法式焦糖焗蛋
: T `" T) h/ b1 r% p9 H材料(六人份量)
& M9 A+ Z9 g5 I& W4 u忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb, O/ C- w5 ~: v9 a8 R8 n
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
) W# N0 R( D/ w. u" u) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇! _* _: p4 |1 K* C: X# M3 ?
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 % Y# p. U: y3 w- V+ J5 Q7 e
7 {6 T/ V6 P! F) `; i! x用具
( x) K2 o" _: b* g, n& l" @焗杯六個（6 custard cups）
- b1 |0 _9 r) B% }8 [9 z) n1 G9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B' s9 m' Y; G xtvb now,tvbnow,bttvb製作過程
7 P, V8 n, R, E/ l) g+ o% C6 Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
?5 t n& o3 E3 v) i+ Q2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
9 @) K$ ~8 R; P1 Z# b4 u3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
" f' N9 u2 T) E- d% k1 G4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 ! T6 P; h6 }3 K: S- A
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x: f- m% C$ ]
焦糖面有三種製法
* V* f/ W9 R( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T" b% C8 W* `; o3 k
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
j" [; J! B& \7 t8 v* D) j) L `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。5.39.217.77/ M" t) C/ f$ d/ p$ S/ B5 B
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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