[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

marcus0828

蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？公仔箱論壇# m/ r6 Z. o6 W8 i+ M4 C, w
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5 f* ]; R* S- A: ^* ^- A8 Y" Ytvb now,tvbnow,bttvb香菜皮蛋　　　　
( Q6 W/ w" _  ?6 G/ }　　皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。　　5.39.217.778 o7 }9 s: I) X; n! C
　　1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。　　
3 h, o! X2 b- `7 O  M公仔箱論壇　　2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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- K& G! D6 `& @8 A7 Q8 q6 A# y皮蛋炒青椒　　　　. Q- }0 _: R. h% [- x
　　皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。　　
" D8 s+ H0 b/ A& q+ g0 \* U　　1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。　　2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。　　
& d9 t5 \0 [/ ?6 j0 `) ]: {3 D　　3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可公仔箱論壇4 c1 b1 N3 h$ v  s" g

  B+ `( b  n. z! V  u6 @! qtvb now,tvbnow,bttvb賽螃蟹　　　　tvb now,tvbnow,bttvb1 I$ L$ R' i5 i/ v: h& k
　　雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。　　5.39.217.77- Q# }' y' E$ s; r
　　1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。　　
: U; c; t! U. i2 O* f. `$ _tvb now,tvbnow,bttvb　　2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f: J* j* M; H6 h3 @0 G6 w9 X' I
　　3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。　0 j- P2 d9 W7 P+ `' \. j
肉末蛋羹　　　　5.39.217.77# V+ ~8 }6 y: S/ N7 Z) `$ x5 Z
　　雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。　　tvb now,tvbnow,bttvb0 d8 G# C( C% p; I9 q& E
　　1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。　　
9 K- o4 z; ?! Atvb now,tvbnow,bttvb　　2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。　　
% h2 {; O  o. X- ]1 G: g8 M　　3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 I, K0 V2 s4 P9 d4 c: \7 t
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番茄炒雞蛋　　　　
* ?$ S8 R3 ]+ t2 L" Q( S　　雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。　　
1 H! Y+ J9 E9 I0 ]5.39.217.77　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。　　, F1 ^  A; W) ^' H7 r6 F
　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。　　
  \$ s3 Z7 R# g2 h　　4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。　　
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& h  z! F6 t) c. o$ `) N, `( {; i公仔箱論壇洋蔥炒蛋　　　　tvb now,tvbnow,bttvb1 J2 i% L6 E. q% v$ s
　　雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。　　tvb now,tvbnow,bttvb4 I! s; y" f4 n4 w. L
　　1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。　　公仔箱論壇! |0 u# l# k/ E4 P. g% y! N& X
　　2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。　　
8 C8 z5 j: Y% K' [( k公仔箱論壇　　3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。　5.39.217.77! w9 g: Q0 r! ]0 T, {) @  w% l

! \1 \2 t( C+ ~菠菜炒雞蛋　　　　
6 X! N! z8 [6 B: ]  b　　菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。　　
+ k) X& L; Y# U% a3 h) w5.39.217.77　　2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K2 I5 V' E1 Q" X/ a! i+ F% G
　　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。　　
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: P8 A- T! {9 c* s  a* J  _4 b' f公仔箱論壇雞蛋炒豆腐　　　　
% V- f$ }2 i  M7 g( `$ [公仔箱論壇　　豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。　　
, y( r, M& Y" G2 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。　　& b8 {+ d6 X+ W& z
　　2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( D3 m# p$ E; z  B3 Q
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腐乳炒蛋　　　　公仔箱論壇$ z) ~! \. }) x$ d; ]0 X
　　雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。　　
2 T% d5 |6 |7 O+ b  r  C8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。　　& c: E  b9 h7 l2 x( G) c
　　2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。% r8 `, U, b# T" s; z2 D& d$ r- s0 A( ~
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特色炒蛋　　　　tvb now,tvbnow,bttvb, L$ a) S  w* X" f/ ?" z9 h( W
　　4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。　　
' Y9 `- I" k$ G# o5.39.217.77　　1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m+ V+ F' }" W) h) y" d8 ]
　　2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。　　
- z' Q* \4 e% itvb now,tvbnow,bttvb　　3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。　　　
1 A9 O6 ~1 Q% ]# e$ M) q6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 ~5 e$ {3 b3 R& I: _- S/ c
酸辣蛋花湯　　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i5 T- a) J1 h; T) g$ y; {* S
　　雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P) D) ?1 H/ L3 v
　　1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。　　& g. ^. G3 T5 C
　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
& ~7 x2 `  Z6 a/ K- A) @+ X8 a公仔箱論壇5.39.217.77) J/ T- A/ |0 b/ L) x0 n
平菇蛋湯　　　　tvb now,tvbnow,bttvb; K+ U! A8 c. C# G
　　雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。　　5.39.217.771 p3 X( f  A$ H8 G' S- j
　　1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。　　
* W0 Q2 s0 P) h0 u1 k- A+ ?) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 x: X( j' g- @6 s2 O7 N

& q- J( ^* W) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹荷包蛋　　　　5.39.217.77" e$ \( p9 }: L! V$ D6 ]9 M
　　雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。　　5.39.217.776 G4 M# y+ h1 i' Q/ z
　　1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。　2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。