01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
& f# }" U. ]/ y% Z, b7 E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g- {+ j% k' B" Q1 h5 F% ]) v2 f
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2 I! F2 z4 C: a# n) r0 r# z) l5.39.217.77% V. w, Q0 l) H- m6 G3 | I
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
$ h' `4 R$ k8 }1 U, h" G* m1 j1 v# M" l9 ?' f
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: g; f) h( R" g0 [* ?5 h; R& s公仔箱論壇8 _/ F% v' j, e* H R- b
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.77, E% j8 g. [. s9 h. f
tvb now,tvbnow,bttvb) I5 |5 g) F; T5 k
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 b$ b9 z& D) j8 S
3 Z! b1 i2 l' M& ~$ `% d07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
/ t4 V2 |2 {7 e) m7 w0 a+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( T4 \1 W" R6 E/ C: W- b T
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb; H8 ^) n2 n) e2 b7 T
% ]; d3 Y* T8 q# M- k- e% p9 v
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
. S& N) T, |7 G8 G. T9 o8 K5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! Z$ \7 A5 B% a3 o
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 % H+ x' x* Y' Z: U$ y
* |7 h( [! b3 P* v- ~# T3 e G5.39.217.7711、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 - U8 v3 J8 v( p* w- p
tvb now,tvbnow,bttvb! C5 r* ?' N Y4 {) ^) S
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
' K) Q' k5 _; A- O, b; C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m( c8 M! B# [& _1 w
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
7 J: y% q5 ~% k6 }9 E公仔箱論壇公仔箱論壇# i5 [0 ?* A, I
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
% p: v) N/ A. _8 R" h( h7 B# _tvb now,tvbnow,bttvb3 V; [$ g( c* X( U3 z# f. M
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.77/ @8 }8 o4 s0 A& D6 n
9 j' i3 _1 T9 Q1 D: d5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
, T9 z6 r/ G& Z0 {$ R8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D1 C7 K. N5 j* r8 g5 o Y1 k) G5 P
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
% d! N/ q8 _; S; Z5 @5 ~3 d% Q- z+ j! o& [% v0 K$ l
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
* z7 m+ L7 }5 y) t6 Q, w' Z公仔箱論壇
( q! |* `" r% u6 M# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
6 G L) F/ a! ]0 J9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x$ p' h* H& `
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇4 P) x2 G, p* g
( d- f5 ?! M) ?5 E) e2 P4 s# z- Rtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X7 e Y1 d- y. A: }
公仔箱論壇6 D$ `; g' }4 T
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.77- x& i5 I& ^8 U# y5 p
; j% {9 Z9 z& y* t
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 5.39.217.77 A8 k' J# p- [: J; {
; J. ], Q, j2 x: T24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 