传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb+ q$ G: D, D0 T y8 C1 F7 @& Q
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5 ~2 K# }7 E2 K! N& ], I5 V5.39.217.77卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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# C* d8 Q C5 q W0 p% y; W0 ~7 I5 Wtvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
- v+ p8 z* Z8 N9 V% j/ itvb now,tvbnow,bttvb卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
" r: Q# ?4 v v, w. Y- @5.39.217.77不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [5 u9 |; u( T9 c# J X% q
卤菜是怎么做的？5.39.217.771 d# M5 x0 `) V U# D
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 \* q$ \, ^0 M8 }1 C
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
7 [5 ?$ _7 C. A+ s7 g* n( P( p; b按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
2 `) S- i& y4 M% K3 r4 Y$ B: Ftvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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( O, ~ T. \( t, etvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？
* m6 k& K7 ?1 ~; c& e, B2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
' K1 J. @2 k4 l! @% q- w其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
# w& X4 c! k# l传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb0 P( \/ o- w* L# i6 C
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
+ i" f( F% ?2 K5 T+ P1 n0 s& M+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
- Z$ ~# U$ n4 M4 v% j$ F+ N e这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
$ c+ F8 v1 ?" a- Q" d% k9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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6 Z6 M, w7 ]% p8 X6 P; k0 F卤菜最大的问题在于添加剂滥用
* n% \' k7 z+ i1 A' g+ o$ z f$ U t5.39.217.77买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。tvb now,tvbnow,bttvb' L4 L9 Z9 Q2 x
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
0 R6 d+ {1 }0 h/ s/ E) Z7 A- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
& \5 t* v0 W# G3 F. Z! D/ t- Ttvb now,tvbnow,bttvb我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。/ }2 j% ]; Z* l# U3 Z1 M9 J% x
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。1 \5 }, Y" G: i# B* R" y: b8 I9 S
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。5.39.217.774 G) M! ]1 u- o" _$ }1 g
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卤菜可以放心吃吗？
+ }/ i. I( r! M" b/ y, i只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb6 c6 ~: k) h9 B& b) ?$ K* O
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
- \# R; L. @3 A* h. X5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
. e( n/ _# k3 Q. X2 dtvb now,tvbnow,bttvb总结
3 D# }/ J5 g/ ?- P' Z. H. s) rtvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
# c( i# C2 L# \' Y2 R8 p参考资料：tvb now,tvbnow,bttvb# L* V U( {( M9 j' \+ H4 a- L7 c* ^
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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