[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  
. B' @2 D, d2 W& p+ w4 Vtvb now,tvbnow,bttvb輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   tvb now,tvbnow,bttvb' Y- F( g" Q. ^" a6 T6 n
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
$ Y1 _. V0 U5 D; K1 {$ T2 @* etvb now,tvbnow,bttvb製作工藝
/ ~% ~9 ^* }3 k" m0 r1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；4 p5 [' `) T$ O: D# q0 P
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
0 Q; L. |7 E6 h# P$ H! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；! e5 u: a1 ]/ M% F
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
* Y/ `* |. {( ?2 l) x. b5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；5.39.217.773 G2 {+ ]2 a3 ~7 }7 d5 N: X5 _
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。