传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.77+ u, o1 ]& y2 P8 E! W
●tvb now,tvbnow,bttvb d7 I6 O5 O' e, W5 f; d
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
7 W' j0 S+ C, ~6 Z% @, Jtvb now,tvbnow,bttvb●5.39.217.777 `6 U/ o h( y7 e: E$ y( {* d+ J
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
) Y" v0 [ B5 T: d1 |1 g公仔箱論壇●公仔箱論壇9 M. }; O. H. B; j
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
- W- Q. e3 y+ g3 c
) R# h. ?8 ]! F% U* t: J+ C
一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。6 l0 Q4 Z3 ^7 u! y
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇+ ]: W) t" w: v
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
; W6 Q7 T5 \! k* n6 y3 K* m8 D公仔箱論壇卤菜是怎么做的？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v- B' J- c4 d
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
+ ? T9 K/ Y. l公仔箱論壇传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
# W( k# T- z) x% i0 G% s5 I6 ctvb now,tvbnow,bttvb按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
1 ]9 q' P( T/ c7 R7 wtvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
! U8 d8 E: p* J2 S+ t R0 o
' P* ^2 T4 }: {* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？
2 [) B" H# G! r# N5 N5.39.217.77由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？( g% u& C- q7 L8 Y$ c6 o
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。" f: y, j. F. p
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。5.39.217.779 s" a1 L! j* o1 `2 @( d
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。tvb now,tvbnow,bttvb( u. m) a5 R6 B C8 \4 o
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
% J( W/ D& ^1 m- G! }3 d, o3 g5.39.217.77这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。5.39.217.77- Y+ T4 c# Q, p- c& ?9 b+ p
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb% r, D" L# ^1 x& h7 R) e
8 w- p3 x2 W8 D卤菜最大的问题在于添加剂滥用
' o& {5 O4 A7 d买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。3 B5 y5 H" U2 o. }
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
7 R9 W+ N! R+ }4 H' H- m7 C调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb* j3 ` j- e7 B. M6 q S
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb ^. o) }, E/ `- G6 g
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇6 T1 T6 M9 o' w2 k& g
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
" r1 {2 M- L* Q! }5 E3 C. P0 I公仔箱論壇
+ x$ h& s1 P. B# Z" V. m卤菜可以放心吃吗？
5 A) G5 @ r; b0 _6 _# U R5.39.217.77只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇1 {, E& C4 P* v+ t2 {2 M1 V
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。% q9 Q: a2 B. m' ^3 d* U
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。* c: N" p1 g/ X0 M- D+ z* U) B( C
总结
7 g! ^* v/ C# F5 ?9 _8 Z% {' f公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
4 P$ B& }$ w- R$ C( ] {公仔箱論壇参考资料：
% i. ?& n3 Q. b- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.
/ U# M/ o0 v; ~0 a. m- N - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.tvb now,tvbnow,bttvb+ g& L, Q& i- R% v
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o( Z5 w6 M: D/ h" ]4 V6 [
- 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
" R z/ j& e+ {3 z8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
