用料
3 { p/ x9 \, l7 k+ I3 z6 Q6 J/ E5.39.217.77新鮮蠶豆瓣 100g
8 H( }3 Q6 z1 I. W6 r( k4 Otvb now,tvbnow,bttvb豬肉餡 250g
, O1 B) J1 }$ J5.39.217.77干粉絲 1小把$ ]5 s3 a( E* I( u: ~7 F4 F. f
香蔥 2根& D! T6 f! Z9 f2 L
薑末 10g
A! j% H; b3 {. Q7 i; U4 A4 ?5.39.217.77雞蛋 1枚
$ M, J6 b+ G1 |! Q6 N5.39.217.77鹽 1茶匙（5g）做法
5 r: i7 E$ h6 M/ vtvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 ! G8 |8 F% K8 g+ G
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
8 I6 r- @4 ~; g$ T9 [- E公仔箱論壇調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
3 p' ~$ d; ?( L8 R出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 公仔箱論壇6 k/ U& F4 o* K$ V
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ e" v( [: @; ?8 A; i8 e- M
1 D0 q3 A; F+ X, J0 t拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 公仔箱論壇/ m( @! V" Y# L
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
. M. b3 b: t- t& Z4 Ftvb now,tvbnow,bttvb肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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