[中式食譜] 奶汤元鱼

真心永恒

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5 x3 }, k- K3 t. d( d* B5 n$ |tvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料] 5.39.217.77/ @5 c, t  q! a* k0 F8 p

  u4 j, ?  K0 b; k; Q活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。
0 {! N; K& A) ~' P6 h" y; w5.39.217.77 5.39.217.77( J5 @8 ~. S- c( h/ v
[制作流程] 公仔箱論壇6 N+ [7 l  l9 {- }$ b
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1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。
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7 y+ q5 R" h, o/ s7 ^) w9 r2．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# v5 L- d1 F" U& n. Y' s
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