法式焦糖焗蛋
# W5 `$ F* E. h2 l8 K- w材料(六人份量)
. }& W X& j2 d4 G忌廉 2 杯 $ ]2 Z) ]3 A- U0 \3 u5 n
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t M) m e6 X6 [/ {( t
砂糖 1 / 4杯 " @% C& C) C5 v& D2 @
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇2 ] s- }; [) ~7 O# f) e
8 ?; y+ Y; }: i' y* t' ]8 ~0 w1 p5.39.217.77用具* f; r# r8 v9 e
焗杯六個（6 custard cups） ) k% _- K6 N. R: e
$ l4 R7 l* e2 \" g2 K0 z; q
製作過程9 R7 ]9 L. p6 C, {
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 2 U- j" f1 n* a% n) C
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
# A9 C# g# _" w; q) X" ]' m* Z5.39.217.773. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c. q( [2 I( h# f' P+ t
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `8 S5 p2 {5 N# U$ i' k; }
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
. b0 t4 `/ F5 T) _; Q: S( z9 {焦糖面有三種製法
7 s: k- {" `+ I5 z% c8 S" f1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；, B- h/ J# t9 {2 L( d3 h
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；5.39.217.77 a) i8 P6 Y& O/ ?
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇4 F! ~, F3 D, } a+ _5 b
0 Z# j4 i0 O$ q2 |5.39.217.77分享 , K) W5 }% F* W7 S' X" v* g
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
: |$ d" P9 B0 w" q2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
| 
