01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
, G4 }- p% A' b" {% C7 ]; itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. O& ?' Y9 d9 b# J2 L
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 % m0 J' o! H4 d& d5 L1 R0 m8 l
tvb now,tvbnow,bttvb3 P, k ]4 M# \2 T1 O
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
W Z5 h+ X! p3 p ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& e8 B# k3 y: L
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' h! B" N! L+ L0 w! {; T. j1 N
% z+ z7 E$ m- T# _1 Q8 N公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇7 K0 \) f- a. x; K7 Y1 ~7 {
5.39.217.771 F: r" W0 e4 ~- }% q
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) U2 \- \: i! @5 ]% y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! l `9 ~& l5 q, o5 b$ [9 W
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 2 _! x3 N0 Y4 r/ {. m4 i x
tvb now,tvbnow,bttvb+ H+ b, }7 i, R0 x" G& H
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
. o2 E1 V+ A# E5.39.217.775.39.217.777 Y) T) h5 b$ C- s6 g N: r( N
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5 a' W; M* R2 b$ ^! F- U5 ^% u) L
" h ~9 {& v/ p Q0 L5.39.217.7710、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 - m2 H8 ?* A$ c3 o/ \8 @. t0 m
5 y$ v# @5 `" b! Z& ?11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
+ B( @+ n# P, C m/ D& p
' C" M2 c2 e- Y0 O12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.772 ?3 [ j: g) j" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K8 |5 h1 X1 y( X1 `
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.77, C$ z+ E/ X2 Q! {. h- r- q# W
公仔箱論壇2 x p# |2 i' `
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
' t c5 X; L1 H9 o% mtvb now,tvbnow,bttvb
: q4 H9 w% c0 d, m, l公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb$ _- c# K1 i# J0 M. h
公仔箱論壇! s) c9 Q: N5 c/ H+ {" Y7 R" ^8 D& Y
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
" e! h# \1 h; W4 K% R1 Y8 u, utvb now,tvbnow,bttvb) e$ s- g4 r% v/ B& Z8 m
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
1 w/ u* z: [: ^1 M {. w/ ^公仔箱論壇
' o2 z9 h4 B* `: s$ R1 w5.39.217.7718、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
! S' F" ?' J! h" k7 u* l: ?
: q4 \& K5 R$ F% J5 h公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
5 a5 ^! u8 k9 F$ x4 j3 v/ k9 A6 W7 ~) ~: c7 o! O
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.771 D2 J) P4 P) ^$ m1 v0 g; D% |
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?) [) S6 }* h6 V9 g7 ?
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77: |3 G7 {! X9 M& o
公仔箱論壇( B4 t; ?: ]* X% S/ V
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 * y4 G u& f {! p
公仔箱論壇4 t; x! R2 @7 k" i8 T n
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
" N# N, h) H; X6 p% w- wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! x* z0 I. n$ s2 ~4 J+ p
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
