3 _' Q% I$ x: x+ K' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法
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- d: p) h, g, \7 b7 h, P# u) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: L% d; }( L1 k9 N* L" V: R3 {
材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb3 G% M0 d! E9 I$ z2 U
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
6 t5 \& ~& Y8 w3 j9 W8 g# Htvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 ?7 `4 s% D0 z- t; \
; J' C5 m P1 J: v- b+ N# I3 s烹饪过程]
; ]6 k; ?$ |* m3 q+ P, B: M8 F5.39.217.77
, W" L* u% b7 r$ c准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
+ J5 @* i" F; \5 Q$ g8 U. g& K公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
; K# C/ x1 `8 D% u# N# t& E7 P$ e公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）3 F8 w5 o! c x [8 F
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb6 E- c" G& Y$ d0 q) F3 t
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
0 j' Q7 C5 o- {) l; G, K 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇! o0 ~, f. \/ p; A
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
) i- f8 b, y7 Y. H- p公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
0 g7 [4 T k5 @/ {. m7 b2 n2 H公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
# [# m, \% @4 _5.39.217.77 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb- h# U+ v, l2 d* q& ?- [, F
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下锅
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. r. W8 p. a- q; p. z3 R4 R5.39.217.77 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
! ~3 t, U3 f* J$ Q 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇$ ~3 J- O; \3 L6 i0 D" t8 F! g
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇+ [8 A9 Z D" |4 ~1 G4 y6 E
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
* k* k6 P3 F4 Y; B- t7 N2 g STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
, ~( T! ^9 P7 Itvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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