原 料
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F& g1 S6 h' ?7 S
信豐母雞 1只(約重1500克)
3 O5 c& o( `8 O) ]' E+ ~5.39.217.77 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克: E7 m6 k: {+ z. f% b
麻油 15克
+ G6 \7 Q8 V4 t8 K0 l o; V! @+ M& D 菜軟﹑紅椒絲 各少許1 c" s) Q6 S4 u
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B.八角 75克
: O& |, H+ v% C6 T0 I2 D% B 桂皮﹑甘草 各100克
+ U! z8 O# |" q( |2 W2 c( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y9 P! L0 D, D5 C* I
羅漢果 1個
% u I8 N1 D% {6 g- t公仔箱論壇 醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb& A k2 ~- Y6 w& c% O" ?
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
( M a- S" H D) h5 b" j公仔箱論壇 精鹽 7克
/ T4 K' c% }# Y" ]2 i, j( Y5.39.217.77 味精 1.5克5.39.217.77# t' q% r; j- W4 X& s+ @
清水 1500克
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u0 ?6 `9 w* w0 xtvb now,tvbnow,bttvb制 法tvb now,tvbnow,bttvb- A' M' O* F6 t; I
0 C" ]: l0 m) V' W/ V! E* y (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb0 q2 k& V6 X* H0 K
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 M, B5 C) \9 U/ {7 E+ \% n. G
1 W0 t y; w% O3 j公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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1 M* m; I6 O( {0 n (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D: h/ Z0 V9 ^/ f/ l Q1 P5 K
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。; F: M- X" M2 }
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7 H, R1 j* I4 `3 y O提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j: z) \$ i3 u1 i
# U! N5 F! `: |" ?5 _5.39.217.77 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。( R; A% j( R$ F' L7 | x
+ b* c( i, l, x' u Y* h, a2 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 v, B4 l% _3 A/ k
附 註
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9 c+ D! u' E, U8 q" I0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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