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酸菜鱼的详细做法
: |0 u8 ^5 \5 q" {- @2 p5.39.217.77[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼5.39.217.776 V# d9 h7 t+ z
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
( H" K3 R! H9 f7 X, T5 Ntvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.770 r! Z9 |4 C! b' b4 ]* w( w
: e% g: r4 b; u. ?4 s8 @. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]公仔箱論壇1 {& i' h" \2 T5 P0 n
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准备阶段+ I. U, L! h% Q* T$ [; u
1 E. O8 x; x1 q7 d, j公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! O% l/ d& I L; D/ [0 F7 |& [ 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
: t9 J$ `$ D4 k7 l) z j1 e 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
# I8 e$ e. ^3 t* t' p8 z 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
# S2 |# M; Z v1 W; J9 s4 M 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 }- { u# Y' a& g" f+ |9 \) I& p# Etvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
9 R9 }. a! P$ i; W0 J 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
' T% I3 c# y$ s, v! g3 M% S% G 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.77$ K* S7 A3 A0 |! E5 W( y6 I; g
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.77. S2 ?8 t# M+ U2 r" G: z1 Q
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb2 {/ n7 y' g& r0 x& a; m) L
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下锅5.39.217.770 H( h3 b5 H% V! G; e% W
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A+ I/ F- B# {! ~. z3 ^4 _
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
9 M0 N# }1 K. r b' Z 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇! z% K8 z( N; \/ E4 {
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
( L8 t: `/ @( C& M 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。- B V1 i( n4 U2 J: v2 {
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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