01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B6 S) ?9 f- o+ R
% e# H8 ~# O4 q# c$ H. G' Htvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.776 \$ p5 R9 ?+ E* {6 H
+ ]& F/ G F; o, V# M5 r5.39.217.7704、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l5 Z6 Q3 m- ?: c, J r
9 ?9 N# G6 Z" p( j5 C# G; otvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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) X; v. e. R* ^* i4 `" ntvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇, V4 F) _/ e- p l. ]
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V5 i& X- z! P4 S. s2 k
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v8 @" s! V) y+ @
0 r2 V/ O& f$ d# _& r- j& A9 {tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 z/ Y1 m# b$ _/ x
8 Q( U" Z. f+ {% b7 O公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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: f) _" w' T) f9 `# [! Z12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb. M* c% ?# d. M3 k8 D$ P/ I6 M
, M9 D8 }6 c* u- D$ j! e13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.77! K W4 J" ?+ i. Q8 p! y
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.77* u& }. g# h. `& ?, n
: C" k$ P" h3 E$ x c+ x' ptvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! R+ @$ |- }
0 |) {$ s+ S @/ C$ r: @7 r; ]/ E: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.77; k2 h% B' b! c8 ^# _
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb) n7 h& [1 |# d# M5 C3 ]9 D
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q8 Z f2 N' S4 m
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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A# R, Q+ [9 A* x9 m" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb: G+ i/ a3 w& J
+ u% |6 Z8 }# h6 m9 Q, i21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.775 {# c, }) Y; f1 N7 x7 B
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb- G, E% s! ^, Q$ b- z; Q+ K
! j" K' b% e) z. {公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 5.39.217.77+ i/ R$ ] Y' b, Q8 K
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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