[西式食譜] 法式焦糖焗蛋

felixng2007

法式焦糖焗蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c( l! }, G3 u7 O# t. X" {3 H
材料(六人份量)
5 K8 g4 q2 y. q+ \, J忌廉　　 　　　　2 杯         
6 g! |% l- u3 Q: c1 s# w/ R蛋黃/全蛋　　　　8 隻 / 3 隻        tvb now,tvbnow,bttvb5 n: N& H& B$ a! F; r6 `
砂糖                         1 / 4杯        
2 z% q1 E- s! S! c% ^9 }公仔箱論壇雲呢嗱香油             3 / 4 茶匙        
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' r# [# d3 C! }tvb now,tvbnow,bttvb用具
  E* h! v8 X2 u( U4 q7 i& T公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups）        　
1 f  X8 J1 u; wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 r% C  ?# c0 Q" p) @  Y2 T2 a
製作過程
# R/ j: F9 r; s9 L# w公仔箱論壇1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。        + m5 S2 p4 h# X) j' @
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。         
6 w7 B3 [8 ~* T8 u) H5 dtvb now,tvbnow,bttvb3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。         
- W' R, ~: {, z# @  Gtvb now,tvbnow,bttvb4.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。         
5 b6 }) F+ v1 d" r/ i) `4 f% i$ D$ k1 N5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。        　
- w& G- a; z+ g1 H5 V焦糖面有三種製法7 E7 @7 _2 N5 a
1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb1 k# E5 E; p5 v. A/ p6 a
2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
. S# ], ]6 g" u9 etvb now,tvbnow,bttvb3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。& r8 C5 G) L& O* `# I- y8 T
2.   焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。