[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  / P, g+ K' Y. ]9 t+ T, {
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   5.39.217.77* v! K9 p0 E) b- i0 R
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   公仔箱論壇) m! ?6 y0 l: o7 |# _# J
製作工藝
& C; H4 S+ c' F! x) _- k5.39.217.771. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；2 f# r; A5 _7 p) H3 p
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
3 h  v; y* n1 s  S8 Y4 F. R5.39.217.773. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；5.39.217.771 w1 c8 [3 \# E# O) e
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
) Z& ~( L6 O; G0 ~1 D  J9 F5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；3 a0 k% e0 _( U) N% H" K1 v
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。