+ g1 Z1 O, Q: Q3 p6 T, y+ J1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法
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7 |3 G* n& u; G+ ^8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼
8 u- p& q: p: X5.39.217.77配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
' F- v) _% @1 p调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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: W9 N N- _! g% l1 T& K, r: K. i9 H( p烹饪过程]
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; J: b. y9 ~8 l. z5.39.217.77准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb E k' X/ c" _1 X/ n
( J% e) ^; c3 y- b5.39.217.77 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
E& T9 A& y9 u- v+ p+ I5.39.217.77 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
, A7 W1 Q/ [: b3 e( K4 J4 Z% p8 j 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
& g; X( q9 |; T 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇$ i9 ~' _5 m1 e8 Y
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb6 W% `8 Y8 X' w9 t
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
$ D, l8 g4 k! C+ n0 w7 {1 P3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
! S- T0 Z. w# |8 Y, Q1 v) b 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）; c2 }; H& Q% c) A: p, ~4 v
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
% H/ L, t2 Y+ \$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 l+ Z5 o6 [4 [1 @9 n* `" d
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下锅
4 ?9 H# ]" S+ Q; N# I/ t2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @ B& M3 d% f8 h% _
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
9 d! V/ n0 ]; x5 E- M公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）! H' A$ `' X- f3 V' O3 A
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。. F% ]' d" F! |/ I2 d9 m& ^' Z
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.777 ]0 t7 [. W) \% d& E/ D; S* n% S
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
6 a5 h$ H Z; `3 y' `7 |. u" l w 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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