传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。2 ~, d$ T# G. j. J: d0 j
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb% i6 s( y; G5 Y9 n2 J6 t/ ?7 |4 h
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# a" j6 g2 k4 P x9 g+ e; Z, k M% J5.39.217.77卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。5.39.217.77( k; M9 Z7 O q9 _
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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# ?) H1 I* ]+ E; A9 P0 z3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
. O# s1 T% A" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。. G, }6 m/ a$ B
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？4 t" ]6 i( h* A1 \2 k W
卤菜是怎么做的？tvb now,tvbnow,bttvb h5 u: t4 W2 k- h( M1 N' s7 K
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。+ y# b, T3 K B1 W8 p; z, E3 k% x
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
/ [0 @% y! w0 ~; H按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
& \+ s0 h/ d; k0 u; y5.39.217.77卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。 m$ [! @% W$ B8 K# ]0 s% s6 N. I
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卤菜里都是食品添加剂？
7 v% t7 Y- G7 q# p; g2 a5.39.217.77由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
( N9 a. @( Y. Z' j# [/ m6 `9 N W其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。& q9 h4 L+ o" C# W' f0 i4 j$ ]
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb- H( v* A2 l1 n O
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。公仔箱論壇0 X. o& q0 p+ ^1 V
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。公仔箱論壇% h. Y) P: D- W2 `, J5 \
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。7 L- `3 ~8 @# T" v
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb- L' y: |8 ?7 F% p& K- C H
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
, H& _9 ]+ f: H5 s6 U2 U3 h: ^买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
" y% O+ V+ W! l# W5.39.217.77由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
k9 ]% C [& B% b6 \8 I0 b/ F) T5.39.217.77调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb6 |/ w" z; M& C, o
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。. d/ K; b3 a! J( R v2 t7 Y( T
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
# P# j0 [3 Q+ \ V% ptvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。1 q4 t# i4 r4 j
3 F; i2 _$ M) U" a卤菜可以放心吃吗？
, Y( B& h; q V公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇/ Z5 ?% z2 l5 U$ ~: F
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 T/ s: T! p, r& l; o
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。5.39.217.77$ _3 _8 K" T! Y! g, m
总结
0 U' [( A; i$ i% ztvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
' ]# u* ~6 S& S* ~/ ^8 s" o) D参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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