传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇; J# R5 ?& R. _3 z0 e4 C
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0 z8 I1 ]5 ]/ W$ b: ^( F- {预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。; M$ c6 t, g8 r" o" }! x. l. M
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。% Z) B: P( U4 u' q: K z) j0 P
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! E/ S- c! Z5 z5 B亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇3 Q8 l; [" J+ T* r. N
8 p8 ?: A6 b7 r5 j3 k/ A% G6 Z8 D$ Stvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。5.39.217.77+ W& q. h9 a6 J+ L
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
7 h/ H) p j, H2 d# `/ k) d3 O公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？5.39.217.777 l3 U0 u% Y! W; Z1 \8 [& F
卤菜是怎么做的？
. q+ k! T& }5 y( c0 ~! a, F公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
8 G# O! I0 x0 m% ^' s公仔箱論壇传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
* p( k; r, W) X" o7 A% w; ]" U) h/ z公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
% f: ^* D% ]" Q+ @$ q5.39.217.77卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
! o- \, ]3 c: c. @7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l: p5 N0 K8 M9 n! @, B/ j: z! \5.39.217.77卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb# X/ Z+ K7 W. o3 v" v, b
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
6 [5 s, Z R' V" N! `5 T8 t! `公仔箱論壇其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
% w0 N- q/ z* v$ j% b+ [& _5.39.217.77传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。1 Q5 s1 L( F# q# S
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y. d6 g, u* z& x
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
( f! N J% {8 w0 g% v5 \4 g公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇% s1 q) @3 x! _
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。5.39.217.776 t/ H; C! ]3 _( ?; m5 x5 w
+ O) V- Y: d3 {0 @/ {9 [4 X& R% e o5.39.217.77卤菜最大的问题在于添加剂滥用
* U9 t: K1 d; q3 }1 h/ h5.39.217.77买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。* `, X# j( @- w. `/ n! G" a2 L
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
* F9 M5 L2 k) q, o1 T" s$ k& l1 ? V调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。$ w. ? }* b2 g# V/ S3 N
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
% m/ o- M, }6 Q9 V; U; Dtvb now,tvbnow,bttvb但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
* v8 b3 {/ |- T# A N亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。9 L* W/ c# W" V. D( a3 _5 m' q
. s* r! y/ e; d5 P) ^, v x0 o! o5.39.217.77卤菜可以放心吃吗？& j! S% R: N7 E3 v2 T( J
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇8 b5 s0 R' }) L. u
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
7 C1 w7 `2 b9 h: p( p2 P另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。5.39.217.77; Z" V8 |& `) f3 X" s8 n" R
总结TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I. q! N6 w( f z8 C' P
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。5 S! d6 s2 s1 z$ E
参考资料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S8 Q. `+ @( o- `
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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