鼎湖上素
4 P2 E9 @* q% g; H5.39.217.77
8 J& H$ E7 u6 V* C* R/ i 材料﹕
/ c5 d4 R6 `; v7 `! \( `0 f( r公仔箱論壇7 _4 o9 I; j) b; f
冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑榆耳﹑黃耳﹑銀耳﹑竹笙﹑鮮蓮子各80克（約2兩）﹐冬筍110克（約3兩）﹐紅蘿蔔180克（約5兩）﹐菜心1斤﹐素上湯3斤tvb now,tvbnow,bttvb6 `# h/ U/ ?- Z
* O/ v. V. F, }( c; R3 `5.39.217.77 調味料﹕
- N& u4 O R0 P" |7 a0 x& D: Vtvb now,tvbnow,bttvb
% T: E# i. L2 |- L鹽﹑味素﹑糖﹑素蠔油﹑植物油﹑生抽﹑麻油﹑粟粉各適量
7 | B. |& p4 e0 c$ K2 f
& H% H! b0 r+ |( t" b5 E5 { tvb now,tvbnow,bttvb/ A: p8 F: v& i+ E% X0 q
; G% u! ^5 H6 B2 a做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb# i: P; @/ Z- F! M2 M: o
, Y9 J" \6 D4 ]; ?; A! ~公仔箱論壇1. 冬菇洗淨﹐大隻的斜刀切片兩片﹐小的整隻用﹐草菇橫介一刀。蘑菇﹑黃耳﹑榆耳都切成片。冬筍﹑紅蘿蔔均先刻成花形﹐然后再切成片。竹笙先由中間切開﹐再切成5厘米長條。菜心洗淨切開﹐鮮蓮子去衣去心。
- A, K- f# F8 c2 M$ o% @* c; Y2 ltvb now,tvbnow,bttvb
) R" Z' N6 C! `公仔箱論壇2. 冬菇﹑冬筍﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑紅蘿蔔﹑竹筍分別用滾水一起灼過﹐然後用冷水沖一下。銀耳另外用水灼過備用。) c/ F; `2 S. r' [% Y& _: Z+ `
3 m# q0 t5 |% E* L% y) L
3. 淨鑊燒熱﹐下花生油二兩起鑊﹐加鹽﹑糖﹑味素﹐素蠔油﹑素高湯﹐把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙一起煨至入味﹐倒出去汁（銀耳不用素蠔油﹐另煨）。: b9 S( e3 j. A. U
3 a/ _8 g3 X6 C! L5.39.217.774. 把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙排在大湯碗裏﹐排併要整齊﹐剩餘的料都墊底。6 C+ |6 \! r4 q! M, i1 `
公仔箱論壇3 i6 ] Q8 ^* G# q r7 ~: i2 F# ~
5. 淨鑊燒熱油一兩半﹐注入素上湯1斤﹐再放生抽﹑素蠔油﹑糖﹑味素﹑糖煮滾後調味﹐邊攪邊放粟粉﹐倒入排好的碗內﹐上蒸籠蒸透即可（因都是熟的﹐蒸的時間不宜過長）。
5 ?5 t( }7 n2 z2 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- t3 h( `/ N. o8 x$ n' ~9 Z
6. 把蒸好的菜端出﹐漏出原湯﹐翻扣在碟內。菜心稍為泡油﹐然後將素湯加鹽﹑味素燒入味﹐撈出圍在碟的周圍。漏出的原湯再燒滾﹐調味﹐邊攪邊加粟粉﹐淋點麻油﹐淋在菜上。之後﹐把入味的銀耳放在菜的上面（形似一朵大白花）即成 |
發表於 2007-7-28 03:17 PM
| 