, q4 q1 |6 N" w! W' G, x5.39.217.77酸菜鱼的详细做法
) z4 d6 e& T$ ~7 z5.39.217.77[所需材料]5.39.217.77( T% _* Q9 A& R
5.39.217.77" }2 S D+ R0 g( n+ c5 L
材料：酸菜、草鱼
+ ^7 B" s4 _4 Y3 d8 _3 M; K4 y0 ptvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇) I, I" h5 Y' x# [& b. R7 |
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb) M) Z: W( R7 O X4 L- H3 F- ?5 J6 ^
, R( q4 F5 k I& |% P0 A! B5.39.217.77烹饪过程]
1 J) |* g' E1 e& g* N公仔箱論壇
" d' G' i" i+ ?: A公仔箱論壇准备阶段
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$ Z2 b8 N0 o. R; @) q' f8 b C5.39.217.77 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 ? U* n8 N* z
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
/ o) c: r) ~5 L/ Q, r5.39.217.77 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb! r9 F0 t/ i" m" P
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
. w' v; \. S' _2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
0 D* W$ p( ]% I" t1 q$ C' e2 s 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5 e, f' Y2 [8 p+ B2 q. g' _* t
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
: J( T; Y1 f+ `& H. f+ ^: w9 X% Y0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
( o( k) s' w% n/ y' E* ~ 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
8 a: O8 T, W. o( t4 `( V6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅1 A# b! |) ?; _, H
7 x; {# H; ?+ V) O1 ?/ t公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
6 p: v! G( c4 B' O. _* f% [5 g* f; \公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
( |$ B# `; m, }) l1 Y/ q. o5.39.217.77 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。: z7 e: J2 u% O- @6 M" {
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
: N! t& U# _' X4 E1 l9 _% P2 u 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
/ j. |2 S1 O8 i' i2 K: ]6 Otvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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