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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法tvb now,tvbnow,bttvb3 G! }! Z9 t$ B5 I
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雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?1 A! D3 |9 t9 X  m( S

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) K7 Q  k& q0 Q% x7 Y2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜皮蛋    0 E3 M! Y  C& j5 @. |
  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  
) B" i+ }/ `' e( ~  g1 v- H  ^  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _' @; ~- s* W' }/ i. C
  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。
- d/ }: i6 W) q& B$ |, ]+ B, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P# M  c' R0 j! w, \tvb now,tvbnow,bttvb皮蛋炒青椒    
8 p  y- l) H7 s+ w0 h) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i2 g7 A- S) h( P; j; d
  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 B  V7 o& e6 L8 z
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
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+ K% d6 U5 K, U4 M公仔箱論壇賽螃蟹    
: |: v2 f. v5 C" f6 W公仔箱論壇  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。  
2 ?, |% m+ ]' p% i2 y/ E3 {8 I( l: L7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z- U! w$ Z  Y' \3 C6 T, b
  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  tvb now,tvbnow,bttvb9 }/ C! J: J6 K2 }6 i- c+ r! A- z
  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b$ w/ j  c9 Y+ w+ M  L' C- n
肉末蛋羹    5.39.217.770 d0 N8 w$ H4 x' f- ?% i
  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  
* n( h& ^2 k1 x& W/ }$ c  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  
+ V; v7 X: ?% \* d# [- w公仔箱論壇  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。  公仔箱論壇. }. u9 T# P$ u
  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。
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番茄炒雞蛋    tvb now,tvbnow,bttvb" B* \! I# X9 N5 S4 i
  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  
/ o' G# G, G7 h! i+ k1 F  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  
+ O$ ~6 X( c% P6 ~/ t" DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  公仔箱論壇- B, g9 ~" Z* b) V
  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  tvb now,tvbnow,bttvb5 o# q7 Q0 U8 b( f/ q/ G/ l
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洋蔥炒蛋    
$ w. }" ^2 q& A% I' z! t7 p  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  
- x1 c4 {: ~, K9 P" Dtvb now,tvbnow,bttvb  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  7 t4 ?) n! [' C
  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  
' w9 C/ H: T1 l9 ]; b, [3 S  cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ q* L. O4 a% |, d
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菠菜炒雞蛋    5.39.217.77: G) t% K* e2 V' I8 P! X9 I# X
  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  
, x1 o$ j4 X! L  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  " U6 c" |( _% l; L: f0 ~
  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  
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雞蛋炒豆腐    tvb now,tvbnow,bttvb! N  [3 o% t7 L  G
  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  tvb now,tvbnow,bttvb6 l; S# J% J+ e- F
  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  ( M; i; D% B0 V( q, Q
  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。公仔箱論壇2 b; }" {3 C( d& M& }

; y1 v, y, p- l9 J腐乳炒蛋    公仔箱論壇" K+ z7 G! y7 m, E  H% K
  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d3 s1 i. d# {/ E) P5 K( Q
  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  7 _7 Q% T1 _$ z& e' m$ \' y
  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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9 k; E" J$ O% @* V2 i公仔箱論壇特色炒蛋    
! F* \% v2 n( Y8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  5.39.217.77. }) {/ z; W3 @$ i& W
  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  tvb now,tvbnow,bttvb1 Z) F) g/ M) g) p' D, j& H
  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  
1 u$ x% o( N* g) ]# x5.39.217.77  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   
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5 p+ K* m% u/ z, y. ]/ ^' P酸辣蛋花湯    
- Y& ?0 f. B6 U+ M4 T4 s  X  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  
8 Y; t" D& W1 ~7 ^2 ttvb now,tvbnow,bttvb  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  5.39.217.77" G# n. B4 m6 j8 x4 G% i0 S) {
  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。
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9 G: x* g' U, O9 Q( T1 R平菇蛋湯    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L5 B) _& e0 w% ~
  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。  5.39.217.77+ v( {( m; s! |5 @2 t1 F6 x
  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  tvb now,tvbnow,bttvb5 B# n, S. a$ p) a
  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。1 k3 f: t( Q9 ?% B& X( E
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鹹荷包蛋    
: w% S% ?' x. B1 N+ K/ Dtvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。  
9 v; }0 E3 P: h0 M5 g) z9 Stvb now,tvbnow,bttvb  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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正!多謝提供咁多蛋既食法
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香菜皮蛋    \9zwr
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  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  
6 X  }7 R% q. `& a" d0 z% k7 gI-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  j{!Q%P-~6Bh!G
2 g3 a3 ?5 U9 e# A% G5.39.217.77  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊
皮蛋炒青椒    
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- u7 D6 K) R+ \5 W$ \3 S5.39.217.77m.u'j4PF  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  
7 I7 |1 S* X2 Z, j% ]4 g(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  .c*L-t#l}
9 v6 T: g8 J3 g9 k5 P5.39.217.77  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可5 s6 A9 p- `, M! C
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为什么材料需要精确到多少克?那样不是做得很痛苦?
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