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酸菜鱼的详细做法
! d0 G" x0 f6 \0 B5.39.217.77[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; t1 i% Z2 z9 [1 F
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材料：酸菜、草鱼5.39.217.77. u! N7 J1 {. r1 G$ w' T. `
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
+ P' R: a6 L( M) ^5 q$ Y/ p. U调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb; S/ J* D- v1 ~) _7 H. r; h3 R4 r! G
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准备阶段5.39.217.773 a7 ]( L! [+ h! g# J7 d
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
% Q4 h4 f4 Q% ~. B) |5 x! E! i" Jtvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅% }# F& [0 i/ f1 B. e. U
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb0 b0 I# z" O2 J0 l4 x2 q+ r
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: S- ?6 M% x. U- W/ z
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [! c( x2 s: I; T3 d
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
& Z( a1 n4 E6 y. Vtvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8 k1 {; \8 O7 A: x/ }# K 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）, r- s# o( C# F8 |
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
+ @. V r& v: z! P- n; n% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅公仔箱論壇8 q+ t8 Z6 Q7 [
* d: t5 T$ e' s) I) X5.39.217.77 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）9 A1 h: F- T- v, S7 a* G: }" \
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
Y% S' H+ c% \+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
' Q; h( u1 }" y0 y: D' z U$ ^ 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s6 f: D4 e: w0 u! I. W2 m& W
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
* U D" |0 G/ E, k5 V1 ^ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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