01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 2 U: y. c) {) ]
; _5 I: V ?/ {* S, [5.39.217.7702、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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" Z9 s5 S+ m. |7 A5 K4 P6 v9 U5.39.217.7703、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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) @3 D5 h; M1 w8 Y0 I3 A* y" w04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G& K8 | O x1 D/ w7 [; s$ }4 z
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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$ a; G5 u0 S. N2 X' F, A" c- m06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 4 o- i! O! Z9 r1 W9 C& F+ y
, R4 L s$ p) x/ g1 ]! e& C. E. Y) h! ltvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 / f5 r' k. N, x
( f9 C5 _0 c4 W1 O' F4 q5.39.217.7708、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb( N# t; D' G+ s+ s0 Z# `2 u9 j
& \( \' R- [6 T- W' `0 W2 P09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇6 P; q* H+ c) y0 H; B* K- u
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
% }3 Z9 f& G r( Z7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w# q6 X7 h, F$ m
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb* ~" g! l X: \2 x+ w5 @
$ G: p1 V1 s0 i8 |0 J% F: Z# z2 B公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _7 p; d% e/ f
8 {8 j4 O) e/ Y; J4 H14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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' s; u' d- q& _& A公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C# P7 w( U6 M# P$ `8 }) W
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 9 g' Z5 q9 S" K% _4 p4 t8 ]" m8 O; Z
3 B1 J' l. O" P9 U17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77. v6 D5 [6 Q9 Y% {! u' N
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇4 i; [2 D: H# o ]: b" ^# N2 L
% r" B. O. q- O$ f3 f4 K19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ; z$ R9 K. P) ^3 l5 ^) Y( @7 }
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 公仔箱論壇6 q" R( T& U+ ^" T- d. O, ~$ G6 P. |
# X5 H5 Q# \6 V6 _3 a6 N5.39.217.7724、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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