蛋的N種食法! g" c# r U4 |, G& V* U
6 m( W7 _. g0 `# B" X8 o3 c/ a8 F雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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# k1 I9 G4 Y f7 W6 E' E香菜皮蛋 N8 Q& r5 d. C# B
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
. c* H2 c& W- Y, h. V3 a 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 % `- H9 X, z$ k% w, ^& |) @7 w7 g
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& J" o1 F- j# d+ Z4 b$ |5 p
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皮蛋炒青椒
4 y3 n8 M6 S3 `) I' m6 X 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
* X$ ~0 m. r5 E0 l0 w5.39.217.77 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \! D3 b8 u. Y8 y1 K
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可tvb now,tvbnow,bttvb$ l6 I8 K6 a& Q1 ? K
5 Z2 r' t- T5 H- p* N5.39.217.77賽螃蟹
1 g. P' d4 T* I& K* {公仔箱論壇 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 ) u/ [ S% a, p0 P
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 ' W- _- [# A5 ]
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 tvb now,tvbnow,bttvb% o' w: r4 `0 o# K$ k
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 tvb now,tvbnow,bttvb F7 u2 M9 b# q7 X
肉末蛋羹 : l6 v- |, Z: Q; k% r; w9 T
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
! K6 `1 n4 N5 j# S# j公仔箱論壇 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 公仔箱論壇9 o. ^$ f( b: u; f- J: s
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M6 C+ d* L9 C. I' y1 ~
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。公仔箱論壇& j4 _5 ]/ K% U, p6 t; c# O
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番茄炒雞蛋
7 w' ]4 x6 g8 m* L! H 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 公仔箱論壇9 Q2 @. B, V8 N
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
! j9 g* E- I+ U( G 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 公仔箱論壇* r6 f, Y" a1 d X- u, Q
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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! J7 f( w* ~! c! E& ]& @* o$ I公仔箱論壇洋蔥炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb% ?$ ^" l( W- |( D
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~* N' x9 r9 q3 j
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 5.39.217.776 p2 G( O* z2 O/ `: Z/ I/ u! ^
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `, A; d& H2 X" U A' x
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 & D5 F& W* b/ _& e* l
! Y- m" y5 j- htvb now,tvbnow,bttvb菠菜炒雞蛋
# z9 p: g- B H3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
- A3 L7 O9 ]+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
* U0 U+ {+ X! Y- ^* v4 J, G公仔箱論壇 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 , K0 @8 |$ @! K5 ?
0 K+ u6 w+ p% i* y公仔箱論壇雞蛋炒豆腐 8 m5 J# w7 F- X$ c" z( K
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
9 W1 L. ?7 D/ N' [* X* Q 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
$ P" ?0 u$ Y$ I/ p2 I9 F5.39.217.77 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o( |- q2 x& i" h# s8 |0 O* C3 r+ V
7 }) [" F% J4 l* X2 y" B9 T腐乳炒蛋 公仔箱論壇% F9 `9 m, G2 w. q/ a# V# ^5 D
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 t% R4 @- [9 |4 I& |
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb" r& a$ ]& R# K2 M! s
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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& [: R: A' j; }# n特色炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 d8 }1 V; s p
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 公仔箱論壇3 i( A, k9 u. w( V
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
) D7 L% g4 k, ~9 z8 t 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 5 L# w5 g Z+ M0 u* ]1 y* A# u
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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酸辣蛋花湯
6 S8 G7 i+ O( S3 q5 ~0 ^8 F5.39.217.77 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
/ o: [5 u' ^9 p, N. ]" U 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 公仔箱論壇# H2 ^+ ~; S) \' H6 N+ y
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯 ; a6 t3 G" j& |- k1 Z% K0 F: [
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
5 C+ g& _) G# j; R" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q2 {8 S! } Y: U
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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鹹荷包蛋
9 B9 G( ?' ?, l2 d1 B+ ~公仔箱論壇 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
% A7 t {$ \0 Y# A 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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