竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
* S) V/ t# o5 z6 z! `tvb now,tvbnow,bttvb竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
4 J8 t) _! E3 L: ~8 C: j6 O* x; [tvb now,tvbnow,bttvb竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
: L# [# | ?4 {9 U竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
% Z& C7 g& } o: s4 e1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。公仔箱論壇, J, H2 V7 r _- W# C* C8 f. ^% Q
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！公仔箱論壇2 M( i$ E$ r( T5 K7 @1 F* w6 x
材料2 W) W1 d' M6 d/ [0 H- H/ \" R
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
5 o3 ^$ l% A6 H' K v烹調步驟
5 P7 o- r5 D+ V5 [* ?, R# R公仔箱論壇1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。: f; d% E4 @/ [0 O
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。5.39.217.779 _8 R5 W q% i5 B4 K" z+ L
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
( s, x* i# s. ]7 R1 z% a% }: o4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。tvb now,tvbnow,bttvb+ l. r6 F. p' J7 G
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
| 
發表於 2006-12-31 12:45 PM
| 
