大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。5.39.217.77& s, o% H& \" A+ n

因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。5.39.217.776 D! k/ }/ O$ u3 Z. W0 Z

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
tvb now,tvbnow,bttvb, r/ v2 o* ?- @4 T1 a
公仔箱論壇! [( s+ G3 l6 F; c. Y
螃蟹大致有三類：. a# t- a+ Y! F, k7 R
tvb now,tvbnow,bttvb: X( G; t; _6 e9 p" [3 ^0 ]
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。5.39.217.772 J: s* Y5 r5 U3 d: _: K: J" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f) f# Q/ [# E1 J/ E" @5 C& J
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h( F2 z- ~- ?
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；tvb now,tvbnow,bttvb; ]  d+ w: }/ y8 ]5 W% [

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；# V7 S0 }; }$ Q8 Y6 n8 U1 x: ^) q
( Z# x$ L( r$ q8 _
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `& e/ k1 Q7 h5 ]

要分運辨蟹的雌雄性較容易：6 b# S) v) M4 U+ d8 ~
; ^) i4 C1 z# \+ e
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
公仔箱論壇, V% E2 E5 j9 m" d* @
尖臍的便是雄蟹了。/ ?; v+ l: p( Z+ X1 A
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
( E4 G1 I# R) B9 T$ y+ S, z' U4 f
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。公仔箱論壇8 A2 I9 E. R$ d& H+ J- N1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M' q8 f) I* N7 j" t+ k
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。5.39.217.77) v- K. H8 z: [' x" v3 C* {
公仔箱論壇& Z6 l+ C* t3 }0 J" E1 f7 |
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T* l. x) t8 r; A8 ^) }. V

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。tvb now,tvbnow,bttvb! ~" r5 U1 _" d! Z6 L/ @
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^. D& e) I7 V- x
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
tvb now,tvbnow,bttvb4 \. h( {5 Y2 G' \0 n- t! N
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。1 Q; |- E: t6 C- v0 f' Q

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。- U4 n2 r2 z  M/ W; m1 X
公仔箱論壇  _$ o2 q# r& |8 \5 ^0 y) m- D8 N9 f
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。

“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。: D+ K1 Z( Q* D
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: h6 l; @0 w& G- P# f2 i
7 R$ r- r$ b' c' d. O$ g
花蟹肉爽白蟹西肥tvb now,tvbnow,bttvb$ m# k5 |" s7 p/ N  Z4 W
tvb now,tvbnow,bttvb1 T$ i$ O& J1 b, ]9 f* t; R/ J
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：6 m7 U" n6 H5 I( W$ |

“花蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s& p) s, C7 u9 l. m. W
tvb now,tvbnow,bttvb& b, u% o2 n5 e) P  g
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。公仔箱論壇- N" B! m- e' \5 v) K) e* H
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。公仔箱論壇$ s- |  U2 c! {2 N1 _4 E" z
花蟹以雄的佔多數。5.39.217.77* `2 `; q8 m# g! `! `
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
& h2 l* M( b) j; ]. M' E! Z- f

“紅蟹”

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a4 V; |: ~  E( n4 i' j! N7 J
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。tvb now,tvbnow,bttvb! M" C8 W! H& G4 k

“白蟹”5.39.217.771 i# a5 m. W9 e7 j7 w, x- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z( }6 f5 _" X
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。9 Z# \5 S% A( @, `0 K  ?
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。. ?6 y6 m$ d, V/ ~. f. s. \
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。& i4 E. w5 |& `4 a; ?
公仔箱論壇5 v1 b- I7 |7 r5 y0 q& h

“三點蟹”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p( h8 X  M; M2 U+ [1 R
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" `, U  l; n% n3 t4 D: u
重殼奄仔蟹是海蟹上品'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 V$ e7 T7 G1 F# P) b

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 O% u+ d) m4 W) b9 }# m

“膏蟹”

膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：

用燈光檢查法：
3 ]$ ^$ b1 l3 o0 `
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；! x  N; m. Y  H- q, |
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。2 \5 i1 M: h9 \* |2 M4 i* W$ i6 J: D. K
用手檢查法：; n5 y; o3 |1 P  A) b# x. I
; d* e) u* Q7 X' D
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R3 B' P6 z; ^; Z; i" W) r
“肉蟹”公仔箱論壇  @- S, G6 P, k4 o: R& ~

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。tvb now,tvbnow,bttvb8 a6 G3 _; c: f, f- S) N: q" a: Y4 z
“奄仔”
tvb now,tvbnow,bttvb1 a8 u) D8 V) t6 V) R4 a$ c
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。5.39.217.770 x7 v$ [6 Y! w( o2 E) p
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　

死螃蟹會產生毒素不可購買'

購買螃蟹時，一定要買活生生的。5.39.217.77. ^% M/ d: U' Z8 `. q

因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。5.39.217.77& W9 ]* p, ]% h$ P& D1 V  C, P  C
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。

這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表