01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
" P; T, E/ Q8 \$ g, x: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 b4 Q) q6 P6 W; }. ?/ q
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, O7 Z, l" f2 {' M+ H2 B
" g/ ^9 h* z7 ~2 @tvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 9 L& s7 p* d4 }8 b6 J
, s9 P. _% M* i1 e% z) f& w04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^# {* X: n' h8 ~
1 k8 y, h F: ~( O; |3 m. ? L3 _5.39.217.7705、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S2 Q( H: b3 f0 B2 B; @
, x. i% v1 `5 w0 s06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: c3 i; U- t. _ j3 e6 r
& P; Y3 j( N& v1 [公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb6 X/ x) \, i3 F: e* @) o
公仔箱論壇( q6 _8 u2 l$ U" \* l7 `6 J
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 4 K t. W2 a" R/ F* ?& X+ E1 Q
5.39.217.77! p; N. W3 C: b% @) o& I
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
4 U. l" ]1 O( ]( f& ?: A# g! z
4 U8 R, |& z+ K) x8 M9 @8 btvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 $ e: M/ T: @1 S, N( u4 V3 w* p$ z
$ H i" s5 O8 X ?+ X9 O) G11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
8 T j2 |) _$ N1 T7 Z& F9 g5.39.217.77% B; E8 K' `7 E5 ?/ J- p+ L. f, M% o' ^
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 1 {; _8 D o! J9 r! s3 ^3 y
2 g9 a- `' Y; M0 _% y5.39.217.7713、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
% M+ T- r4 c7 h z' j" ^7 s8 U! `/ A0 u: s. m5 g% A& s5 O
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
. K2 J: J' T+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x- q; P- r6 T+ d' e. z5.39.217.7715、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇& J' x7 j0 @! q0 x) p* I% ~
8 D0 k7 n* p4 Y5 Q8 K3 Gtvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 ?- L; Q3 ~% P$ E( g7 {% ]4 H公仔箱論壇5.39.217.77, S w. j5 k7 Z9 I# n
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 ~1 H. v& s& a% `+ Z4 P! D n
8 C- w; u5 I2 b7 Z w公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇& K6 x% i: p1 i
% m+ a% t } j5 M4 ^: S
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
! O! C( v5 n% q$ ]
8 |4 w- F9 e8 k公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; ?1 p+ J% V) N6 j( ]0 `tvb now,tvbnow,bttvb) \' u6 x" f3 K6 M5 V& z
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5 |$ Y+ R& I" a9 ]; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z& b- `0 L* q! |" V: T, e4 w
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
3 r2 J6 U& X$ |$ y' _* K1 T2 W( x Q$ N7 d: H
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
) {5 G# i0 r) |5 i: ?5.39.217.771 b1 j5 ^$ u H4 Y [
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 