传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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^, T# r9 e& X6 [1 w' j. E y预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇0 y" f* v% y0 e+ y& t& |2 k
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。- F$ T, X3 d5 U9 ^7 I6 L8 p* } Y
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
" x0 C4 W- [( }! @5 @9 v5.39.217.77不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
1 {9 W- ]# c/ }9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜是怎么做的？+ E& n2 @4 j' F+ U! f1 F& g9 V6 K
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
# M# e. m1 h6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。( k9 s& m. I0 V: M5 ?
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。公仔箱論壇2 s% u+ Q Q' g3 z2 M' p* M
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M! @2 Z! q# [' c V- j2 o8 Q
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卤菜里都是食品添加剂？公仔箱論壇7 { e2 M' f$ Z( p' O6 ^$ B$ ?
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
n3 U, N4 Z3 E; _7 e其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。1 o A" D7 W) y2 \6 k* g* t
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# F8 v p6 I1 Y" v
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
* z+ S/ u; z3 H) ^tvb now,tvbnow,bttvb那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。5.39.217.777 Z: q; D+ B5 F* K) m: I- L" V
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。5.39.217.774 d( c! B' ]3 m4 t8 J; F
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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" a7 `/ R( c+ @ u* \5.39.217.77卤菜最大的问题在于添加剂滥用
+ v+ m4 p) {% J4 E4 I4 M买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
+ p' t; _) x" q: I/ a7 U5.39.217.77由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。# s8 q! P' [% j7 F, a& p/ P7 \
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
0 R! a4 n# H7 n- L$ z) `我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
9 k% `' H! X) P0 h" F. Dtvb now,tvbnow,bttvb但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
, f) }0 c/ T9 ]tvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。% H i1 Y( O: E% }
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卤菜可以放心吃吗？' X/ g9 ^; L. ^* B0 m! K% {
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
- s) I3 o/ S/ W' b& o+ k$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
: `4 m3 E: `" m7 h: L5.39.217.77另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇7 O% d- O2 z. F7 c: S6 A% f
总结
1 @0 G/ z$ Z; p4 b3 O. o; C: j3 c$ ztvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. ^# _) s F5 r
参考资料：2 b- u2 w+ k2 N4 b2 W
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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