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酸菜鱼的详细做法
+ w0 R! U/ Y" c4 l* o# Etvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]公仔箱論壇2 ^$ }7 ~5 P0 b) N. q( F; N
& x& \5 }3 u' q f k材料：酸菜、草鱼
7 F2 d! `9 w0 K, |: p5.39.217.77配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb+ w8 U, x! Y5 W; C* r8 c8 A
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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3 J8 ]. G! S3 S8 H. L* A# ~烹饪过程]5.39.217.77% c" ^# O2 i( ~) _! ^; ^; b
5 |2 l: G3 h# o% s% A+ B5 U% W5 F准备阶段: s0 X! v, ] _1 ^4 A1 B7 Z# S7 q4 l( C
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇% h- k9 i F' c2 n7 f
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.77$ t) F1 W5 O* j& s
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）" @7 X0 B, [8 r' t
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
# M# M0 Z, W$ r+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! ?7 A R' ]5 q2 p5 i* q9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
; |2 Y% d/ `( _% [tvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。2 L$ o, f M3 m3 s+ L
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇0 x$ c3 W8 y# R5 e6 w H, `
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
8 M5 k# I8 ^4 p4 Ztvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 R! p8 w5 d; j$ F2 r- G
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇2 }* R B, _& Z& R! ^1 n8 d) m' H
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
$ }: o8 P4 H4 X [5.39.217.77 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
7 T/ g/ B" E/ h7 U2 |5 s0 L 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.77) a* o& K# k' u! T2 x8 Y6 r. g$ \
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
, a8 Y# e; `& A公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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