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酸菜鱼的详细做法
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: v9 f3 A" K. c9 z+ P6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I4 @' f9 t. r- c; ^# K
材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# s5 B. D3 ?6 P- W# z
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
d j- ?+ S: a: Q+ atvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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8 b. X* w D. y+ T5 H! c3 S5.39.217.77烹饪过程]
7 N- d8 _! O, Y$ k2 v S; V5 n6 E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n9 A& Z1 C1 l% `
准备阶段5.39.217.775 A( R3 ~$ q3 X
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.776 d- L* [$ B/ H5 r p; c6 O( k
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
; z# Y# y9 V6 _/ H7 ]5.39.217.77 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇0 X* A. e* [: H
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
" m) P$ O5 @& ^: u: x5 k2 j1 P1 \tvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.77+ x3 J ^$ A8 m: }
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
5 _# P4 T3 U9 j4 ]) J5.39.217.77 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K( I# z1 v K' I# K
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）% m) e! w" |3 b) Q$ x h
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
. i1 t3 B+ x; \+ c2 f% W5.39.217.77 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb9 y& W* y7 I. M7 F( p' j6 C5 f5 E
- k" @9 l5 B: p公仔箱論壇下锅
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+ ~* f1 o9 T4 ]2 C 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
) p" h# x. f3 ^; v公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
8 M7 G7 H; Z8 w7 S1 a/ D! x9 `0 ]公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z$ X) `6 {; N* m
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇2 T! |' u' J2 T0 m) Z$ m
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb6 |6 b9 v) g* J, L9 r+ N# i! I
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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