01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.77+ y, L' c1 j/ F4 c6 {5 q, w
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V( {# j1 f" e3 H
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb- \8 @4 k0 Y- Z$ [
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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8 y2 |4 b3 h3 V$ ]1 k" e' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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5 ^& a* _$ K/ [! Y' n公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇8 U* [9 r4 T" P0 \' [8 A: f
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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) A; V% k* a Y; c5 N08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 }: ^" u" M2 I5 D7 \; K
2 d/ [( D& V+ m! L公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 9 S* M) j4 E$ f
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
2 W5 ?. L, `8 n2 a' j6 L9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L' @6 c! \" l$ w6 @6 L9 f* x9 D11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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6 f ?0 I# ^) U* Ntvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
4 G" e5 e* j! M2 v$ x: ?0 c4 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \: c/ [3 x0 ^4 Q# l- n' X
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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0 ~- ~ v! i$ e& `3 d) O9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
% P+ h9 y0 N3 n' ^" v/ ]# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W5 Y7 \, N) O; w+ I4 @$ [
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ; r3 q5 d5 k+ V5 y- \
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.776 q; k) p8 |# A5 b2 A) E/ m3 N
9 t, u& Y; Z+ A7 ^- z4 `/ A5 L4 z17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb8 m- X1 c* w2 {- p% z
( d. j% F! h5 ~: L- d1 U3 y$ Ytvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇' M p9 X& e9 A
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o, j S0 z5 I: O* a
4 v$ t3 J/ ~3 b% U0 g' @/ q U5.39.217.7720、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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- u# w) T0 j5 h6 n/ d7 m+ D公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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" f6 E! E3 P) Y& A4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb' P& ?! x- I7 v/ m3 f7 V: \# \1 G
1 o9 P9 c6 ?! @- @6 atvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 & H1 u* L( W8 u& h
: F8 h3 q1 z5 O2 k( A% q S# B5.39.217.7724、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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