传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。, t1 h' H5 L x( ?# d2 B
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/ K8 r/ m& B" g5.39.217.77预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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4 P' g; O" u; H0 K( A- u ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。, U1 ^! {2 }" h" m7 j
& @* {4 k2 {9 _. F$ V3 g" A一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。& v1 q2 E9 T/ @1 Q. v3 C+ N/ o9 o
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
; }# `; a G7 u5.39.217.77不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
; C6 _* Z6 ^. d卤菜是怎么做的？5.39.217.77( K" U5 j( ]9 T% ^3 H/ u
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
3 j: |% h! Y1 V5.39.217.77传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
4 e( ^, m$ g x' I* k) K8 z按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H, I" v0 m4 r7 }% V
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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0 H4 d3 U3 T# `5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？
3 a- N9 A3 k+ u1 k y1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇# X+ c S4 Q L4 W
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
# o) W$ k2 Q8 y- h5 E- O* v5.39.217.77传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
- h; J7 f" ?. Z7 s6 l5.39.217.77随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
' O9 a( w) k2 Z$ X5 [那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。9 q+ Q' Z% w) `6 Y: C* }. i
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
$ t4 O O! B8 f4 i9 H }9 u0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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0 t u3 ~# N) u$ R" |( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题在于添加剂滥用
* O) o1 I0 _( M4 ~tvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B# ?" }: @" z' U& K+ p) C5 ~
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇# M! {7 {/ T5 c0 P% d6 d
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇: \; r- _' U; ~" h+ k6 D v) b" O
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb6 J, B# l" r& ^& W* `/ E# @! E4 C
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
" N# b0 v- I& q0 D% e8 L公仔箱論壇亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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( L+ \- z( t3 O' h% i" l* L: etvb now,tvbnow,bttvb卤菜可以放心吃吗？tvb now,tvbnow,bttvb# x* q& `9 C- T. L1 r4 W
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
* l; U" ^% r( {% l+ ]# k% ^不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
$ o; s8 R; H9 |2 x2 Z5.39.217.77另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
1 M# y, ]' a! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总结5.39.217.77! w) p( S3 [/ }$ P" }( C3 f
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb! p' e. W* d2 _- L% q( g3 X
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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