[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞( Z4 O0 O5 }5 K% W& J, Y3 C
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主料：雞(1200克)  公仔箱論壇% G+ d$ ~: |, l) n; B
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H, J0 E1 p9 O; s7 ]; @
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
" f- [0 O& V* z/ a- C" \5.39.217.77製作工藝
( ^  k, n+ U6 D+ x* H  Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
5 Q" u$ I6 m7 z! [: B2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
& Z6 c- C+ o( y8 ]& m8 ctvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
) W( b, P3 R; e! t# B+ i6 V, }5.39.217.774. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；6 g1 O- R+ Z& }: C( `
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
. `$ c' k2 r6 r! ^) C4 c5.39.217.776. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。