法式焦糖焗蛋
; R4 Z0 M) a6 B% j1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(六人份量)
+ w6 ~) E- N' X* p# G! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯 公仔箱論壇: A2 o+ ]5 w/ ?' ?/ g q' l9 H( X' E
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 ^( N% i$ c) D' P
砂糖 1 / 4杯
% H: B0 d4 y2 Z0 w/ D& U) y7 y雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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0 _8 K+ ]+ X. E2 K, V+ Q公仔箱論壇用具! E+ M; f, Q- ]+ R1 \# J' _: L2 d
焗杯六個（6 custard cups） 5.39.217.777 O4 \! Q8 P- F# |$ H7 a
2 [: f# V+ N, X& A! Q製作過程
' X0 j9 W5 d' b4 \+ ?; H& G: Z! Z5.39.217.771. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
/ c+ T2 W5 d# @" c2 U5.39.217.772. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
& o4 f! j4 w! |! b* B" V, w. F5.39.217.773. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
& a7 V: ?: ? J$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5.39.217.77- N0 B" R$ F3 Y8 M: m; e$ m
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
: u1 |& C, A- C公仔箱論壇焦糖面有三種製法
9 _2 n4 i% x0 z) J. ^1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
4 f& l) v! \; L1 a$ _2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；$ H' v$ Q* P% B% U
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇9 ~# D$ m2 s4 S1 R
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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