鼎湖上素
8 ?; B8 F) V+ \4 v- |' \# x2 M0 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e" P5 L9 k0 `/ c
材料﹕
" `) e; o, l; z2 Y4 n8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 x u) E/ J; j$ Q8 I9 {tvb now,tvbnow,bttvb冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑榆耳﹑黃耳﹑銀耳﹑竹笙﹑鮮蓮子各80克（約2兩）﹐冬筍110克（約3兩）﹐紅蘿蔔180克（約5兩）﹐菜心1斤﹐素上湯3斤
8 p `+ } G9 n. Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 I, S: x! p ^2 g+ D$ r1 x
調味料﹕
4 l+ a0 X' _. h公仔箱論壇
' X# y" o0 A0 O2 o) g: A7 e9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽﹑味素﹑糖﹑素蠔油﹑植物油﹑生抽﹑麻油﹑粟粉各適量! L r6 z6 T; ~0 | D ^% X
! o h4 V2 @8 m, Q5 Ctvb now,tvbnow,bttvb . A& a0 \, G. t! z# O8 i" `
. d7 u( x/ _& T) ^9 H4 a( o6 |
做法﹕/ o# A( t) X$ q
5.39.217.77+ k) e# S k8 {$ Y% o# g
1. 冬菇洗淨﹐大隻的斜刀切片兩片﹐小的整隻用﹐草菇橫介一刀。蘑菇﹑黃耳﹑榆耳都切成片。冬筍﹑紅蘿蔔均先刻成花形﹐然后再切成片。竹笙先由中間切開﹐再切成5厘米長條。菜心洗淨切開﹐鮮蓮子去衣去心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y0 D9 g" t- e3 h' L4 o2 R2 G
5.39.217.775 j6 Q6 H0 K5 M
2. 冬菇﹑冬筍﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑紅蘿蔔﹑竹筍分別用滾水一起灼過﹐然後用冷水沖一下。銀耳另外用水灼過備用。
, a3 `5 f' k+ p! ~! a* c5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G" \: a4 L7 _' I" N5.39.217.773. 淨鑊燒熱﹐下花生油二兩起鑊﹐加鹽﹑糖﹑味素﹐素蠔油﹑素高湯﹐把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙一起煨至入味﹐倒出去汁（銀耳不用素蠔油﹐另煨）。
! O' o* g! `4 U2 U5.39.217.77
# w, a/ Q6 a% \, r; G; X4. 把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙排在大湯碗裏﹐排併要整齊﹐剩餘的料都墊底。
) _# u% F9 }; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W2 M4 J, G4 G2 S5.39.217.775. 淨鑊燒熱油一兩半﹐注入素上湯1斤﹐再放生抽﹑素蠔油﹑糖﹑味素﹑糖煮滾後調味﹐邊攪邊放粟粉﹐倒入排好的碗內﹐上蒸籠蒸透即可（因都是熟的﹐蒸的時間不宜過長）。
$ Q, o# ^! A, B" d4 T6 a, M* P- P5.39.217.77公仔箱論壇! @- m. X2 z$ g& j/ C6 l; h' Z' Y
6. 把蒸好的菜端出﹐漏出原湯﹐翻扣在碟內。菜心稍為泡油﹐然後將素湯加鹽﹑味素燒入味﹐撈出圍在碟的周圍。漏出的原湯再燒滾﹐調味﹐邊攪邊加粟粉﹐淋點麻油﹐淋在菜上。之後﹐把入味的銀耳放在菜的上面（形似一朵大白花）即成 |
發表於 2007-7-28 03:17 PM
| 