大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。5.39.217.77. G* t9 D6 ?& [3 ^2 K- P! ~9 L
tvb now,tvbnow,bttvb$ g. |9 Y; u' r7 Z" x
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。5.39.217.77, J- j/ M# O3 m3 R# k4 Q

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。5.39.217.772 b1 b( H# P0 k7 O5 s' u

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。

5.39.217.77+ C% d/ N& j+ B
螃蟹大致有三類：9 b5 I& M8 U$ ]

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；% }$ D( |2 `; w8 o: N( |
公仔箱論壇( T& e% j& V' l& `( P* z; a
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」), B% Z6 X) |. V6 C" o0 s5 @6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y% w( D1 Y# ^0 l! ^% j" v
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 @, i; {7 X: }6 Q1 j
tvb now,tvbnow,bttvb9 n  N3 W, _8 U7 e4 K& J( D. ]5 T
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。5.39.217.77& a/ v* R* \+ I
* Y/ U  \9 x/ a( Q4 Y8 C" x% c
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；tvb now,tvbnow,bttvb/ F1 S. a7 Y. D( E1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^9 y; ?# `9 g/ U) Y) E: C& r  M
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。

" b$ T9 z* h8 \/ Y( n3 G
要分運辨蟹的雌雄性較容易：

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，公仔箱論壇- Y0 i. I! b+ c1 Y! l  q+ O

尖臍的便是雄蟹了。
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。

　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。5.39.217.772 z' W2 K" I0 d* L' Z
tvb now,tvbnow,bttvb" L6 M% w& T- r. \
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y0 O) A8 Y) G9 A# j+ o0 x
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U" `2 r6 t0 A0 |: [' _6 c: e
* M6 L7 W& z7 U
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
公仔箱論壇7 Y1 G% e/ K4 W0 i* U
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n2 ~* W$ y. ^& `9 O
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。5.39.217.77- Y4 M6 k" C( l% C
- s/ I8 G& ^6 k2 \3 R$ {6 ^
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r% |( Q& W+ K$ P
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。0 e% v/ d$ d( j! h# ]
　: w& t! T6 d& }' R! ]

花蟹肉爽白蟹西肥/ g. z: j- l! g

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：

“花蟹”

花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。公仔箱論壇0 A" |8 ~6 \( J
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
花蟹以雄的佔多數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _% `1 Y) J' c" `8 T# l
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
tvb now,tvbnow,bttvb& }1 ?9 \3 d# Q! Z, j" z( G' D! L
9 @4 X. {3 Y4 O! _
“紅蟹”
/ n( e% y4 L; R' c0 r
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。tvb now,tvbnow,bttvb  z" i6 J  X4 s+ I5 `  Y
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。公仔箱論壇/ @/ d2 Q5 ^7 W
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y; n4 t: A9 `

“白蟹”

白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。公仔箱論壇+ s) o% f) S6 T, H
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。tvb now,tvbnow,bttvb: j- r+ t5 t* N( m$ ~+ q
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N- H" t9 @2 w% P( |( N
) s: p8 u6 l' p' W- X% k# I  N

“三點蟹”

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　

重殼奄仔蟹是海蟹上品'1 {  Q# D/ E- ^4 X9 M! _. ?3 U. c
tvb now,tvbnow,bttvb. V3 u" Q& `6 B- K3 V$ v! v1 u
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。5.39.217.77: c% O) o- H6 c) s# @3 n  G$ V' N( v
tvb now,tvbnow,bttvb. K; k$ j2 r, v) ^0 x) _! ^
5.39.217.776 N9 I; x& J3 v1 E/ Y8 o. D
“膏蟹”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E$ [) p& b- r% i2 ?3 Y
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：) e, _$ E# J  P4 {9 r

用燈光檢查法：
" b$ u& r% q! p  F' ?
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；3 }" p% ?; w2 d
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a. C! D! x4 @$ y, R" R
用手檢查法：6 R7 f* p- d$ H7 \" U- K  K% K

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；9 `: m2 p  Q3 F: [( f. \' b
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
5.39.217.77* z" N$ C7 X5 }2 v& d* `" `7 }

“肉蟹”tvb now,tvbnow,bttvb8 \& `6 V/ b7 o: A
tvb now,tvbnow,bttvb- g1 S" v  ?# X6 `
肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；5.39.217.77% z7 ?/ b8 G2 M, t  C2 P0 ~
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。5.39.217.77; ^; C7 x0 \& r  W( `  J
“奄仔”5.39.217.77; x+ Q. U" f# N

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。7 T' Y, {' X1 v. s! N/ k
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?' k  u" q5 F5 g
tvb now,tvbnow,bttvb% B% Y+ k" ~0 f2 S0 q
死螃蟹會產生毒素不可購買'; _# m- H  ^' b3 d$ h

購買螃蟹時，一定要買活生生的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, P1 C& j3 N+ e, \. n+ d; i( y* `
5.39.217.77# t* K6 ]/ S* h& E% W  W
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。公仔箱論壇# R8 H. j/ a$ a0 |+ b/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, W- I- O# H; I& V
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表