[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 0 b" Q/ u  O1 w公仔箱論壇
蛋白	170g 4 u2 T) M6 E" e# t8 C6 L# ]1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
塔塔粉	0.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p, g% U0 H# a; G; ~* l
細砂糖1	85g : u$ h% d  \. b8 R# j* Y5.39.217.77
蛋黃	85g9 y, H5 E" D* P; m' m, w
細砂糖2	20g / F& N2 ?  y0 H0 E% ^
鹽	1g ; ~8 d, [1 F* T, y: ztvb now,tvbnow,bttvb
奶水	40g5.39.217.77# a( y. W4 u! a
沙拉油	40g / r" S) e$ J8 L2 R# v2 b5.39.217.77
低筋麵粉	85g5.39.217.776 d# n2 [: K" k# q
發粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb2 l. O$ q: k! H6 D3 ?
鮮奶油	100g ! |1 R; k3 J  `/ g0 e4 ^7 k9 V5.39.217.77
芋頭內餡	適量 ; U0 L  |2 L6 k$ N, j$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭鮮奶油	適量 # _0 g/ o" E% q4 `& D公仔箱論壇

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 2 f% d4 s5 a" [* ]+ v! c6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 2 m0 M* t! \# {& ?7 Y作法： 0 X" \6 I2 A9 w" X8 Etvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 3 B$ v6 B- n& N& ]tvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ( C' e2 Z% d, j( N' d3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 : H6 n: l. L* B$ w' E% l, t5.39.217.77取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。