材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 R3 _& R( w' z* ~
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。4 ?2 A# @, ^# X
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
0 M: i+ N9 |/ M9 m: f% G5.39.217.775.39.217.772 j/ ~0 w- D( a. N- b4 k
脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。5.39.217.77! j5 Q. L8 L9 f/ V
1 F1 H& b$ k! \) I# K. Q做法：
3 m: D; u$ c0 F4 j% G5 k+ X4 f公仔箱論壇1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 6 u4 ]) C+ W: t* X* \. a5 j
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。1 g* C9 w7 |3 ]$ Y4 F& i% O/ e
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。) t' }* B2 _) S! X4 A8 K: u `
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
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Tips：
9 b8 c, R) u' q, M* Q+ k5.39.217.771.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
. y2 a* t' R, H# H$ `) p5.39.217.772.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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