9 R# s. g$ j, V; V/ u+ G( |% V公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
2 a' f) b4 L6 J3 D5 |6 |[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% s6 U5 n! d
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V( x ~+ I( _/ u u
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻; t/ p: t, X) n0 n
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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4 L! H/ B* `8 a" z& D公仔箱論壇烹饪过程]
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5 @% V8 g" n" o! A* F- M% r准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.775 ^9 v9 y) ^$ n2 G% o$ {
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅7 b9 }* I4 i. A7 k1 r
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
; B" @7 N/ E/ [1 Y( ]tvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） * P" `6 {: M+ S" H- Z
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb/ c6 o$ \, o3 j6 `& \6 [5 U- U
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
0 Y3 J$ Y' A1 Z0 a公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。& W& Z- q. G& Y6 H7 Z1 E/ x
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
' t$ R2 s" j6 D% r7 @3 S公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
2 ~0 P" x, D" f4 K 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
: G3 S+ x# y4 E6 j 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
7 f0 K& ], A# o 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb, H3 V7 O* z: |
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb6 C/ H. P/ n" d# U$ O2 d7 C
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
5 p+ E2 L% P3 Y; ?. ?4 x+ c# T8 C5.39.217.77 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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