[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)    _, u( t9 q2 U) I
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
$ ^" O# g  @6 g) `$ x6 }4 B7 U6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   1 r  g) T- l5 s4 C
製作工藝
# a) T) n+ @$ G公仔箱論壇1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb$ g9 w! N) \2 v5 B/ Y
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
' u! P2 P7 K: ?7 o: O9 qtvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；- p" V/ }; l% J" [' ]
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；tvb now,tvbnow,bttvb+ U; t+ o/ Z4 R% b. D8 r
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
, S# L7 ]( y( [; g( ?1 X8 `* Z9 w公仔箱論壇6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。