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新鮮蠶豆瓣 100g
( E4 i0 D# K8 R2 F* ?3 ptvb now,tvbnow,bttvb豬肉餡 250g
# z! L ]9 M$ Rtvb now,tvbnow,bttvb干粉絲 1小把
2 U- H' O5 s; o/ X% _公仔箱論壇香蔥 2根
# @- X5 l9 r Q/ _, ]" R3 ~7 p1 Y! K5.39.217.77薑末 10g
$ [9 Q) o' X! _$ X' i Gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 1枚
/ x# o4 k8 `$ d9 Q3 jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |. b: @6 M a
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
* E6 i/ w R* @1 B- ]. f公仔箱論壇鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 5.39.217.77) O6 h9 [# @4 Q; B
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb. }+ a3 c4 ~# G2 A% r
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
( X* E; y' r0 ~6 @5.39.217.77小貼士tvb now,tvbnow,bttvb7 x8 a. P- p6 \8 r1 Y2 `( Q
7 u$ R6 ]+ G6 J& p( v3 O公仔箱論壇拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
+ p8 I0 \: P! P擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
; f, x5 A3 A( ttvb now,tvbnow,bttvb肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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