法式焦糖焗蛋5.39.217.776 z8 j2 J; S! K% C7 ~
材料(六人份量)
+ ]8 O+ B- R S: A4 m I" i忌廉 2 杯
8 a1 Q, n# c ]. T8 L7 ]蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 I# o) u" P8 d. d9 j- a9 Q
砂糖 1 / 4杯 # Q. v0 X' C' M1 h
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 K8 |' {& L& L8 ~
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用具( G9 y0 Q% [5 M# e( I. s' c
焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r, v# Z! ]6 P: J3 x% V! n
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V) Y( n. \: N+ [1 Y( Z
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 5.39.217.773 X* y3 j0 {* _
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ G. x' E ~- P$ U1 h0 c
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
( q' t$ H8 {8 h4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
r5 U8 t4 T7 F7 w公仔箱論壇5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
2 c3 T5 a5 ^* A+ \/ Z3 q, [焦糖面有三種製法
) F5 Q* c2 b. r* @' J0 ?4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
F0 e7 ~4 ]- R2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；! F( o. o8 Z; }3 |
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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分享 公仔箱論壇: G8 _. l# S: n9 l& l+ n4 R. f
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。+ d2 R( R8 S8 P9 p6 j$ d
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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