传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d `; n3 X* p4 W
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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. \0 X. L5 ?* _3 b" g( y/ j亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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" T9 ~0 }6 b- v6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
7 v9 {% X5 |: t- c1 ctvb now,tvbnow,bttvb卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。5.39.217.77; m" X5 r5 u3 w& W
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？& _4 }# Z9 d" Y, E8 v( `2 s
卤菜是怎么做的？
2 o2 e9 d) b: Z% l& V! E公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
. b% k s" B+ [! v# Z传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
) D" ]. x! K0 y N9 ^' g( v5.39.217.77按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
1 R$ \) E& h- ?2 N4 U# `4 x: Q* j5.39.217.77卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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( M' _, J/ }8 m( S+ u4 `+ F. V jtvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？
* y: I* Q3 ~2 V! S8 a$ V0 I5.39.217.77由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
; E5 D7 s* Q6 V4 u其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
. ^2 K$ F. v: ~# ]1 j3 X) z% q' ]- n传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
) A) [8 O0 Q% L5.39.217.77随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。tvb now,tvbnow,bttvb- O% ]9 i w9 u; i- l
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。5.39.217.77, T! x/ N2 t! J3 L8 w* |- G
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
9 z, c0 D" `1 ?) g0 Z8 w需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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O0 I6 \: F$ v0 Y4 p! \: m& f5.39.217.77卤菜最大的问题在于添加剂滥用
: b. @- P# |* J: F- r% t) Q买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
; d( F* Q; w" U; a7 |( u. X6 U" {6 Otvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。) n4 c+ c' W A/ e( Y
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb. [+ e8 C" C8 H* Z; B7 Q6 O
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
- W: W" N0 Y/ _) M8 b但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
1 F+ u" x; w8 L, O5 |5.39.217.77亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。公仔箱論壇0 R% [+ g8 Y. D6 _" v* w; ?8 } n8 ~
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卤菜可以放心吃吗？
+ Q+ s& T# D+ p& h9 ?4 `只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。5.39.217.77; ]$ n) x/ u* Q7 U
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。8 g9 R; c. P* F- C2 J) i) B
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇/ N" b/ l: e3 Z: T& H$ l4 N
总结5.39.217.77; ^3 I) x+ `( v! J0 |9 J1 ^3 r/ H9 O
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
! ~/ ]7 g' [( S- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。参考资料：/ ~& Y/ @5 l2 }2 x1 z7 n1 _
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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