蛋的N種食法5.39.217.777 C! j/ f. [2 {$ u
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？5.39.217.77( V( U3 f( ]: X% }& P" l* o% L
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. Q" m7 S' F$ I9 n+ U' D; L5.39.217.77香菜皮蛋
3 W' V* t# ^3 [5.39.217.77 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
; N( T% z" M4 l! f9 H公仔箱論壇 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
. i& a6 ?3 K2 @) [+ R( Y- s 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。5.39.217.77' j& m: F) `4 W2 S6 @ o* a. L+ e
- I4 x6 W4 E9 A5.39.217.77皮蛋炒青椒 公仔箱論壇/ i6 R! v2 A* [9 O* L: E- r9 g
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* E7 ~9 A0 f% R/ y0 d* U
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 3 f2 ^% I- L) k- K* G, s l
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可5.39.217.77& F9 i$ K6 C/ U: ?! C
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賽螃蟹
" L$ N: K: S1 [9 x' _tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 ( X7 r" V7 V: v& P% d
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
( D' q' u( L6 h7 V# A 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
, H4 b4 q* W" q" G& X8 n5.39.217.77 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 5.39.217.771 {5 V/ t& `; W! F9 A# D
肉末蛋羹
9 E' d9 a( W8 S5.39.217.77 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
6 I6 G+ c3 f8 H* ~/ h) d3 V4 |! }1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^: ~# S# h! g8 n$ r
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
4 z& ?- g7 l4 f5.39.217.77 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。. u9 q/ g( M8 \/ y: K! {
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番茄炒雞蛋
/ R% T! O% @ z h: j3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
l: G2 w' ?( `+ j( htvb now,tvbnow,bttvb 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
( }- ^9 q2 i$ j, d+ C# ^* rtvb now,tvbnow,bttvb 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }" L8 o7 b% y
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x' E2 L; o- H- }! D2 T
K/ _* v& I" H, c% }& M7 F( Q公仔箱論壇洋蔥炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]3 Z; k. B$ F/ t/ V
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
! s9 T" l# B: m公仔箱論壇 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
7 x3 J9 u0 B, I# [; y: e% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
G+ W. o1 {$ M5 l7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
" K, l0 D" W! Z& \3 r. g* A公仔箱論壇5.39.217.77$ t$ [6 b$ x, j7 n& D {0 v
菠菜炒雞蛋
* q# c Q6 y1 d, C N( G& K2 z 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 公仔箱論壇0 C" p( \2 d; c T
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 5.39.217.779 G, n7 S$ _" F0 [9 w+ i! e
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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4 }! a3 y6 v) y; `; u x5.39.217.77雞蛋炒豆腐 6 Y. r& S& C6 T8 V K4 t4 u2 w
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^1 C+ ^% E3 e6 E& I
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 & r, U. d1 ^3 ^: ~/ V! K5 u
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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% K( `1 A1 q* K+ k6 R腐乳炒蛋 - ^% x# s" u3 @. h
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
2 E' p/ r3 ^" M. y5.39.217.77 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
8 a% W, P0 J# m2 {- ^ 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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7 u7 U# d' ^* T1 z! E特色炒蛋
% K- p, ]8 u/ ?2 P9 H ^tvb now,tvbnow,bttvb 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
9 F _5 z* M7 M+ Z, m' b5.39.217.77 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 2 Q. `& F: B) r4 `" p1 U0 C# c: D
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
/ x0 r$ V8 V0 u+ \' y& A: f 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 5.39.217.77) Z! n# q" l8 g6 c8 S4 _: X( e
" p% I5 ^ D& v6 {8 E9 e) v酸辣蛋花湯 公仔箱論壇. n8 t4 {6 g+ Y% Y) D# B' V! E
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 1 b+ H3 `7 K2 S; T7 ~ ~3 B* W, |9 u
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2 G9 |' @) l$ q9 c0 B 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯 8 ]; `( j) O, D0 Z+ _
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
) Y- ], H# z$ p( z% C- w* H7 ntvb now,tvbnow,bttvb 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 2 a5 t: Z) y( k/ o, o& J1 i/ e! a
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。公仔箱論壇# ?3 i) @# ]+ `/ l7 L5 I
2 B- | E" G8 t+ Z3 o' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹荷包蛋 tvb now,tvbnow,bttvb$ c# C" I# C7 s2 J8 q
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 公仔箱論壇. k$ v$ }; M0 ?9 x7 b/ W! i* E
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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