大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
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0 V& I0 [/ e# x* @ {tvb now,tvbnow,bttvb因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
, a0 l0 T2 F7 ?% l2 |% M% e9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l5 K- ^9 M' E6 j5 \* n公仔箱論壇水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。5.39.217.778 |; L R7 D+ X2 f5 X
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。 Q3 n5 c$ c$ A! {9 K7 I
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/ _" D w8 A/ |tvb now,tvbnow,bttvb螃蟹大致有三類：公仔箱論壇! U7 u6 E ?# ^/ R) Y
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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' F' d. E* m/ e公仔箱論壇二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R2 l" y: D s% G
. b$ A7 _9 r8 e0 I6 J$ c# B' S公仔箱論壇三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。8 G9 K. Q0 v; D2 [( x9 n1 B% C
$ `0 J$ a: |4 D vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；公仔箱論壇8 M1 D# _' l+ s
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 e; R1 j0 R& h
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# L, |# J' y* d9 N& x* B% D' V要分運辨蟹的雌雄性較容易：tvb now,tvbnow,bttvb! e! [) @/ ^& m% @, z2 {" Q' c y$ Z
. ^5 q2 ]! C7 _' h+ ^' |3 Z公仔箱論壇只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j+ q8 \9 K2 a& |
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尖臍的便是雄蟹了。: V: Y; V4 {7 s; b
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。tvb now,tvbnow,bttvb& D8 ~* y; ?7 F8 m
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。; j. g S% o: @# y7 g. t0 X
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。tvb now,tvbnow,bttvb8 |7 Y# s! C6 m j
- k1 Q* J2 r' b市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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% G% T3 A; A5 f2 }8 O# c「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'tvb now,tvbnow,bttvb! ^8 ~' k- X: B! s
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。* ]! w& [" t, i" V) P
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。5.39.217.778 }7 s* q8 g2 Z/ _8 N, j/ N9 _
$ _) A% x& V& v' T* Z) j) k公仔箱論壇“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。tvb now,tvbnow,bttvb, B# h1 b) P R
6 ~- K: G, S/ L* N" v! R/ m" ntvb now,tvbnow,bttvb“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
- R: O$ B5 E+ Z. k2 i1 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z: c! f6 t3 X
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花蟹肉爽白蟹西肥% t' i3 {$ a/ o4 Y5 N
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常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
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“花蟹”/ g4 u1 @0 C1 j
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
9 n: E, f7 h# q; |# L; u花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
& ?% G& ^5 j* M, o. X公仔箱論壇不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
% }# }- y2 e: e/ p! d4 t* ]6 B9 `8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
: Q Z4 b. l7 C8 r花蟹以雄的佔多數。# I2 w0 F b9 B& A% Z* O0 E
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。tvb now,tvbnow,bttvb2 I" \! i" b6 r0 ?: i
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& e( Q2 P2 h/ j& I$ B“紅蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f+ K4 Z& q# m
N; ^9 w( b# |" ?- j2 J1 u- A8 V公仔箱論壇紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。公仔箱論壇2 t: [& c) h5 E, q) T
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
o2 U$ d* Y% Ptvb now,tvbnow,bttvb紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。tvb now,tvbnow,bttvb1 s; ]4 Z& g, @* C( S# `7 |
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“白蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z2 p5 M! N) \6 `( q
5 z$ u# I7 _- N- @公仔箱論壇白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
5 T* } H J0 o" z: ?3 q# b5.39.217.77所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
: E$ A4 c3 @7 t' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。5.39.217.77; s) q% _: y, m( ~
在大寒時節，白蟹最肥美。
; |) V+ l* }3 Z' R+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
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6 m+ w& w" ]9 e7 f: X* R“三點蟹”5.39.217.770 L% v5 s7 S# n* I
, X( [3 Y+ i" }9 @, C公仔箱論壇三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
( k- P! t( W6 d$ `& K' @% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, t' D9 }' X; F% ^, Z公仔箱論壇重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。5.39.217.778 a6 g/ ~3 Q3 u. s
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2 |& }4 ?. L" N- D" R7 j0 H“膏蟹”tvb now,tvbnow,bttvb! n+ l6 v" K8 ~4 @) u: u5 _: c
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：; ^: _: p) C9 }% b
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用燈光檢查法：5.39.217.775 N# |7 x2 P) I( m) O' j
* n- }* c1 g Z# j持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；; l" I7 U9 S7 C$ j
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
! t6 X$ H d/ Z r2 ytvb now,tvbnow,bttvb用手檢查法：
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$ K/ X I- o2 }手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；! ?- h) H( c( J5 _: s
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。: D' e4 y, d5 B+ X$ F& ^
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, w- o8 z5 E7 x公仔箱論壇“肉蟹”
I$ G' }' F q) c9 t% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C: n8 {7 s! R
肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
: D" V" i2 X/ u公仔箱論壇如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 X/ F) P. Y, O" ?* M9 C6 d4 m
“奄仔”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 X% O) c& O }1 d* x" W
" i |3 M1 ?1 C7 V/ G5.39.217.77奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。公仔箱論壇5 ^7 r) w# a/ O) i5 H
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。公仔箱論壇, X o6 p+ L- W+ R* p% w7 O4 v
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `1 E8 T# h1 A
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。% [1 O( o+ ~4 g: C" n& L
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: V9 U$ T* }! p) y6 |, A: H5.39.217.77死螃蟹會產生毒素不可購買'
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購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
; t- d5 a. M* g# j此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。5.39.217.775 C- r+ d( }3 Y" }8 q
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。5.39.217.77# H( U/ S8 G3 M: z3 S& a
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。5.39.217.77% g8 [8 h! h6 c7 j; G
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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