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酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇5 F7 L5 V* ?. L
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼8 V" N8 H2 Y2 w3 W0 o# d
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
' \9 u- c, @9 K+ N; d# j1 P公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb4 M& m' `2 X: h7 u7 b
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烹饪过程]% \. ?3 L! o. l1 s
e2 |& N% @; A* U8 Q准备阶段5.39.217.771 b! G8 u4 Y2 E- E5 R
$ S* [. `- ]8 ]0 U5.39.217.77 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb( }8 I& q& U a# V
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇2 E* j& X5 ^. J
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
E9 I- |; T2 r& [8 p0 W( \公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
& U L& e( |) Q2 v! T' Y 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）* c6 x; t! \& [ @1 P) ?
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b% U3 E$ U9 {; b- F W( ]. a9 r9 l; R
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
g6 v" t O* e# F+ C公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb, J# X$ U- H9 u5 L( s2 w
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
, r- I1 Z: `3 \0 C公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb5 s& e+ ]* |0 [- ~* i
' V1 S6 R& J' q# \* F9 ~0 C. Y! g5.39.217.77下锅2 M$ b; S. A5 a" A9 G$ `4 ?
4 E) l1 F' X, U8 j2 `tvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j5 r$ u! F/ |; a- G: x" V
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L/ T* A) s) `) j) J8 {, p
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.77. p* H! B: a( ]- {% F
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
; Z/ E' f# j, c: ]tvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。. ~4 f* X* R: N3 z. g6 z8 {9 v& k# j
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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