竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
~6 C+ K( H2 b4 Z7 y- {5 V6 q# Gtvb now,tvbnow,bttvb竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
/ t3 _8 g( Y' b% ^竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
" I* H1 n% [0 E6 g F0 z i/ {' ttvb now,tvbnow,bttvb竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。8 i4 l4 t0 K" U8 x' Y- i4 c
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
$ h2 l' n) p. y. A各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！tvb now,tvbnow,bttvb- |5 F: J! d$ _
材料公仔箱論壇0 n6 t0 S* _2 [- f) j( g8 z
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
7 m6 B5 s7 V4 K( B! Z& }8 M- f烹調步驟2 N& W( [2 O# O/ V2 A0 J
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
0 r2 s6 g: o- e( D1 O( D3 C4 ?4 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
% v4 C! U# Z9 ?! ?/ |3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
' q+ p8 D+ k; G3 N4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
/ z; \* b, D7 w8 |1 n! e0 U& r5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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