01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
+ [0 N6 p8 z. R7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 M5 M# M3 |2 H6 |$ q4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb- b0 S) n8 l1 q) E m/ ?9 S) h' n
0 `& Z: j7 y4 }# Z6 Q9 s: Qtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
! d" ]' a" h1 n( _2 A5.39.217.775.39.217.77. I2 \7 ~& l* w9 l9 V6 U4 b
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a6 S& w. n+ f" V
# N. O* n+ q$ O+ @3 X7 f/ Atvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. Q9 ~- A; w8 Z! C* F5 K0 ftvb now,tvbnow,bttvb6 ]6 k; u( R5 t; q' T$ S
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 0 S% T/ \: D0 u9 ~1 `
9 O, v" C- T9 z: Z2 b' J
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 & h# N) K4 y: |/ s5 G% h
公仔箱論壇4 }/ k) e# ^- J" x k2 B8 }
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 * ?( Q, \7 ?# a6 K4 a/ a
9 l- O/ c. s: E/ v N09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
% X7 g& i. e, g8 O8 ~9 \
a& T3 ^4 Q4 g R" t) T公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
1 m# w/ q: W7 E6 I2 ?: Btvb now,tvbnow,bttvb
; ]) @# \/ w7 X公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
1 Y- V t+ X; g0 n/ T* a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d, P- R- g. R$ f
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 & W Y& H9 S% u
1 V' t& b' y9 O7 U5.39.217.7713、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.77+ g/ _( B( i- D8 m
tvb now,tvbnow,bttvb8 U. X7 F4 T& s9 @( u
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 1 g% c5 a) H! p( ?- G4 F
9 ^( d' V- ?; F( X3 T+ \3 rtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
: U- S) r# F, q/ S D, c% G/ W+ C9 m. h4 b& c. x5 P$ c' d9 K2 _
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇! F4 f2 ^) o( o8 \3 C) C5 ]$ |. ^
% A6 W: Z0 [2 o/ ~, R公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 3 m8 `# K: p7 ?, B6 t- h
0 C+ }- W; I, g1 P公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
6 s1 Z4 T( o( z8 Z7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- K! k& ^& F# O
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
' F0 w+ S0 V: \$ g% j3 @6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; e( l6 m- r6 ^, }' f
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
/ R* n6 x* |, |9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 \4 ]: r/ Q$ e4 {$ t
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 G* R2 E/ f( J0 P. N8 q7 ~
' E% X) C9 f& }3 q5 t' W+ B0 u
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
, i2 w6 w% \% b2 g% R, N: j2 i
6 a* K% G; F) y% Y23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
' D* y! S; T' c- [6 c* Btvb now,tvbnow,bttvb. v x0 u Z* {
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
