用料
4 s4 x3 J8 m) b t+ ^3 J# O大香芋 300gtvb now,tvbnow,bttvb8 Q$ P4 u1 w7 G8 W
香菇 5朵
! J, {. V2 h/ f1 O1 \1 r牛裡脊肉 300g
* Z3 ?* @7 u3 ^$ v. h9 Z- T薑片 2片公仔箱論壇5 F% m/ U3 o$ @+ S# A6 n$ o3 t
香蔥 1棵（切段）
5 N' }" X* K- i) V% \tvb now,tvbnow,bttvb蛋清 1只
9 a! h# A' g5 y9 x+ Q9 H0 a& ?% ] o牛奶 100ml
5 s" M, U6 F( ~% @4 J, v8 S5.39.217.77鹽 1茶匙（5g）
& R/ h" C7 T/ `7 p( |紹酒 1湯匙（15ml）
2 |+ Q8 x `! a油 300ml（實耗20ml）做法tvb now,tvbnow,bttvb# G4 C, u# w1 J8 P; o) F
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X y3 R/ }% }% [9 V
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 5.39.217.77/ L" a9 ^% N0 V
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 公仔箱論壇5 U1 t$ y9 x/ U& Q7 `; h# ^5 O
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 5.39.217.77+ v7 r3 x; M; y; I
小貼士
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k7 g+ N' x6 A9 e牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 tvb now,tvbnow,bttvb& b' e' ^. C8 x: @9 z
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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