[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】7 d; p2 {: \$ ~4 U. m
蛋白	170g 7 J- G8 E( C& b( ~' q9 R# `
塔塔粉	0.5g6 w" x0 G2 [3 x* q
細砂糖1	85g' S$ b, T! ^3 d+ j: W: O
蛋黃	85g5.39.217.770 h5 C6 t' N9 r# k
細砂糖2	20g ' H7 n! u/ J! f3 D0 [
鹽	1g0 L$ K$ w! J' n* v+ i
奶水	40g5.39.217.77# n" d7 h1 H6 L4 v9 I0 W
沙拉油	40g : _8 x, D5 J' L, }5.39.217.77
低筋麵粉	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \# S: `+ p9 t7 _. m) U/ T& t% k) s
發粉	2g : }& Y5 R7 L$ e5 ~- W+ w, q3 D5.39.217.77
鮮奶油	100g , M5 O3 `# j. ^: s% E( [
芋頭內餡	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q& m+ J" f8 g$ `7 z
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `& Y" p; h- O8 T

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 . `5 q% O. i0 K- ?4 n& `0 `材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g9 [; t8 T2 @# R! ? 作法： $ u. y1 y: v: M$ u, }: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。$ e) ]- Y+ T( `5 v2 v- R& f* M 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇$ ~9 S* |# _+ [7 L3 O( G: A 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ; N6 Q1 G. V' @6 v! t  C5.39.217.77取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。