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【材 料】
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| 蛋白 | 170g
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| 塔塔粉 | 0.5g
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| 細砂糖1 | 85g+ p; x4 Q% c9 X4 F+ J# h$ h
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| 蛋黃 | 85g
; u* d) f* _8 Q# u7 H |
| 細砂糖2 | 20g
9 y$ }5 \ _% Y- W4 v. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 鹽 | 1g
c1 `4 y+ m P公仔箱論壇 |
| 奶水 | 40g* y3 q- I3 R- p/ [
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| 沙拉油 | 40g
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| 低筋麵粉 | 85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q V% H2 _* Z/ ?) y. f% H4 c
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| 發粉 | 2g% V8 q8 Y! \1 g
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| 鮮奶油 | 100g5.39.217.77) F: z3 u7 H' m0 J! }# f. a
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| 芋頭內餡 | 適量+ a1 K& H4 {% @: i. k' I- _0 c- ` U
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| 芋頭鮮奶油 | 適量
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| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡
- ] z6 ^ v9 Y" ^/ X5 a6 x: T公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb2 D2 |+ r/ X# M9 S
作法：
& _/ l: J, M3 F' O% ]% g8 @1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
T1 W2 `1 H/ v2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.774 | W! H, t9 [1 y8 X Q5 w) h$ o
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
8 a6 S! R, b7 W/ r$ k5.39.217.77取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
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