0 a; O& V8 C4 L- K3 Stvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法
% J, L' K0 _, G( I k/ ]9 e3 N9 Z[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb7 P0 o+ D f1 r9 ~" u
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材料：酸菜、草鱼
5 y2 }% J. q5 i" l" d' k5 r1 _5.39.217.77配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
- L: W1 v5 o! @' S& stvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉$ V, n9 ^' q" c; Y
2 I4 l: t4 f9 ytvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]5.39.217.77# e4 ~3 Z$ l( T
' u. @' W& S. A1 \) b ~) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。; {7 m/ N+ {! O+ h& D6 L& m
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇+ H4 z- R" d1 n: a4 S! b7 M7 V
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
1 s) ]1 p6 e6 V: P0 stvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 y4 A0 c0 N3 @4 T' Utvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! S+ |) i: [. r- Ttvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 u2 C8 p1 e3 _; h. X2 \1 {
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。+ L9 i) W, {6 C6 i
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _: Q# W9 S) e! D9 `- v1 `
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: ? E8 U) Z; Z: Z
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb$ \, s% K- N" g: S2 B7 Q
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下锅+ m- ]0 _0 T4 `6 Y) F5 ^
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.77$ z ]6 z0 m, Q7 J- Q
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇, K( b1 w3 g0 F
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
& `0 a( c: v6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb; L9 A4 w2 `) {7 \4 r+ a
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
% I6 [! y9 [: h; n" v: Z6 G7 y5 j 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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