原 料
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6 l3 A2 x& ~* T2 B+ L8 `0 k- I A.香片茶葉 50克
( q f. s1 t% K! ?+ c5.39.217.77 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 @& w! }" E0 H+ I
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
q, w2 F; Y# t4 B! c! q @tvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
' K X. l% k- c8 K4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 U) g$ m8 l$ Z& H
: x9 Q. }2 j3 P$ R公仔箱論壇 B.八角 75克2 m/ U8 r; ?" z6 a
桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb, e! p8 E8 R& J. R( Z+ J" o6 R
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
% H/ Z# T* ~ Y$ H, l5.39.217.77 羅漢果 1個
& @8 W, u$ g) V, Mtvb now,tvbnow,bttvb 醬油 500克
/ I1 S4 L4 r# K( Y& f0 P5.39.217.77 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇( Y5 u. f2 ]# A7 ^. C* a
精鹽 7克
8 x$ h2 k4 u* w, [/ @tvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb: |( O! T3 J9 b0 G# t5 |8 R/ m
清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r0 d. G: t1 p2 q
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制 法
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4 L# | N& ?2 C& a+ |1 t/ B7 {5 u2 Q5.39.217.77 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
2 m5 A% D3 K& B) K% s1 |& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.77+ _4 h. W6 y# `2 I7 m
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
$ \) T! T; I& P+ C- j. g5 q+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }' I3 m$ I# d3 H# u0 y (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T9 K, Y/ J6 F& b) |
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9 `( @" ]6 c3 T: y2 ^6 p- w/ {+ Z特 點
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" |! v% L2 s) e) ~& {公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: Z$ s8 N1 y. O; @( {
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) _" B) T' N* Ztvb now,tvbnow,bttvb提 示& t. K7 E$ X+ s" k3 v4 z0 Q4 [
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A3 \' K& P: i# }
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附 註5.39.217.77/ A$ `+ H& ~( f4 J
( R. k0 V9 _3 i; x! _9 P' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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