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酸菜鱼的详细做法
" \: J( B0 Y; k" x; J% p3 {* ?[所需材料]5.39.217.774 ^* z- I: e% `" ?0 u3 e
2 u% d2 a1 ^7 g! ^' J0 [tvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼5.39.217.773 F0 [7 x1 v+ r0 C$ r% w& P4 S
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻" a% H9 ?# O! K% N9 @/ J# H
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.77" D4 k/ r# e4 b: I+ X; F
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烹饪过程]
9 F9 Z, J4 ? U/ @0 h1 H. p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 ]" z: A" D/ a$ v
准备阶段5.39.217.773 W) i& P& k' [# R b1 I
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。* r* t9 b$ }$ @; Y6 r
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
d/ \7 m" c0 R, z! a7 V# O 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
$ o2 d) p$ w3 b5.39.217.77 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） + a6 P h% Y6 N( @
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）* Z+ \, ~' e c
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
8 R5 \) z% K/ C1 p- p/ ? 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
# R- t; h1 v( _4 N8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）) `- [! R6 e3 y$ {. j2 y; |' O4 c
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
5 V+ |! l$ D0 F; |4 Y' A8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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* d c5 w% C2 P# j* t6 U5.39.217.77下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
( a8 `) l' N, W; z( c3 G 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.772 G$ I2 j2 Q/ V5 I0 j
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
+ Q% h" t1 l5 l1 D8 [0 u: e 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）& C( b, C% L, n) j# `* E! A T
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
1 {+ n# v8 ?8 B) s! ~5 ?公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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