法式焦糖焗蛋
h0 e6 K8 m9 ?, a9 m2 n" Z5.39.217.77材料(六人份量): z7 G4 A3 D; i4 `3 N* ]
忌廉 2 杯 公仔箱論壇2 _* j' t6 C" I' p8 \, @
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 $ q o+ m! U6 r& s* U4 g* y% [: b
砂糖 1 / 4杯 : ~, u1 V' h% H* Z; J
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 5.39.217.77) Y$ Y V! \ d* b# {1 B ^3 v/ Q
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用具公仔箱論壇# s& k3 p% N! p& t" _
焗杯六個（6 custard cups）
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. G7 R) I8 ^) B( z製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x5 i+ t x0 h5 K8 v. A& V
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 4 q J3 t ~. K8 G, e7 T( I; O
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 ( C) p2 c& {4 X% b* M2 ^
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 0 s! H4 E- Y4 a. e
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb( o0 V$ i- Z' k+ c9 b
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 5.39.217.770 z1 P8 ?) n% N! f
焦糖面有三種製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |* L4 g0 ]4 ]+ a
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
* w: g8 ?6 q% O) q2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；5.39.217.77: Q/ i7 B. z* i1 {( M2 Q9 J6 \, M
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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分享 5.39.217.772 L ]3 b0 R) I
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇1 |/ S" Q7 q( c+ N
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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