原 料
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+ G! c2 L# Z l& r/ V( K! i0 ~4 U2 i A.香片茶葉 50克
7 R3 e9 Z/ _0 S0 F+ ?5.39.217.77 信豐母雞 1只(約重1500克)
$ r8 G) X; j l0 A- F; d: q公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
) K9 h" g1 c/ f5 v 麻油 15克tvb now,tvbnow,bttvb; `5 S" g9 n9 w# _9 M& l6 p4 N( O0 `
菜軟﹑紅椒絲 各少許
2 F @8 Y: }8 l! M5 `公仔箱論壇公仔箱論壇# c( h. n7 @) e9 w
B.八角 75克
- Z0 W# @% ?! i" M 桂皮﹑甘草 各100克5.39.217.77) k6 x: V8 y" D$ ~9 ]* f
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
3 @8 n9 b- n9 Y2 i 羅漢果 1個- ?& ~. u# V" b% J! s
醬油 500克% a- m3 e! K) g1 _. A0 v" C Z
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克+ `5 W% T: N' y
精鹽 7克公仔箱論壇' c( b9 Z0 `: f, q, c9 ~
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h; N8 u, y0 U1 A
清水 1500克
$ z/ K/ T1 m3 r- T0 v9 p$ K* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, J7 j: s+ |. ~/ c& ^: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B9 j2 i1 b% V( s
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
4 y! c5 {! n$ Z7 s- K/ _! vtvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V/ e. g% \8 k8 W1 ?0 f
, s( [$ \3 z7 |% ^, j+ a0 y公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e5 {- M+ c' i+ `. P& i6 p$ F
: I, a$ V ~0 b- Z0 ctvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.77( m( B. d3 B8 t& N* H
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( z! b% S8 }3 Q- b" c7 `$ G: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點
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+ G- O9 R( o+ A# f2 `- I' V公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb0 }8 U5 A, l( {: N
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提 示
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9 d& @6 i% g, d( ]! |( U1 N7 p: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb" G% p6 g9 A- v6 A! f! `
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]& Y. a. f& T9 ]' Q% h: W1 _( {
( R7 t" R# L( e1 @+ A5.39.217.77附 註
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: R: k5 C0 a. W( A “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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