香芋牛肉煲的煲湯

stanlee790109

用料tvb now,tvbnow,bttvb8 g1 F1 {( X$ ^% {
大香芋   300g
; `: K$ M* y' T+ j; r香菇     5朵tvb now,tvbnow,bttvb* t- {0 L0 c7 u8 ^
牛裡脊肉 300g" v% R5 r/ C9 F8 c
薑片     2片
- j! H7 ]3 S/ b; W香蔥     1棵（切段）5.39.217.77& N6 [& n% ^' h3 U* i& K
蛋清     1只
  L3 V" ~$ w) C# X8 x牛奶     100mltvb now,tvbnow,bttvb; H4 U# T( z, n" @
鹽       1茶匙（5g）公仔箱論壇6 ?7 A, s: V  i; I9 k! S1 m$ m
紹酒     1湯匙（15ml）
9 y$ c* v- Z5 X3 I; k. [. A公仔箱論壇油       300ml（實耗20ml）做法
$ |5 ~) @9 ?# d4 O牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
0 [* a/ n$ G  Q* b- O1 Q; @中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 ) `8 t$ b7 G% L1 H2 C; D" o
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 5.39.217.772 B9 Z+ B/ @  d
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 ' \3 K, {: g0 k$ E
小貼士2 w8 C) n( E- t' y; [

5 n* g$ w+ |& g6 ]# \9 Wtvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 tvb now,tvbnow,bttvb* |! _( W4 \% \% D7 |: u
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。