11失傳手製 - 芝麻卷( v. F! F( s; N0 t9 q
又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。5.39.217.77; s9 o; q7 e. x" v0 Z% x) g
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。tvb now,tvbnow,bttvb# C5 O$ C4 H% V& |! Q. d
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12香甜暖胃 - 煨番薯
5 F/ [) j- L1 h4 ^: w7 x/ T5 O 從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
1 W6 o/ f- `6 utvb now,tvbnow,bttvb 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。公仔箱論壇: b6 T9 j( _; E4 K
揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
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; I A; p; C0 z5 A/ @tvb now,tvbnow,bttvb13貧窮產物 - 豬油渣麵公仔箱論壇- H8 r, X$ H8 M. C/ f
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。tvb now,tvbnow,bttvb9 }6 _. Z3 L' I) |$ S4 d
英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。
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14名人捧場 - 沙翁
8 }7 P& Q5 Q$ h5 M5 I8 f! k3 H+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見 面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& |) \. _. `4 O `6 H
泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
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15極濃 - 熱蔗汁
2 N5 |& o$ E: d' @' Z4 H6 e5.39.217.77 三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
; r0 u1 p* O: r4 U4 r) Q! }: Htvb now,tvbnow,bttvb 公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。
# ?, Z2 U; g }# x6 mtvb now,tvbnow,bttvb 「前一晚已經要煮熟 蔗,咁樣 蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有 會將蔗浸糖水,咁甜味咪假 」負責人崔太說。, t/ e0 I7 M4 T2 \& e% \* n9 y
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0 E! v3 R* P. b3 ptvb now,tvbnow,bttvb 16冬天必食 - 炒栗子
9 e8 M6 e) a) m$ @# e! V2 Q6 ` 炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。3 w8 D) i4 I& X8 Z
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。 : I L6 d& T: a* I
手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。- N0 k D' C% J: g8 p5 G
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$ t; v) _- ~! `' T9 v* Q" r% c17暖笠笠 - 熱粟米
2 s9 ~ h- }* h6 u2 L# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
' p, g3 q5 ]5 E' btvb now,tvbnow,bttvb 在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒 ,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和 綠衣躺 ,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。tvb now,tvbnow,bttvb( ^( k/ M7 g) z2 k# @# c
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18賭仔至愛 - 馬仔
% J6 z A$ q$ U) @; I公仔箱論壇 香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb! W" V7 Z' }- E8 m& |: S- R: z4 q! l
在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。
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! _8 j) j9 Y# P3 y0 M5.39.217.7719用靚土魷 - 咖喱魷魚5.39.217.774 D. I: _. a. b& Q
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。5.39.217.77& B) \* k% \7 q; U- c
多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
# R- s( O8 P" D公仔箱論壇 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持 土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。# [, ]2 i7 V: H. c8 S1 i6 L
原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店 貨的質素自然有分別。
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20清香軟滑 - 香蕉糕0 m$ F1 R$ A8 u
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |