[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 . T' V( n0 p2 `, Q. K$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170gtvb now,tvbnow,bttvb; ]5 h! N3 w: l, a" l
塔塔粉	0.5g * ]4 _. L4 Q1 d1 {3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g - w$ `% s9 `4 d" c
蛋黃	85g ! f& U6 c8 g5 U6 J1 R
細砂糖2	20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f* S- v/ J3 s' T: o( R
鹽	1g. i3 U! P/ w9 y4 V9 c
奶水	40g ( t$ O8 j0 v  P$ j0 ^tvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40g& J( V; R$ \. l2 |- A
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb- w9 `( d9 |" n/ u$ J
發粉	2g   A; i7 {6 f. m$ k& U
鮮奶油	100g ' j' v  |+ d# F, v: e8 B% V4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量 % k# K; c$ X8 G7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭鮮奶油	適量 # T! k) u9 G1 F. s/ Xtvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 . y: y/ h4 Y$ _( r) n. l4 A公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb) Z0 b/ E/ A" Z9 t. q# o, A6 j 作法：tvb now,tvbnow,bttvb' I. |( f  ]$ ` 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。5.39.217.773 W7 r4 x# H7 J 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ) ~* F/ b0 W* P( U6 y; [5.39.217.773.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 9 ]6 W1 _8 o/ F2 ?, O取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。