材料：
8 E4 O9 f& G0 N' ?( r公仔箱論壇（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
( S9 H; Y' Z9 X- v' \" f" V# R（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。tvb now,tvbnow,bttvb1 {. I3 p; l1 J2 h: b
5 |# N6 b; l5 Q* h7 W$ @' _, Y脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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8 v+ `0 x8 ^. M" M做法：
1 d5 X+ ^% D+ z$ b$ b) Vtvb now,tvbnow,bttvb1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 2 o# ]( ]: f9 i: k# w! [5 i
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
. c, c$ b$ I( t+ M3 E公仔箱論壇3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。公仔箱論壇# r* j1 C; Y" M: h* b, ~
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
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, w- T) M( U9 ztvb now,tvbnow,bttvbTips：; q2 C" K0 n+ I0 S4 V
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 tvb now,tvbnow,bttvb* u8 c' W' u7 Q' g6 m
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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