[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞公仔箱論壇3 I- j! l: D9 m: ^. k
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主料：雞(1200克)  
+ k5 ?" y9 o1 V2 [6 y5 k! e輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   tvb now,tvbnow,bttvb: n* U* l, Q- k. L
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n6 w0 S! U& @1 q( G
製作工藝
# K& \3 J  a/ v! l8 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
/ C5 O( U7 M1 ?公仔箱論壇2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
. w9 S# Z5 u6 L3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；3 e& s( q1 J* i- H% r, R$ e  n
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
) S- {8 P+ [' ~9 }2 r/ J7 M0 F, S3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
3 {" J- |, i) Q6 f6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。