[中式食譜] 奶汤元鱼

真心永恒

5.39.217.77* x0 _: k/ z! r2 U

" @% J+ e" Y* `" F- p6 F9 u[原料/调料]
% y4 G3 x! y& v  C4 _" E( H. L' i2 [* y" D0 {
活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。
; Q7 u* g1 L, E 5.39.217.77+ F$ w0 r2 f+ t6 ^3 w) |0 j
[制作流程]
: ?$ s, f) N; y+ b9 v; g
  {' o  W- S; g! ?5.39.217.771．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。6 Y# S8 c0 p' _- }2 {  G

& E. L! n6 L: _! ~$ K8 K4 q5.39.217.772．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。 : u( J2 ]+ W+ k  Q. q, c2 x  F. P! S

2 `; s) N6 t) s+ q5 v- j