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酸菜鱼的详细做法5.39.217.77% ]' h, w* N& @2 [+ j$ R9 f
[所需材料]
" n' c: y/ @: q: V- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c3 i3 Z# {9 P0 z公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼5.39.217.77! U+ R% \# o! ^! J6 V
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q1 o6 T) w# ~7 [& r5 z; ]; r
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉4 f% j3 V5 P9 ~: j" I
- j9 j2 U. _, X' ?2 k烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o9 I W$ R! b! M* x* {
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准备阶段# X# o# s8 `! H: @% e! K- g
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
7 e6 R2 B x' x公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
1 k5 @$ W9 \3 _5.39.217.77 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F; b1 U$ [6 d/ `5 E+ {8 K
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
9 n" g2 ~# ~. n2 _ 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.773 [9 f+ f( R; [" M l
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
; B# `2 _1 ?' t/ G' Y rtvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
- \6 K! p' s2 u4 }+ K 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
; H7 _! {& Y0 o- ^) c. `+ s1 O4 L1 D/ K5.39.217.77 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状: [; b1 n% w) ^5 Z( e* T3 w
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅公仔箱論壇9 H, S8 A' j3 p4 w; A& _
; k9 m( |" w* E7 P7 x& u 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B/ }: y1 S# D1 I
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77, @, `% G6 t! t7 M' _
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇5 i* Q/ @, |: f% {5 l
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {( v+ p; n- O( r3 z
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
0 w. }6 M: T9 v- K; p3 [: W8 |公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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