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食物營養素
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營養素
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營養素是一些從食物中攝取的物質，透過新陳代謝為身體提供所需的熱量，並促進生長發育，維持身體功能和修補細胞組織。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k2 Z9 |. j; I. d& n: W9 g. k
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健康生活及均衡飲食是保持身體健康及預防疾病的座右銘。近年，香港市民患上慢性疾病例如癌症、心臟病和糖尿病有增加的趨勢。雖然引致這些疾病的成因，通常是多方面的，但其中一個廣泛被認同的成因是不良的飲食習慣。攝取過多的脂肪、膽固醇、鹽和糖，以及不足夠的膳食纖維，都是常見慢性疾病的成因。* x' ]9 S+ f. w& D9 }2 w9 C- p  {! g0 q

$ S. H' t8 c) W4 \" y7 h7 e因此，要飲食均衡，便要知道熱量和營養素的功能。你對它們的認識有多少？

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(1) 熱量tvb now,tvbnow,bttvb" x0 E- B8 k2 K9 {6 Z9 D3 x& y
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熱量可用來支持人體的活動。
+ ~% Y7 Q) L4 O; n9 V公仔箱論壇卡路里和焦耳都是量度熱量的單位，1卡路里等於4.2焦耳。
: f& ?+ n- O; M' N# w! M4 b" h! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1000卡路里(1 000 calories)等如1千卡(1 kcal)，一般稱為1大卡(1 Calorie)。
/ }- N" q1 z/ n# j6 e: @5.39.217.77從膳食中攝取的熱量主要來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。 4 r8 ^+ V6 s1 N3 X8 l
健康人士每日所需的熱量，要視乎年齡、性別、體重及活躍程度等因素而定。

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: t& `5 ?0 O5 s! atvb now,tvbnow,bttvb2) 碳水化合物 公仔箱論壇7 A/ \1 @. f) ?% l0 o' k
碳水化合物是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。 公仔箱論壇! M, p4 M; J; M! y/ y' [& h; E: ~
每克碳水化合物提供4千卡路里。 5.39.217.77( Z$ [5 Y, f/ W5 G& W4 ^9 S
碳水化合物可分為糖(包括單糖和雙糖)、澱粉質及膳食纖維三大類。 + _! q! P& h# K' b  e; O0 E
糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖；穀物和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維。 tvb now,tvbnow,bttvb. v% r/ Q7 R- P( t7 d
由於糖與蛀牙及攝取過多熱量有密切關係，所以不應過量進食糖。

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(3) 蛋白質% Y/ S$ e) {0 w! m
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蛋白質是維持人體生長發育和修補身體細胞組織必需的營養素。
  [/ t4 K# }  J蛋白質亦可提供熱量；每克蛋白質可提供4千卡路里。
( e+ n* R. A2 x5 f2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉類、奶類、蛋類及豆類都含豐富的蛋白質。
1 e  }8 q  j! X" {公仔箱論壇(4) 脂肪5.39.217.770 L( y* h0 Q; }# n) H& Q

+ l+ O0 r) }  i4 K3 Q, U$ J3 A公仔箱論壇脂肪又名為甘油三酸酯，是脂質類的一種。
; a# X8 u0 \( Z% F; K3 {. I公仔箱論壇脂肪是高熱量的來源，每克脂肪可提供9千卡路里。 5.39.217.77. m* K0 l9 v% V& p  |: D" q
脂肪負責運送脂溶性維他命(即維他命A、D、 E及K)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I: \  _2 Z6 K: ?* l
脂肪可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。 5.39.217.77/ m6 }. R5 [1 r1 n7 Q
煮食油脂和煮食油，以及牛油、植物牛油、沙律醬、煎炸食品和高脂肪動物製品都含豐富的脂肪。
0 ~' v: e8 Q2 A6 B& g3 l5 V公仔箱論壇攝取過量脂肪，尤其是飽和脂肪，與一些嚴重的健康問題有關，如增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。

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(6) 膳食纖維
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5 M5 A* X6 g& F2 w% m- e) q6 v公仔箱論壇膳食纖維只來自植物。 5.39.217.77- Y3 B* g1 \( j
膳食纖維可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。
5 ~9 J8 |7 J2 ?* q% K* H6 u膳食纖維可促進排便功能，又能提供其他健康方面的益處，例如幫助控制體重和血膽固醇水平。
1 n8 a7 h4 f' G4 Z3 Q4 C: d' Z含豐富膳食纖維的食物包括穀物及穀物製品、乾果、堅果、蔬菜和水果。

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(7) 鈉
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經飲食攝入的鈉主要來自食鹽。
$ U9 z4 ]  ~! o1 v% E6 R4 P5.39.217.77鈉的主要功用是調節體液及其酸鹼值的平衡。
' @! s% h# w# g0 @% k; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於攝取過量的鈉會增加患上高血壓的風險，故不應過量進食鈉，。
) B8 o9 P) \( t2 t) |# z. t0 Mtvb now,tvbnow,bttvb(8) 鈣* C9 H/ ~0 b! H% [. W$ c' x8 m

  W7 Y' T: E/ v, A2 Z2 y2 itvb now,tvbnow,bttvb要促進骨骼及牙齒健康，鈣是非常重要的。 公仔箱論壇8 I1 ~- q  Y5 n5 z2 d3 @
奶、芝士、乳酪、深綠色蔬菜和豆類都含豐富的鈣。
& f6 n/ F% @* k& H+ v( ktvb now,tvbnow,bttvb攝取鈣不足可導致骨質密度減少。隨年齡增長，患上骨質疏鬆症的風險亦被提高。

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(9) 鐵tvb now,tvbnow,bttvb' a9 R. V3 _: E

) [% `& N1 T# j# L& l: O5.39.217.77鐵的主要功用是製造紅血球內的血紅蛋白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [) X, [9 I  n# W
瘦肉(如豬、牛、羊)、蛋類、豆類、全穀物和深綠色蔬菜都含豐富的鐵。 ' Z: q* v) U, W3 W
攝取過少的鐵可導致貧血。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P- _3 T% f% e/ ^/ W& [
(10) 維他命A. R$ i8 F' v. u% \0 `2 e% l

5 z& n; p$ ]! X+ v& f+ z- o" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維他命A可促進良好視力及生長發育。
: m0 v9 b3 y5 ^2 W; L8 l肝臟、蛋黃、奶、芝士、菠菜、南瓜和木瓜都含豐富的維他命A。
2 ~4 g- N  C* U' s缺乏維他命A可引致夜盲症。

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5) 膽固醇
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膽固醇是固醇，固醇屬於脂質類。 - p" }* n+ m. a. ~
膽固醇只在動物體內產生，植物並不會含有膽固醇。
# k6 g, v/ ~0 l+ a) stvb now,tvbnow,bttvb膽固醇的主要功用是建造細胞膜和製造某些荷爾蒙。 8 }" M( w( R% @7 H, F
高脂食物的膽固醇含量不一定高。反之，有些低脂食物（例如魷魚）也可能含大量的膽固醇。
8 [5 H3 W' s6 V2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含有豐富膽固醇的食物包括蛋、動物內臟、軟體動物、魷魚、墨魚、豬油和動物脂肪。
+ V, B0 V3 v. Y% U9 f0 a! ~tvb now,tvbnow,bttvb攝取過量膽固醇會增加患上心臟病的風險。

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(11) 維他命C
) m6 T) Q0 L- ~! }公仔箱論壇
# y4 Z# J3 F8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維他命C的主要功用是預防壞血病及幫助傷口癒合。
# a0 w* |5 P3 _: K維他命C也是一種重要的抗氧化劑，被認為可幫助減低患上某些癌症及其他慢性疾病的風險。 % w+ c5 j/ ]/ V- ?
含豐富維他命C的食物包括橙、西柚、奇異果、士多啤梨、蕃茄和菠菜。

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(12) 維他命D
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3 k/ L% d" b5 E$ B) x5.39.217.77人體可從陽光照射下製造大部分的維他命D。然而，食物也能提供少量的維他命D。 公仔箱論壇3 m9 A) `6 Y6 F: @
維他命D的主要功用是維持骨骼健康。
2 c/ ?5 s$ ^" {) M6 v2 B魚肝油、蛋黃、全脂奶及乳類製品都含豐富的維他命D。
6 E- z; q, Z: d- s3 m; N% R5.39.217.77缺乏維他命D可導致佝僂病

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