4 J2 m S7 D0 ?; D, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb( d. L4 @! J7 v9 S% _7 ~, ^: Y
[所需材料]
* F: p5 ~9 |. }. l( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- v, h+ V% M! k+ w" |6 F7 N
材料：酸菜、草鱼
- t$ Y" d2 G4 X( f' Z5 C公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb( r. Q% J5 A4 s( p) U4 Q+ M
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉$ g# \5 L( Y0 Y& ~3 c, a* b1 Q
! J: f: y1 p; T/ p7 H7 l% Stvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
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8 t% c3 e4 ]' `! t* e5.39.217.77准备阶段# o! h" ?" Y) [ H7 D
0 Q; h) e% Y7 ?8 V( Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _) A9 c7 ?: l/ W6 _
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
6 a% n; l+ |/ m8 w9 H3 _: k1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
" C2 E9 [2 x; u( d; m 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 w/ r0 b( p. L2 I5.39.217.77 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇8 w8 T2 b7 {+ I! J5 @$ S. v1 B. k9 r0 [
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb) M B3 L' E7 o
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
0 U& d3 {9 D0 M8 `3 C公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
# b# i/ q7 k" |1 H9 Z: N公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇) m2 }3 R; M4 k, T8 I/ g# r: B# L
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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6 ^4 A, B) G$ [/ |, s公仔箱論壇下锅公仔箱論壇! _- @! Q/ L' X- }, P: J
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）& E. |1 k" X8 z! n+ X
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）" W# @9 L2 c) u! W& u
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb% |' m! g- ]0 O8 R
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
4 i2 K# N2 i; ?6 k/ b' G公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
2 I$ @+ v. |: E% M( r4 m/ I 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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