01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb' n& o0 C4 p$ B6 H& I, c5 ~( e6 U
6 p" a' H2 T9 {2 t; ]5.39.217.7702、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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; Z5 P& U! V2 C- v, ytvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇% G. X# O8 ]5 H* E& f
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 6 {% n9 M! M6 o v+ V$ j
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.770 s: q% f+ |9 O
. L S" u4 V( b& F9 r+ a公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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* G7 l, B6 H' b3 _+ J: N9 f公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
4 C. F* ]- G4 r. m+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E: x% y& J b7 i. s公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇& ]% ?+ H* t& G0 K. A1 i
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.77. V5 \4 i! {! n# n+ R" H. O. o
( J8 P# C3 }) v$ V5 H9 T: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
4 F% [, H4 \5 a9 Y9 J+ mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 S/ C7 }+ h. q5 K; a$ `
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5 K) N) e, @6 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y* _( h9 r! P, @% P7 T: D# m
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 - }$ I% P. I2 @" r0 v) k$ e
; _; S7 c- K! T2 H9 E: m7 e% y! X% {5.39.217.7715、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 1 ^6 {3 x- B# y# f+ }1 T6 Z
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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- r3 g$ F4 o/ e) s# ]& ^17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N' W; [1 s: g4 D
, _* H, |8 Y% ~ D$ I+ V4 `0 k5.39.217.7718、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 2 I4 Q( U0 ?% G, Q% \- l
4 z! @5 ~, z3 ntvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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4 I+ q8 d `$ Rtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 ( ]9 q; H! o; q
0 a, I4 n A' Q6 b" G* F S$ w9 q24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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