法式焦糖焗蛋
_5 w7 |# f: p1 Q- J. h材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z. h* z2 _4 R$ ]: J4 N& [5 q
忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb C" f5 f# [6 T
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
2 K# X7 C2 q* f5 o; p& V5.39.217.77砂糖 1 / 4杯
/ r' b s+ m1 ^/ @* P* w0 r" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; K) j( l: V. ], e
! v; A8 N/ z# b' x5.39.217.77用具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. ?) M+ V$ m" w% x
焗杯六個（6 custard cups） tvb now,tvbnow,bttvb' R( R. k5 P6 \6 P- a4 l
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製作過程公仔箱論壇5 O; O8 ^2 k7 J6 L
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 5.39.217.773 |9 w7 {* z/ c
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb) F: Q' t; Y4 C: V- v {/ v" S
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V. j: @: t2 J2 Z
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 _" D1 v, ^/ }/ q, s
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇$ F" x$ ?* V1 i( q! ?7 R- }0 `
焦糖面有三種製法
1 f* q' _! q& B' w3 htvb now,tvbnow,bttvb1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
( F( l3 J& B' H* O6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；5.39.217.776 @" _: S8 z) E' D% D, I, M
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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分享 : J1 _/ u. a# G
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
4 N& l6 U# O1 }$ Y; l2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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