( N) g( G ~- q" R+ z' a- p& N酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D4 Z' B5 K$ V1 I. ~7 a: b
[所需材料]
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5 v# _, [7 r l) dtvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
! Y i) D3 T/ ^. x配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇/ V+ z( X( E% F! ]( ~! ~
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉2 N c: f( l1 x1 U+ {
2 C1 h4 U* B0 R, W: y烹饪过程]
2 e5 G: ?4 m+ V4 n9 ^! `' I# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x! e2 i, p3 @9 _% R
准备阶段
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0 L9 E. d$ J/ k4 Q' c' L0 z 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
1 i+ m }' C- f+ L 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
2 H# G& ], a& ?+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
+ M! O0 C3 K% s0 h9 J2 F2 D# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
- }7 T3 V R; E! J1 T. S公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
7 i7 s6 Y" j# D( r% c8 }' q0 j$ X6 q 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
: b, J$ V$ A- ]公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。" ^% Y( u. ], @3 G3 ?
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.778 L; {6 M( K- r8 n3 j
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状& y+ ? S5 C6 \1 d6 f: m
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。8 W9 m- u8 p, h: `0 u8 Z$ Q/ _
8 c; w$ `, x2 q+ b' F# K% U下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
/ z3 a% w! J' F) N5 B& e% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
! Z! G1 E& P+ ^" R) u" Z) T- Y$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
; q2 q; l9 q" E. Q: g0 c' u 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
8 e4 p9 Y! a" e6 E5.39.217.77 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。) c0 V- `( d! \, [; k2 T
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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