[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
. ^# S# K6 Y: Q+ @- F3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蠶豆瓣　100g
1 c+ S! E; b3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉餡　　　250g( D1 ?0 E. c1 N$ i& c
干粉絲　　　1小把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `. C9 _) r8 X) f1 _  S  a
香蔥　　　　2根2 [5 R3 ]* C7 {, D4 e
薑末　　　　10g公仔箱論壇8 N* E( M0 d4 o5 C# ]& @, g* g3 \1 D" ~
雞蛋　　　　1枚公仔箱論壇7 x! u6 i5 Q+ @9 b/ j! x
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法$ ]8 m- t; T0 x# Q  R. P/ y. X
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
% V7 O8 E7 H4 X- v3 f鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 公仔箱論壇2 G4 j) ^, v0 ^' X$ P" q8 r5 {
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 `6 Z( [: K2 y
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
% h" D. x- m/ [" n公仔箱論壇小貼士2 g2 H, r  C, U* t# F& `" K

8 B1 O' d6 V& I6 {5.39.217.77拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
- E( r/ b( s7 H5.39.217.77擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 0 t; M; z: `$ s/ j$ A' L
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。