巴蜀九味雞
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8 q$ T$ r, m0 ~% o" J& |4 G. b. @5.39.217.77主料：雞(1200克)
/ O% I& h- H# W0 v6 s$ K7 C: K輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u: I0 j7 O( T4 `. x- B
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h$ q; |, Q2 N( }! @) }+ r, ~ ^
製作工藝' ~$ m; x& n7 o
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
+ I& V6 \6 L1 ^5 R0 _9 U! O' K公仔箱論壇2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
. \- {5 t' K! P$ u3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；) M1 Y" s- S# x$ R8 T, ^0 z! Q
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
& D9 Q3 m% q* Z+ A2 V w5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
* N$ n& Y j# K7 D* \5.39.217.776. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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