[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲5.39.217.773 Z- U. g3 D- }

& t2 r# q/ M2 C  Q2 ]6 ]1 ]1 a! W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d# s2 j3 F& y6 E - I  A' _9 d, I( c	% T8 N3 y, r; o9 s
" s) u: r% W. w. O+ o4 J6 O公仔箱論壇
【材　料】+ N; c  d0 Y, H$ l3 E. x+ i: P, k5 R% C
蛋白	170g8 V* C' a% x4 K+ P% t/ P
塔塔粉	0.5g + t0 E3 Y/ N( _8 S% z+ M- S
細砂糖1	85g + g$ |7 l6 t6 y* _1 s+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o3 F1 x8 b& c2 S8 d
細砂糖2	20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [4 u2 `8 `3 o) e0 M% V  ^
鹽	1g $ A4 S- \; W1 K- U$ b' Z公仔箱論壇
奶水	40g " W9 H4 N) T0 ~8 H, T5.39.217.77
沙拉油	40g 0 [. L0 M. t& @& ~/ q1 s9 W公仔箱論壇
低筋麵粉	85g5.39.217.77& k/ V) u3 I+ r1 F* @
發粉	2g5.39.217.778 M* \) Y/ j/ t8 S4 t
鮮奶油	100g ( |: a( |; ]4 Q  itvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量 1 @" d6 P9 M( ^0 I+ }
芋頭鮮奶油	適量' T* S! Z! M- C" G& K  Q9 C8 p2 }

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ' N* ]. x+ w6 F4 e( T公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g & X& M" H2 D8 V. s: Itvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 E- g3 ~# F6 a, r% v9 [8 y1 ` 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。# _* E+ m- V5 C1 p4 q6 |, M% V; y 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。6 s  i7 R4 O* X) m0 o; @* j/ @ 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 # \" q. ]; X( E" d: \6 N2 r) X3 b公仔箱論壇取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。