% R6 A Y, k# t; v酸菜鱼的详细做法
3 ^: ]5 t9 P7 N$ R) _6 Jtvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
' s+ f" z/ I& _5 x: o( _5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r8 U- V' J* g8 k1 \
材料：酸菜、草鱼
% ?/ Z' N$ N" O) C9 {# y) d Mtvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
6 ?; I" [: G& R7 E5 `& mtvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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5 S( J( D: L6 x Y _/ n% C准备阶段
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7 b. h2 M2 J* p9 q* z4 ?$ W! C 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
' G- t$ D: u0 w& p, D' Y5.39.217.77 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
5 {: q: b, L+ w: q, @4 }1 m5.39.217.77 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.77& K0 w/ ?9 H2 X! e5 b0 ~& j1 e
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A7 ^% R& G2 g& W4 U0 G4 F' n5 a3 N
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `$ P. Y3 I3 P" ^4 e% {. t/ E
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb# p+ [+ B- o4 U2 m9 U. G3 f
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ L8 t- ~: S( G. P6 n, b
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇% x {* |7 O1 G* j! H+ N
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
0 U4 U$ z3 b/ B: O8 G- d公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。7 l1 N: @3 d. \ n2 R
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下锅
2 S& _2 ^6 V4 k5 k5 w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @# K9 Z% ]+ L, o1 x
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.779 R# b5 d( ~' N1 [
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
! ~, ~. M R; h' q+ Y, j4 `1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。, ?" m+ I6 s7 o$ Q. i0 q4 h" x
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
' ^9 ? [ D$ g% F& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q! @0 j& W# B# ?
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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