传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的,并不需要使用食品添加剂。
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L! U' ^# D3 _& E5.39.217.77预包装的卤菜通常采用真空包装,加上味道很咸(盐多),基本不需要使用防腐剂,并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb1 l2 o* j9 I; i* o* q% [! z$ y
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卤菜最大的问题是,很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒,还会增加癌症风险。5.39.217.77' t! Z. a6 j9 d+ i
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亚硝酸盐有一定的发色作用,可以让肉类呈红色,所以,大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇8 {6 r% o! C2 n r8 ^4 g
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一根卤鸭脖,几片卤藕,惬意得让人流连忘返。
6 c$ O+ H: m1 j, E& q# i! G( n卤菜因为方便,味道好,备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需,不少人还把它当做看剧零食,卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕,都是人们的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb: A- X. I7 a! L+ s* W( w
不过,有说法称,卤菜中都是食品添加剂,还有很 亚硝酸盐,非常不健康,吃了有害。卤菜到底能不能吃?
/ g2 |4 L# I5 _% I( i* c" w卤菜是怎么做的?; h' r- T; U: _0 f1 H/ y5 X& V
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成,它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb, Y3 b9 x( k6 q, } W/ J5 k7 _+ \
传统的卤菜,卤汁通常都会加入各种大料,比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等,所以,用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。9 F! G! F8 {* I( x
按照卤汁的不同,卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍,主要是加入红辣椒,卤汁看上去是红色的,又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb) u$ C8 X" x, O6 K, B: E
卤菜吃起来非常方便,如果刚卤好的,可以直接食用。买回家后,稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说,还是非常不错的选择的。9 ^+ }/ b0 n) D/ t1 Q8 p- i
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卤菜里都是食品添加剂?8 G2 L) o3 W+ b( ~( c% `! {6 Y
由于味道好、口味重,很多人就认为卤菜中都是食品添加剂,吃了不健康。这是真的吗?
3 Z! g3 ?3 s1 p5.39.217.77其实,传统制作卤菜时,并不需要使用食品添加剂。
6 j4 w# e4 G6 ~5.39.217.77传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料,然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料,并不需要食品添加剂。2 k) _- ?2 G6 p0 m7 w' D4 f$ j5 X
随着食品技术的发展,现在也有很多包装好的卤制食品,从网上、超市里都可以直接购买,它们往往都是真空包装的,保存的时间也更长,放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P7 I$ F; i' [' c! T- A
那么,这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢?其实也不一定。
$ s# f9 f/ }: x, \5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的,即使不用食品添加剂也可以放很久。而且,卤菜往往都很咸,用的盐比较多,细菌也很难生长。所以,包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb% V( N! \6 H$ P- l
需要提醒的是,预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的,只要是合理使用的食品添加剂都是安全的,可以放心食用。
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Z8 m/ f7 j# f5 U! [: Y5 U卤菜最大的问题在于添加剂滥用
2 h$ i' f0 P! Z( E0 l2 m+ s+ |+ dtvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过,现在做卤菜的往往都是一些小店,甚至都是小摊小贩。
4 Z* H5 a+ W$ m由于难以有效的监管,加上这些小商贩对食品安全的忽略,我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用,其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。tvb now,tvbnow,bttvb: L; w$ J e& ^) t/ A/ @. Z+ O0 @
调查显示,现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
, |2 F2 H8 N: }6 X$ D/ u公仔箱論壇我国很多地方的食品安全调查和监测都发现,很多卤菜商为了延长保质期,会滥用亚硝酸盐,这个的确应该加强打击。而且,亚硝酸盐有很好的发色作用,它加入到肉里,可以让肉呈现诱人的红色,所以,很多商家都爱用,用完后做的肉看上去更好看,更吸引大家。
2 w2 }/ z( I- v3 x' H6 q7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是,亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
6 L3 ^: w+ @0 g亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制,亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此,我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。公仔箱論壇6 J y4 E( t! h+ [4 R; c6 T$ d2 Y
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卤菜可以放心吃吗?, H) k" Z3 C* E. A8 @: ~! q
只要是正规卤制的食物,其实都是可以放心吃的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [. _/ [( k/ ?" O% I- R
不过,现在的卤菜本身并不是健康的选择,它口味重,盐分含量高,多吃并不健康,所以,无论如何,还是要尽量少吃。/ h- ~% l5 f! b6 {% z
另外,提醒大家,在挑选卤菜时,尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜,它们可能是加了亚硝酸盐的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `" n. J, Z; @/ t
总结; ^: d$ M. w4 I, e/ f
总的来说,正规制作的卤菜其实是可以放心吃的,也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂,但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是,很多小商贩会滥用亚硝酸盐,这一点需要加强监管。对于消费者来说,尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇- S. p/ {: `% }0 v/ I
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