[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 w, l) t1 m- q; G7 C/ [  u8 m
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【材　料】$ a6 u5 c' ?+ v- ?: s* o# e( Q: l3 \
蛋白	170g 7 n+ O2 m' U: @6 g- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
塔塔粉	0.5g 7 p0 ]1 @+ n4 Z7 y& ~5.39.217.77
細砂糖1	85g 6 N" w: z  Z1 ~4 r. E$ T* ~. P5 @9 `+ R# H
蛋黃	85g 0 ^1 @, V: b3 A公仔箱論壇
細砂糖2	20g公仔箱論壇+ L: I4 K  q6 b5 H; t+ n6 I
鹽	1g公仔箱論壇8 |' f1 d, ?5 Z& q0 v
奶水	40g公仔箱論壇. h5 X7 |/ w  c6 c  @
沙拉油	40g$ _* T& i4 E$ I/ c
低筋麵粉	85g 0 `2 B1 I3 ?. O. z1 S" T; O
發粉	2g - M+ F9 ]5 `4 N" u, c0 c/ M) B8 gtvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g ! ^' ~. c0 v" A2 X4 S* C8 ]4 G! @公仔箱論壇
芋頭內餡	適量 2 {) ]" ?' Z9 N) X) T' |/ y
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇# r- O+ G  c& F

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡/ X8 h+ v0 E8 w# E2 _: h  m 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g5.39.217.77/ B6 ~0 K2 G$ B8 k( N8 D' C+ o 作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 n: [4 ~* b# p) k# G3 } 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。5.39.217.776 r6 i( F- P2 M% A, H" [6 j, d2 ~ 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! c. U2 F; i$ ~: ]) i+ r) z3 ~ 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬  H! W) Q/ q3 P- I* p& H8 x% n/ f 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。