知多一點點

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食物營養素
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5 Q: U" d; K# h3 H, w- Y  W% G7 q" qtvb now,tvbnow,bttvb營養素tvb now,tvbnow,bttvb- T7 K* l2 G2 h  I( E: j5 Q) ]9 y9 G; T
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營養素是一些從食物中攝取的物質，透過新陳代謝為身體提供所需的熱量，並促進生長發育，維持身體功能和修補細胞組織。
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. z- n% f( ~1 r5 r7 T3 E  c8 s9 {7 Z健康生活及均衡飲食是保持身體健康及預防疾病的座右銘。近年，香港市民患上慢性疾病例如癌症、心臟病和糖尿病有增加的趨勢。雖然引致這些疾病的成因，通常是多方面的，但其中一個廣泛被認同的成因是不良的飲食習慣。攝取過多的脂肪、膽固醇、鹽和糖，以及不足夠的膳食纖維，都是常見慢性疾病的成因。公仔箱論壇8 W  a7 l$ N' R/ I
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因此，要飲食均衡，便要知道熱量和營養素的功能。你對它們的認識有多少？

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(1) 熱量5.39.217.771 G$ d2 d+ O/ _; U

- H! @4 Z, F8 P+ ?熱量可用來支持人體的活動。 ) ?& y$ V  A3 m* M: ^
卡路里和焦耳都是量度熱量的單位，1卡路里等於4.2焦耳。
* q" _) Z, r' j1 A  @1 ^tvb now,tvbnow,bttvb1000卡路里(1 000 calories)等如1千卡(1 kcal)，一般稱為1大卡(1 Calorie)。 2 ?8 H" N# h9 H$ L
從膳食中攝取的熱量主要來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。 5.39.217.77: ^- M# W$ `/ T3 \
健康人士每日所需的熱量，要視乎年齡、性別、體重及活躍程度等因素而定。

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知多一點點4 R4 {! u% x" V/ b" I
2) 碳水化合物
1 V  _: p0 O1 S3 C; F0 n, Q# S碳水化合物是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。 0 s$ [- T5 V' }( V) I) V
每克碳水化合物提供4千卡路里。
1 @; w5 ?6 K( J2 o1 x( o7 Ttvb now,tvbnow,bttvb碳水化合物可分為糖(包括單糖和雙糖)、澱粉質及膳食纖維三大類。
8 A( m, k$ s; D! t糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖；穀物和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維。
1 a- B# v- Y+ J% E由於糖與蛀牙及攝取過多熱量有密切關係，所以不應過量進食糖。

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(3) 蛋白質
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蛋白質是維持人體生長發育和修補身體細胞組織必需的營養素。
4 e$ f( a9 T) l- H2 Z) A蛋白質亦可提供熱量；每克蛋白質可提供4千卡路里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f& O& I+ d) ]# `4 P
肉類、奶類、蛋類及豆類都含豐富的蛋白質。
1 W% V! g+ i& R2 D4 B( U(4) 脂肪
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脂肪又名為甘油三酸酯，是脂質類的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `4 F, [. p& l
脂肪是高熱量的來源，每克脂肪可提供9千卡路里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C3 `( q' @& z' i! u
脂肪負責運送脂溶性維他命(即維他命A、D、 E及K)。
: I& n! l; p+ m9 P) s脂肪可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [  j6 M+ D: y; j
煮食油脂和煮食油，以及牛油、植物牛油、沙律醬、煎炸食品和高脂肪動物製品都含豐富的脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I# D* ^# M" }6 ?& s3 u9 g+ o
攝取過量脂肪，尤其是飽和脂肪，與一些嚴重的健康問題有關，如增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。

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(6) 膳食纖維4 S+ o  [  u# F6 d' H: C) W; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W7 x9 d8 z- z$ E9 s' i
膳食纖維只來自植物。
3 K8 z( `& r; H6 x0 a/ S+ m6 H5.39.217.77膳食纖維可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。 1 N2 z( U0 p8 h
膳食纖維可促進排便功能，又能提供其他健康方面的益處，例如幫助控制體重和血膽固醇水平。
( n  A+ ?  H. K: w+ F公仔箱論壇含豐富膳食纖維的食物包括穀物及穀物製品、乾果、堅果、蔬菜和水果。

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(7) 鈉( k4 Y7 B! k6 B: \& R

; f0 W# g; q3 ^( H& y. ptvb now,tvbnow,bttvb經飲食攝入的鈉主要來自食鹽。 2 R# P7 ~! g/ |- T! C
鈉的主要功用是調節體液及其酸鹼值的平衡。
; L  t( {# E8 C* D$ h5.39.217.77由於攝取過量的鈉會增加患上高血壓的風險，故不應過量進食鈉，。   L, r3 X( @% Q) O$ Z# d, G
(8) 鈣
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3 W% ^$ s0 M/ b0 P2 S0 a# atvb now,tvbnow,bttvb要促進骨骼及牙齒健康，鈣是非常重要的。
+ K! v: q* q+ I$ Z% y4 D1 P' R) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶、芝士、乳酪、深綠色蔬菜和豆類都含豐富的鈣。 # }# n/ X) T) N1 m/ M
攝取鈣不足可導致骨質密度減少。隨年齡增長，患上骨質疏鬆症的風險亦被提高。

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(9) 鐵5.39.217.77) d! l  K3 W: s" i9 R5 H

0 J: Y4 I  S4 s' b公仔箱論壇鐵的主要功用是製造紅血球內的血紅蛋白。
+ Z: Q, F( H$ B' j' D- E瘦肉(如豬、牛、羊)、蛋類、豆類、全穀物和深綠色蔬菜都含豐富的鐵。 tvb now,tvbnow,bttvb. @+ f* b1 A% A+ A5 O) D
攝取過少的鐵可導致貧血。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m% q2 T$ ]7 ^. C0 i& e
(10) 維他命A公仔箱論壇0 h: _1 g6 L! g4 S

9 i3 q6 g* d* J0 z$ a, g* x7 @) T5.39.217.77維他命A可促進良好視力及生長發育。
$ l1 ^* l$ A$ t5 i% C: R公仔箱論壇肝臟、蛋黃、奶、芝士、菠菜、南瓜和木瓜都含豐富的維他命A。 公仔箱論壇8 q: X/ o9 u' H9 |7 Z3 s- [
缺乏維他命A可引致夜盲症。

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5) 膽固醇
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膽固醇是固醇，固醇屬於脂質類。
7 A9 ?* `1 F9 W公仔箱論壇膽固醇只在動物體內產生，植物並不會含有膽固醇。 5.39.217.778 {$ \0 U& }* q7 N. K$ X$ k
膽固醇的主要功用是建造細胞膜和製造某些荷爾蒙。 5.39.217.779 [3 w' _) y$ P6 B, n4 O. r
高脂食物的膽固醇含量不一定高。反之，有些低脂食物（例如魷魚）也可能含大量的膽固醇。 5.39.217.77  c2 W, m- R' i2 a" B; h( n$ w
含有豐富膽固醇的食物包括蛋、動物內臟、軟體動物、魷魚、墨魚、豬油和動物脂肪。
1 [, W4 \  }3 e) f) h$ b% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝取過量膽固醇會增加患上心臟病的風險。

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(11) 維他命Ctvb now,tvbnow,bttvb) Q( {( ^+ O, D7 w  N- b

% N; C2 Q9 u: ]2 m# _$ J2 ntvb now,tvbnow,bttvb維他命C的主要功用是預防壞血病及幫助傷口癒合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o0 u" y! ]$ q. R: g: f: e; a
維他命C也是一種重要的抗氧化劑，被認為可幫助減低患上某些癌症及其他慢性疾病的風險。
1 [1 x2 G- N" [5 j4 V; g, [* U1 n含豐富維他命C的食物包括橙、西柚、奇異果、士多啤梨、蕃茄和菠菜。

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(12) 維他命D
! c8 b- V& \( V# R6 f0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e5 |( k0 _! M0 |+ A2 g
人體可從陽光照射下製造大部分的維他命D。然而，食物也能提供少量的維他命D。
& k5 {0 q$ k: C7 D: Z8 b5.39.217.77維他命D的主要功用是維持骨骼健康。
. o0 p6 q, X* d; I5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肝油、蛋黃、全脂奶及乳類製品都含豐富的維他命D。
8 D5 R5 I2 k$ S( d. B  S公仔箱論壇缺乏維他命D可導致佝僂病

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