竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
0 \ l: S ^; N; q1 x公仔箱論壇竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z" z7 v, ^1 p @" U" Q
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。$ d( C: N6 i. `) s5 P. D1 R3 v) W
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。8 b x4 a7 ~! X7 J& i5 V, g
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
8 J0 U2 l. L. m各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
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) L+ Q, P( h' n- _. ?, D& E五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
# w5 }4 d: i, X烹調步驟& v: N2 A: U$ V+ q0 `$ y6 x$ h* b. K
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。5.39.217.77: Q% R) W3 k/ i% O$ _# M
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。tvb now,tvbnow,bttvb5 g; k% ^. `- R" x7 s( Q7 f
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
* [2 E4 e; [' `8 h4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
' p/ n- a: P+ \& O1 K" A5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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