39.217.77 味精 1.5克 w$ E" c$ _, J* |
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb0 w" S& [2 [) @7 D/ S) U5 q# ~$ V* Z
( r1 ^! L" B4 E- u) u" D1 K' Z% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 I/ [- u% D
制 法
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4 J o3 l: [6 V (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb; }* H+ x; _: V. j
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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* ^( w, J1 I" a1 p& D( b% f0 \ (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇' i2 x1 Y! i8 W
h. A/ S e1 l (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.77! Y5 |/ S& D6 ]! F: ^8 ~
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提 示
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( ~. I* d; H# W& r公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.77) d6 H: l4 S4 U, _
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附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P" V. ~( _0 p# J" n: @) e* V+ u0 F
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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