[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】9 S! k- Z. X8 X+ T/ S1 [/ r- k* ?
蛋白	170g公仔箱論壇5 e. U# j0 ?$ A/ I
塔塔粉	0.5g / {; ]1 J0 {& q3 Y( h$ T5.39.217.77
細砂糖1	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v: b- `# Y4 _9 C4 j4 r
蛋黃	85gtvb now,tvbnow,bttvb/ L! c4 F- h+ g' |+ J
細砂糖2	20g . C$ H# s5 u  jtvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g6 J# j& E, X. F* A) n3 [1 {
奶水	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V, ^, O* U3 n# Y$ l/ P- C! z5 w
沙拉油	40g . W2 e* I" ^- U9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 q+ X$ u, J2 J& G; W6 R7 e5 x
發粉	2g / [1 T7 {1 a4 c$ }0 A/ m3 rtvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g5.39.217.779 U4 F: M# ^3 }$ _! ]7 @, ?. I
芋頭內餡	適量tvb now,tvbnow,bttvb8 \& J) ]; c: d7 Q8 K
芋頭鮮奶油	適量 ) r+ N# i9 _7 j3 y: r

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V/ }7 p- G6 x: H1 A) y# ] 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 6 H( `# c* q! ?( s& V8 {3 J' {5.39.217.77作法：公仔箱論壇* A$ N9 S0 a9 G: ^" B3 q. `! W 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 : I3 u1 b; y& W) z8 a' t4 U# x. ]& h5 }5.39.217.772.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 x* W' k' `1 ~2 b! M 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 # o# b/ {  x+ R$ P0 c8 F取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。