& i6 G7 D% \3 N& W' f) \" V酸菜鱼的详细做法
' _0 X7 L2 D# utvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]. L9 u# a3 G+ v, J1 L6 T; z7 d
9 \- I: E* j+ b6 E0 v
材料：酸菜、草鱼
- G+ O% ~! y* D+ m) U' K+ a9 i( d配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.771 k: `' n) ]( y3 e( e
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
2 k9 o* z4 B* } m: Y' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ X6 @# x: j& K; A& |
烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb" e7 L5 l) c0 O# D- B
2 [5 }6 J J7 H1 N- |1 r" M& Ltvb now,tvbnow,bttvb准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb# V2 ^% [) d' k$ I, A& _% r
: _$ M* q! o. c% |( @% z
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
8 J8 p# Q: a3 b% Z1 J6 A" G; H公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇, {! }" H. j5 A- {; ^9 H R
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.777 n6 m; ~" J! ~5 Y/ d2 \
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） " M: a9 J9 |& Y' }3 h- [
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
2 ~3 f/ O5 n0 U1 ^5.39.217.77 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
0 ~4 B. S: J# ~* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8 D. f: |/ S6 ?+ N `2 a公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇- ]: H% T$ c' y. }- p& S
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.77* Q! V5 ]; D2 ?' [6 \
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇6 \* a' g% F2 m( h; H3 U. M
公仔箱論壇; }& ^+ G4 a, l L5 t/ \) D% {! A1 U
下锅) M9 T$ k! n) _. ?; o' e% T
, U9 m. T6 v; I) Stvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.77+ l+ x$ f0 q2 e
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇 l1 d+ n$ F7 J. c
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。7 x6 v( M# @2 E# K) k
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
0 G) H- z* w+ c8 N 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇1 W2 u* n! V8 _
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
