5 e" D t+ X" W" l, [( C# M3 ^+ }9 Y5 h酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i' V0 X; Y4 m# }0 e
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼5.39.217.770 v! c- L# }+ b1 V
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb7 A7 P, \4 X/ {1 b
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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- B+ @& T; A! r" N公仔箱論壇烹饪过程]
3 u) a9 K4 v8 q' _% [5 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s- [- H9 o! o! k# J2 H
准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb; {4 G/ x- U: R9 U) \
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。( h8 I$ }8 s- `+ y: {% C( O
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3 U |: S5 o. p$ w1 r 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.77! f# Y+ r* N* f6 }7 C5 ]! j( u
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
0 w; }8 l. Y( \5.39.217.77 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）, i3 }# {6 u( M" T8 S
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
% w1 b N# m! E$ f1 O 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
% j; N. K% R3 @$ ]3 mtvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
- D V. D7 T& J+ _3 j. |公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇1 G! _% @ j4 c3 C. r
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X8 V6 z0 Z. {
- Q/ J# h5 c: ^3 f5.39.217.77下锅5.39.217.774 ?1 U+ O6 g- f
e" y% }! P$ g& J3 q3 M5.39.217.77 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e& Q! i% z; }+ M7 [
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
9 f4 D4 O' z! Y1 q: b公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
3 Z/ @+ T. b. K; T$ a公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇& e% ]$ M. D/ d" C( p
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 s) P/ [9 A( ^& X8 x, T& V1 M
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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