大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。

因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^( A% X( `5 u5 P: ?" s) [7 l
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。/ o* U- d7 c# T: x$ B3 R8 A% W

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a8 P8 c/ t+ O
tvb now,tvbnow,bttvb( i+ u  V( _9 s

螃蟹大致有三類：

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# J8 s/ X/ v1 N
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。) h- M. e$ s; F3 ~# Z

食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；" T) N. Y. ^2 F1 d' |; X
公仔箱論壇8 Q3 I% P! `6 y& E( r
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
tvb now,tvbnow,bttvb8 J' j+ _) o/ @/ O7 h! n
$ {5 K- s- o$ N
要分運辨蟹的雌雄性較容易：5.39.217.77# J' H4 r9 V0 k' W2 P

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，5.39.217.776 d- P  t/ K: ?; d! k

尖臍的便是雄蟹了。' n( [: p3 c3 p0 e9 p
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w- ?8 l% r2 y0 U- X0 R, o" k
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {7 k1 O8 L, U6 I
公仔箱論壇2 `; B( s$ Q- j' r& k. R( @. e! o
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。

用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。5.39.217.77: J2 r) t# [6 x; d& E

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'( Z# g# j" `/ c3 y: d; G! {
tvb now,tvbnow,bttvb* S, _3 F8 }4 T1 v* @! l( Y+ |
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
公仔箱論壇: ~1 }6 V/ E+ s3 x+ D3 E
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。

“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。

“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。5.39.217.779 ?7 t# x- T- k5 U3 M+ C3 t4 T" ]4 j
　
公仔箱論壇2 g  \- q! _0 @
花蟹肉爽白蟹西肥
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e" `' _) c: X6 t% i# Z8 p  i
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：

“花蟹”tvb now,tvbnow,bttvb/ s6 }; h  l- l. h6 a4 u6 d" g
5.39.217.77$ p5 m5 v9 V6 W( K" n. C" M6 u% l
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。5.39.217.77% m9 w0 a' A9 j
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E7 w) _  L: ]$ U! ^
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a; Q( T" [! y8 a

“紅蟹”& Q) C3 K+ N) N" D

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T- b  S% {% E; ]3 q0 C9 E; ^
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。

“白蟹”
5.39.217.77  _* J  k! V% Q
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。tvb now,tvbnow,bttvb) ~! s7 r* c0 c! t
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。& ^0 V& v6 M, A, H! H
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 t3 `# |+ M+ ^9 F, P
7 \" g6 D% [' j3 X: W) l9 a
, t3 Z; G9 w- v: X- d( T
“三點蟹”

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　

重殼奄仔蟹是海蟹上品'0 H) B( @  U. I4 P  D" S4 G
公仔箱論壇' K1 [4 D* o2 |" h6 e' I( K
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。

“膏蟹”6 }1 M9 n1 M" _' M2 I- ~/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y; i$ {3 L: b8 {3 V
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：

用燈光檢查法：5.39.217.775 |! N2 T  g3 v, o% e

持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。公仔箱論壇7 n0 I* y- K# }: z8 R* w* k
用手檢查法：
4 b8 z" R* z2 f. y
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
5.39.217.772 F- |7 o2 L: {  b, c

“肉蟹”5.39.217.778 q% F- R( ^% V' O2 k

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。5.39.217.770 ?1 y& ~& w  Y! q; r+ }& @
“奄仔”公仔箱論壇9 ^, r! v; L9 o- j$ S0 m7 i% {9 |

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。公仔箱論壇2 {9 V/ Y- n% o+ o7 J+ F
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。- N( D7 m, w/ x9 u3 b+ p
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。5.39.217.77% M' \  X" k& t2 l) R9 m# {  n
　

死螃蟹會產生毒素不可購買'

購買螃蟹時，一定要買活生生的。tvb now,tvbnow,bttvb- H0 z" ^1 }4 f
公仔箱論壇' \! k1 v7 g( f$ s* m
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。公仔箱論壇" A" o. F% N8 P. u
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。+ T% M: g4 ~( N% p8 O7 i
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 i( ~) k7 x3 c; h  |; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. t- w1 D# V. L
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表