原 料公仔箱論壇& N0 B2 I$ {* v8 l- C1 {5 f, t; A, ^
公仔箱論壇" K: F! [2 p+ [3 q; Z* ~! v! t9 j
A.香片茶葉 50克
: n, I4 |0 @" [3 p 信豐母雞 1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb# [# s1 I5 x/ H( B4 _
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
' x- O' e: B0 e8 itvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
: X$ T3 P8 I4 Q1 Z) S4 b: E% T6 l: [tvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許+ ^5 Q6 n: s: p6 m: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z" `" U/ \' j
B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb) ]8 ?8 z3 j4 w! }' ?
桂皮﹑甘草 各100克
+ x; {& g, O3 E. u: M" h) P" x 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
0 N. U+ R$ B! l; V5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個公仔箱論壇9 F9 B" v7 T: @& g4 a
醬油 500克
[8 F7 u8 O# V5 I/ ^8 k# M+ m公仔箱論壇 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
# t2 q2 c6 j' ]5.39.217.77 精鹽 7克
$ x: E$ E3 l+ I, V5 L 味精 1.5克
. u+ K2 r- d! q 清水 1500克
: S. o' X4 J! r, r% E0 R公仔箱論壇 R3 J* @; `" u. P- G& k; c
( ^0 e) |3 W: u8 C
制 法
5 X4 e/ k+ u1 q
3 _/ M/ @9 O: O9 d9 ^公仔箱論壇 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。& l' i2 m, K: D! \! H
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
( \& K7 E/ r5 v4 V
0 U" |2 X" v; Btvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
6 `8 F/ y$ [% }% l2 ] K; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% j3 a+ Q$ L/ r1 i
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
. n7 Q4 g; M# P/ G7 e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G! |- h5 N+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g/ h0 B' a9 k9 I6 w3 d0 v
特 點, Q. X: b( M* e7 b8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V5 g1 z) k, e6 e) C( w
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z( h; E; W; `& L- r( \ k' ~
. ~* a/ J& H' |' t i- B1 p公仔箱論壇公仔箱論壇* X9 |+ u- K$ F% s0 R- D: @
提 示
K' l; K; F1 F9 B& c. T$ q9 H/ L8 y5.39.217.77
& {- J6 e+ I, E9 `+ Q3 }. s6 ?5.39.217.77 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇% U1 q. D8 z. p
) t$ A: K$ f% @0 u1 e5.39.217.77
/ S6 [. a7 a5 ?+ O, w, s9 Q7 |) p$ u5 b5.39.217.77附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 N/ b& ~ n0 r; c
3 K$ l) e- N( Y
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
