材料： 5.39.217.77! d' g: a& D: A
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
+ p9 {) p ^! `, N2 v3 k（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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* H, H0 U8 k# }tvb now,tvbnow,bttvb脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。tvb now,tvbnow,bttvb. t1 a; ^8 h/ O& n4 p/ M
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做法：, g5 I' F) o: @: V4 h
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
- I# x9 w7 u! K! }0 [9 @" n6 H/ L2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。5.39.217.77; d" v8 R1 ]1 m* _
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
+ |, z- [3 z8 e, |.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
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3 m5 }2 k" w/ T$ s3 c+ N' o" Otvb now,tvbnow,bttvbTips：8 m r+ y5 e+ r# J$ h- ^: o6 S- g
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?0 L& C, y1 N8 a
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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