大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。5.39.217.77/ T; e8 b6 e% `

因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。公仔箱論壇1 p. f4 E  n& s; X6 l

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。公仔箱論壇+ o- R. [7 Q$ q8 Y2 C) l+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j  l' v. J, o4 ]' R) X7 C
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。

螃蟹大致有三類：

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。; z+ Z" M- }/ J( J& g- @1 ^9 K+ u

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。: c0 G5 I4 e5 K2 Z

食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
5.39.217.77% Z; K9 o% s/ ~+ Q% h
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。5.39.217.77% g2 G  x( f* K! B: q6 d

要分運辨蟹的雌雄性較容易：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P- U$ v6 U* Q" L
& s! d4 B8 F9 Y' s- a
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，( q2 R% O: @0 K1 o& }( X3 {
5.39.217.77; }! m: z8 a" r! h6 i6 H0 _- j
尖臍的便是雄蟹了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V' @  d' U+ @# `0 E/ M. j) O
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J& D; w8 r* q+ I
公仔箱論壇* a5 a( ^( I. p3 l7 U
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。公仔箱論壇2 }5 i0 u- y; C( P' F
0 ]  [! r+ e9 H
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。

用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b" P- Q' `- E" v5 Z
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'; P; H( z6 ]- T2 e2 v
2 [0 s  Z$ x& a6 \
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
: p, K; t1 w. G: b* L: ]
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
5.39.217.77* m8 v# O8 j. A4 [( O; M: k
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
3 @6 j6 q6 v( p7 Q
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。

“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　tvb now,tvbnow,bttvb6 [. l' m! [2 W' w$ @2 P. K

花蟹肉爽白蟹西肥5.39.217.77; G# L, b" p/ A
公仔箱論壇; Q; `  N2 y6 y* _3 t
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
tvb now,tvbnow,bttvb4 b% i: x. @5 r) u) |
“花蟹”* n8 y) j: t, X

花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A# w# q; U: B
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。tvb now,tvbnow,bttvb8 u+ L/ u3 Q# \0 D
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。5.39.217.775 b) m- n, D" W9 F( L6 K5 x
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^% g/ H/ }; J: H" q

“紅蟹”

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。tvb now,tvbnow,bttvb, o* _# v8 a0 N+ S- n
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。

5.39.217.77: X% O& w6 X. z. I( k' e$ y" Q! {% w* s
“白蟹”7 z" v' b' \$ j! V$ O
' a* I! J. x( [9 ?
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _) i0 F6 d5 @
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s5 T; X( p: |, j* W2 v6 _$ A! s
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
tvb now,tvbnow,bttvb7 F0 k. e: o( {& x
1 \2 g2 }# n+ |% i! h) Z
“三點蟹”
- ]( D* U9 P8 K0 T3 |* M
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。' ~' x+ z% w4 U7 O3 O/ h
　5.39.217.77* u; ?2 b6 r) h/ B0 e) U$ _

重殼奄仔蟹是海蟹上品'5.39.217.772 s$ g; |2 k' g
公仔箱論壇/ H. ^' E% S, }) M9 ^
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。5.39.217.777 x$ D4 Y' L/ s6 z' t2 e* T

2 [. X, o# [$ l3 [2 G
“膏蟹”
- B& R4 ~7 {, R
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：

用燈光檢查法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M# n9 y! o& D: A, e9 ~' Z
4 T' @1 ]2 h0 B6 h4 Z
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 u. w/ q7 W! P( k
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ _  c$ b- `  T( M% W. G
用手檢查法：5.39.217.778 @0 w4 E5 Q# t

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。公仔箱論壇1 g' C. D8 v( L$ [7 o0 n7 s

% e2 {6 T" U4 r/ w% H3 d8 O
“肉蟹”tvb now,tvbnow,bttvb) W3 y4 L$ y9 M+ B
5.39.217.77) `# W' j; x% L, r5 h+ p
肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；公仔箱論壇+ y9 y" T: k. q& E$ m9 c9 |
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”公仔箱論壇: M# F( x) ]. k: D

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。5.39.217.774 l) i& J0 G+ u) k( }
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　

死螃蟹會產生毒素不可購買'

購買螃蟹時，一定要買活生生的。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 k4 z+ @( c" t/ M" t4 x
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。tvb now,tvbnow,bttvb) W+ o) |, J6 f  m
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。' r9 ~# r4 ]9 f8 H
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ s7 m5 x8 F& j0 N
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。

這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表