[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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公仔箱論壇4 \5 @/ V5 m/ t$ _. M2 V! _ ! o% M! {" L5 N	3 h$ P8 ]* Y0 ~! ?
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【材　料】 + p# D4 z" ~  z5 n* x
蛋白	170g公仔箱論壇, }( W0 [; R! c1 O5 r
塔塔粉	0.5g ' c2 r; V  [& T. [1 r1 R公仔箱論壇
細砂糖1	85g; E; F3 \: d1 P4 t2 b0 H: B
蛋黃	85g" ~, |9 w/ W2 @6 X- u' @3 j
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb. L; n% O+ H" M! c6 ^
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb* p7 e/ h% C9 ~! ?- G' o  K& @- E: N
奶水	40g & s9 T- W) G- x' i1 l! [) l1 A
沙拉油	40g公仔箱論壇# d; ~" z$ m; o! n4 h
低筋麵粉	85g 2 s: [) P/ {" r8 v0 N公仔箱論壇
發粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb" i; o; Y2 `/ n
鮮奶油	100g5.39.217.770 @: }9 g- c2 H
芋頭內餡	適量 9 ?0 f% b+ e5 F' i% [% P* u6 i
芋頭鮮奶油	適量5.39.217.77! ]2 _4 d0 s! ]7 P6 k- a

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 4 A1 F$ x! w" O5 m1 i3 W) n( d: i' p' w公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 4 Q) ~. w/ s) I1 H; V/ W作法： - ?6 Y/ F* w( A1 T9 L, [5.39.217.771.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。& d% m5 P; O$ |5 \  s 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 1 x5 Y. E( D# j3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 $ p5 z, J5 x! p0 Z* V+ ttvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。