用料
. ]( E- A, E( n: U9 k/ d公仔箱論壇新鮮蠶豆瓣 100g
! S8 I+ W/ ~; \* C; y' L% P4 P+ A5.39.217.77豬肉餡 250g
& \" f8 c$ T8 r# L, W% U$ m2 K T干粉絲 1小把
8 A2 d! C! I8 D# ~3 J8 s1 t. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根公仔箱論壇' {1 T& l& Y8 B1 Q' @% P- v) C
薑末 10g
1 S. p6 R3 i4 E5.39.217.77雞蛋 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q u6 ]# w9 c2 g+ H- }" A
鹽 1茶匙（5g）做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- Z {1 }) q" ~- _
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
" t3 s2 M3 S, ]6 n5 o鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
! k6 B. S# s% q, m調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 , \+ a7 h" B/ p0 }. H$ k
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 5.39.217.77# F \6 q! Q; e* j6 G' w
小貼士
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8 J, ]/ G/ B6 w( h* Q) F4 h拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 tvb now,tvbnow,bttvb" s2 z- G: j* T5 C/ S
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
/ u/ ~/ |# ]. r1 v5 V6 u% k5.39.217.77肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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