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酸菜鱼的详细做法
( R' [1 Q2 Z2 Y& h[所需材料]
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3 g; O( N$ u0 q- d8 Stvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb( Y' Z7 V: P' x/ t
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
( V& G7 a2 Y6 y3 _* _tvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f; ?5 ^. s. Y. e8 W
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烹饪过程]公仔箱論壇" W; h0 q) x' I
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准备阶段
- T3 K, K0 T m: K3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S9 D! [9 h' I1 o' X! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2 j& k8 b5 s% F. t, X. b* M/ r公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
5 }* [) h8 j& j" J1 Y+ |* V 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
) D: s, O' K( A+ T公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
, i- k7 A& C: {4 X4 g: o; I9 u 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% |. m) h1 E
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
4 z3 ]' K: s' [0 d1 x 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 z2 x( F$ A7 R
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）. a1 T; f9 f( r7 X$ U8 E
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.77/ X7 [+ C3 v8 p5 ?1 `+ R
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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% n3 `. f( ^% X/ S9 r下锅% X! i" F8 q3 T5 ?: S& Q ]- J# \
# C5 G t. F: S( j% p; q! Y9 I) ^ 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V- @' A3 r) b% r
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb" |# f4 e2 {7 N. H% k; o* D0 y- f
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5 E* g# X+ C% w( i- ?8 k4 a/ i
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）$ }+ Q5 ]) U" J( J- b* R
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.77 [; g8 g/ ]9 U C0 W, ]
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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