[美食介紹] 香港50樣經典小食

marcus0828

    

香港50樣經典小食

公仔箱論壇& m) V7 J- a% t9 |0 m. m+ V$ ~

01經典中經典     - 辣魚蛋 ! @$ b" v! x  S/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。" n( _& T& v2 `- O; ~             街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。   ]& Q$ p+ B" r4 |. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。 + u$ E% G4 R. h* @1 ^' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    ; g) B; a( f: i             02絕版瓦砵     - 砵仔糕 9 `  `% R8 X0 @. y0 ~5.39.217.77                砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。 8 x! c1 N; Y, K* ]5 H公仔箱論壇            在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。 0 ]& a3 X0 o' \6 L: a# N" F1 p                生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。 8 W: F+ q/ V2 u% _; |公仔箱論壇            tvb now,tvbnow,bttvb6 o) P7 x) t4 f- O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U' v% C9 E- w             03日賣500底     - 雞蛋仔 - |+ j* E7 m/ S+ A4 }# }            五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。 3 \4 O' ]: g" Q: C; P& P# J8 ]- Etvb now,tvbnow,bttvb                「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！ 0 m5 u* z/ {+ y1 V5 d) z: g5.39.217.77            公仔箱論壇, b3 d. e  r7 ^' g6 s( H! x9 c5 w % M( U0 r/ c! e9 \$ K* ], X2 S- ~             04明星至愛     - 魚肉燒賣王公仔箱論壇! N9 l; @, J+ i7 b& Y) x2 ?1 Z) ~" z. T                 絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。 0 g% U" s, V- p2 u5.39.217.77            潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好，耐會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」5.39.217.773 J+ s+ p5 W# t3 v) ~             + b" ^( a1 G. N/ D7 i! o( x4 wtvb now,tvbnow,bttvb - P5 _( Z: Q8 X- P5.39.217.77            05臭名遠播     - 臭豆腐 : h' w9 r" `' L. u5 p9 \1 y5.39.217.77                本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。. s: ], L! }8 M, J  k             街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。1 B& ^; w5 a' e% k  O  Z              % l% X- J9 ~! m/ ytvb now,tvbnow,bttvb / U& I/ b4 I6 C/ w" }5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" e1 x7 M# w  U! Y, E 5.39.217.776 T7 _9 z/ R' x0 N0 C; \ * ?' N/ ~2 s$ a: s9 Q7 Q - n2 i/ c0 `2 A" s( P+ Z 公仔箱論壇) U' P2 o, p$ e' d. s; {$ z$ _  ]         06廉價富豪     - 碗仔翅 - \0 V2 V* f# _# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.77, F9 ?/ |. c3 E8 Z                 現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。0 X* ~: Q0 J, K& L' e$ f$ K                 另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v1 }: r6 i! H5 k3 ]2 ?+ e                 很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。 7 D% x* N; r6 }* M# P2 [! q# G1 O2 y            公仔箱論壇- ?- g+ c0 W" {1 { * M" L+ ?2 u( A6 `+ \" t* B& Z            07三點三     - 菠蘿包   o' i6 D4 w  q! I+ s3 G. A( k5.39.217.77                菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。( M+ O. H* s0 ?, n7 Y& h                 正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色，用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆鬆化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb7 H; ?' W4 A( Y9 t$ T' q                 樂園在灣仔已有十二年歷史，是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外，明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。 ( a; y, q( X2 r5.39.217.77 1 [/ ?% |6 t* Z( t: G1 T: \% M/ f5.39.217.774 q  g/ K/ s& R( v" f  ] 1 z, e5 T, ?# v  a$ B' p1 [公仔箱論壇            tvb now,tvbnow,bttvb6 ^1 M* l, a3 ~3 w ) h* K2 L; E; e- I5 w$ J' ztvb now,tvbnow,bttvb            08爽甜     - 豬皮蘿蔔5.39.217.774 D$ s0 P2 f0 J. A             豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。 0 }+ _; ~4 v0 ^0 L, J6 e                正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。 & R- r9 d' D0 z8 ~. t3 |& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            $ B; W( Z5 s" a: p$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x) s8 S* p2 Q! r+ j     # b; z% z! }. ?) Q" ~ 6 J. {2 @/ z; G, @公仔箱論壇 . [$ i, ]' F% N. s, w' \0 N公仔箱論壇 ; v/ i$ l5 u1 g( X; l# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            09港式甜薄餅     - 糖餅   t. E9 r) s1 a3 u/ c& I5.39.217.77            在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 8 j# v( Z% ]' a; B' ^9 L# D9 ~8 ?. Ftvb now,tvbnow,bttvb            糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。   l. I! e. i6 O8 Y3 A& A" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。 : Z$ S, ]! @4 s5 Y  [            5.39.217.775 u- D9 S+ \4 D& M             10鬆化香甜     - 蛋撻公仔箱論壇+ j  l- u8 m! s' I                 蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P) L( j2 }1 d* e+ [                 檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b  f/ C# D+ T/ R2 R8 q4 K5 R 7 v" f/ i1 q0 `' w0 g) } . N& s: c4 h. w# M) I6 }% n5 x1 ^& Ftvb now,tvbnow,bttvb3 h# {- `) h* q6 b

marcus0828

    11失傳手製     - 芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 R6 _; r; n
                又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。公仔箱論壇5 J7 e* D1 p4 v0 \4 u( y' |
                真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。公仔箱論壇4 r9 I8 m( R- m* R, Y% Q' c. h
           
9 t2 W; P8 c( R# G# I5 @) Ttvb now,tvbnow,bttvb
. X3 {5 B" B" [4 Z9 }3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            12香甜暖胃     - 煨番薯
; A% c; I  n3 ~- A5 o                從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。公仔箱論壇) g; `, h$ n& _# B3 s
            像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔，一年四季也見其影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。
6 q! a2 a4 L2 [公仔箱論壇                揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
" t  c- [; [/ v4 y7 \6 P6 Dtvb now,tvbnow,bttvb            
$ O6 [# ^0 [0 ?" {tvb now,tvbnow,bttvb
& z$ |7 b/ c+ }6 H           
, c& u! N& Z3 ^( F8 V, b: K' p
# q& g9 }9 Y5 |7 ?
; y, W' U1 m$ `$ b3 F+ b6 q6 @. ]; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o4 v& y) o) U# V5 P

7 |  Q6 l$ c3 m- ]6 X' Q: a5.39.217.77
$ W" m  ]) l" g" L" y5 V# `7 z
9 C3 N- Y+ f8 Q2 [( L6 \tvb now,tvbnow,bttvb6 f+ o8 N) H) I" }8 {
13貧窮產物     - 豬油渣麵
* W+ W- h1 @9 [6 f6 e! a6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。% x, s3 j% k) a$ r! }% D9 u+ G
                英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三，夜市很旺場。
3 S# t" K5 e4 i- M$ ]            TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g2 _- a* z: M3 L& |- k6 s- P
tvb now,tvbnow,bttvb7 a- r9 P, Q3 P: M3 o" h
   
8 y9 ~* h' t  v2 x9 s) V3 f公仔箱論壇           
% h/ z6 r2 p, b4 w; u4 V: w5 P
& U9 e: `$ V+ f/ A( h) e  H5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T' u4 D% b9 Q' A1 _2 l4 U& X公仔箱論壇
$ _9 ~% z1 T* m& e/ Y
  B" b( y, ?" h6 b" L$ l( H
) z# a1 g8 M( D5.39.217.77
# u5 h( i1 h& H4 n1 f$ z
* |$ |$ H# \: _5.39.217.77公仔箱論壇) O) W! M* q4 s6 ?( G  s+ C
5 S1 S& T4 e7 v4 C* A
14名人捧場     - 沙翁
5 Y8 d# z; {+ E; m  W  b5.39.217.77            沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。
! X+ V2 o! K, \5 a5.39.217.77                泰昌每天下午一時開始便不斷出爐，很新鮮，捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
8 {) K8 Z/ N* O, W) Y8 H& |: x/ M: |. Itvb now,tvbnow,bttvb           
0 W3 r3 R( H0 w( r
( _1 S3 ]1 M- z  O. t( w) q公仔箱論壇    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& P% C2 Q, \/ O
            公仔箱論壇. O5 Q  D) ?1 X8 O0 I

, e: z2 X( G/ M& k$ _; b公仔箱論壇
$ B5 P9 g( A' `# W" utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ R: z1 A) f5 m8 v& w
/ M9 r- ^, y- l& Y) s! n3 f4 x

/ S; q9 ~0 d6 W' A- f4 stvb now,tvbnow,bttvb# X+ U0 }7 d$ P9 L# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x! T0 a; `3 s2 p/ [
5.39.217.774 ]# \; `6 u* ~; U  _, t; D
3 @! O3 E7 |7 v' |
15極濃     - 熱蔗汁
4 O; ~' r3 ?3 O- s3 f7 E9 s公仔箱論壇                三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。公仔箱論壇6 ^3 a" t9 ~. x9 R
                公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
6 b" [7 i$ k# S! ]) w3 y公仔箱論壇            「前一晚已經要煮熟蔗，咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水，咁甜味咪假」負責人崔太說。
6 j3 a4 {8 E0 i& {5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb  \5 K7 O5 I/ l

+ L( k. g0 p+ p  [: X9 Y8 l0 y! V公仔箱論壇
0 r8 z) e5 x# ?* Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. R+ b/ B# [7 Q$ b
/ @+ A* {2 Q6 U
公仔箱論壇) ?7 }; v/ y' C+ ]/ x
5.39.217.77( [# ^4 B! t3 w* [; v9 L6 V' D

- p' R7 I9 y/ S* }' L2 H# [  Z
+ H4 a& Y" h* e* o  h( ?% S
, N6 p" c: b' D( T+ w' i) m4 c* R  Y; N公仔箱論壇公仔箱論壇! g7 K( x1 o  r. g2 B, h
tvb now,tvbnow,bttvb" c* \# d+ X5 ^4 M# P0 A

& h3 }) Z% J% B, M, B: e
( Q' O8 w8 ]& @) E9 o2 n2 J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" u5 c; W0 |+ O) c
        16冬天必食     - 炒栗子5.39.217.77% L& \, O) n" G& K  @
                炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。tvb now,tvbnow,bttvb  ~0 Q" w8 D7 r  x1 m' E/ E
                今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。5.39.217.77& v2 S- I. Q2 D# s" B
                手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。3 u$ o7 `5 X* z3 E5 H' V
           
1 T. D2 |- @# E$ o0 xtvb now,tvbnow,bttvb
1 w7 s- R( c5 S9 P6 G# M2 K              I9 ?% L; ~# g0 W9 f9 ]' D/ l. j
: E/ \7 P+ B- C' D5 T
5 c5 R  w& S$ A% Y6 L$ Z

2 b: O, M* V# M  u* i1 ~0 T公仔箱論壇17暖笠笠     - 熱粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j/ b6 @& @* p7 a, `# H- Z
                熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。公仔箱論壇0 Z( @" ~# H, K  x& Z2 L' G# R" D  W* H
                在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米，下面以石油氣爐燒，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺，一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。# n- Q1 }% D. I1 T# I  b
           
' e1 f* l5 }: j0 z, W4 g0 p3 M  @7 L& u/ e! K
           
$ m6 T( u! v- T8 w* y) ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. U0 V7 v5 h5 `: f- Y# y

6 K  O0 i; H; F) S5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b+ `* \1 t4 _, N$ s0 atvb now,tvbnow,bttvb
4 t# ^" a& Q! b. G0 a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C4 ^' \3 Y( V, }! C8 x
18賭仔至愛     - 馬仔* u" z+ p" }4 |! }0 ]! ]5 g
                香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。: c% s1 {5 e, r  ^
            在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。
3 ?/ L; V% s# k5 a4 @            公仔箱論壇) y( \' A/ y! i2 q# p

  U5 S( F+ y5 @- |( i: R           
9 z) o$ S4 l6 G6 o* S7 x  ]9 l8 Z公仔箱論壇
8 L4 N' Z9 L- [, @* T5.39.217.775.39.217.779 f$ G3 @" P4 |- X5 U

* n5 O. E( ^9 o" f* X9 y$ F公仔箱論壇
- T2 a6 J  f  k9 _, C$ atvb now,tvbnow,bttvb0 A) _$ T. M' E0 C3 E% n
19用靚土魷     - 咖喱魷魚
( b0 h0 Q; e* |8 Y7 a公仔箱論壇                童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。2 F# F) m0 n% `# c
                多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
- B: x$ @+ d- V! G: q公仔箱論壇                何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚，煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持土魷鮮味，不似其他店浸發過久的魷魚，味道全失。
7 H, U9 O% D* _6 z, h3 i9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                原來何生取大土魷自己浸發，絕不會落令魷魚爽脆的硼砂，浸時不怕被搶走鮮味，與其他店貨的質素自然有分別。公仔箱論壇! k& @0 L( I9 w4 @1 k$ U5 e  l
           
6 w% C$ U* D( R公仔箱論壇
8 T, y1 o3 T9 F' V4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            5.39.217.77; ~9 e4 R3 N7 x+ w: N' o0 r! i

" [0 o* r$ v/ K7 _" ]. j+ p$ j
2 H3 t3 Q7 x* n2 h& X- Q9 ?
5 M7 r* e% `) h! N' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k" W$ B) o4 M9 t( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t# k1 D1 y; n" v
20清香軟滑     - 香蕉糕
7 f4 S5 n; q+ w1 N5 G2 m  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。

marcus0828

    21鹹甜有致     - 麥芽糖夾餅
7 E5 W0 g! M# m2 z: Ntvb now,tvbnow,bttvb        五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w3 h) z0 Q$ y1 _, c
            找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。- {- h4 X0 l' D' x( F* P1 N
        5.39.217.77& N1 o( a; ?# q4 b3 ?! H! b
1 q7 @% z8 t" @1 l7 V! h
   
# W# @  p' b' ~7 e0 J; }        公仔箱論壇  ]/ C% ^; m2 F; B, y* _9 T

8 Q, B& U* i9 i$ c8 H: A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i% h. i8 l' |- [0 H

1 {. i( w) O) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I; A+ J2 ^0 t

3 F+ s5 ?; p4 r& }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S4 g& |* B! m9 \* v" H

% d6 E; k# J! ~# [( {& h公仔箱論壇22睇戲前必掃     - 鹵味tvb now,tvbnow,bttvb# K# n+ x0 @; n
            童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W0 |: F: f2 c1 i
        新興美食老闆劉生，由於邊檔做到開鋪，30年專攻鹵味，所有材料即日整即日賣，從不隔夜。這的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食！
/ P- u+ I+ i5 g5.39.217.77       
& b3 t2 ?) K7 C5.39.217.77
" \/ o* f( x; ?5 Utvb now,tvbnow,bttvb        23永不過時老餅     - 老婆餅
- u5 @( t5 t4 p( q$ J6 G- f            清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
9 u4 _" K" p! d$ i7 |; n; \/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
: K" ]6 `( U' J0 g: F, g, M            現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老餅並未過時。5.39.217.77* X1 y. E' L+ x2 `3 X, P
       
1 l8 D; b" A- @: k0 y# `: p
- V* ]) a; |: X3 g0 E/ a/ G0 L6 }5.39.217.77        5.39.217.77! r. a# k/ g' d4 Y/ Y

, n6 C( x: _9 G. btvb now,tvbnow,bttvb7 M; x0 v6 u4 Y( J4 S0 R* L
tvb now,tvbnow,bttvb& G, F, d  W! W
24白粥最佳配搭     - 油炸鬼/ W* v  X7 }. ~4 j! ~% Z
            油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
" J8 ?' k) ]- U            有廿年歷史的林泰興有位做了四十年，專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆，內卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市，新鮮香脆當然留住了不少客人的心。
- Y9 q# ^& Y5 T* T, [4 y5.39.217.77        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D0 a$ ~6 O. m% r( L

5 |  Q1 r- G' W3 @1 o5.39.217.77        5.39.217.77# l( k  l) ?) C9 i0 m' N

" O5 @& U; w- k+ S" W3 \6 {5.39.217.77公仔箱論壇- Z6 \* ]7 e# C4 ]8 K( P, r
5.39.217.77$ O0 R7 _: C  @. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \7 o" ]/ I- B, _8 t
tvb now,tvbnow,bttvb5 i* H+ l' K+ ?% g" P4 v6 l$ j
' h# c5 y) }' T9 n8 ^" [
7 _! m* y' I$ j0 _* ]
25煙韌軟熟     - 糖不甩+ X6 b* L+ D; |& h; H
        糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。5.39.217.77( I! I# j! i5 J3 H2 x% x
            玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌，全靠搓粉過程中加入溫水，不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]) Q( [6 G/ s7 F) s7 V: G! Z
            玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差點掩蓋整碟，讓每一粒糖不甩都足以黏上，口感更豐富。
% A1 |# [7 `  r" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n+ P( I5 R  ]

: N4 e1 x- z3 ~3 L7 M5 htvb now,tvbnow,bttvb
& ]% Q& R, W$ v) R2 G, Z6 Otvb now,tvbnow,bttvb        26奶味香濃     - 富豪軟雪糕' t1 s% [! k7 g( t
            孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
5 X4 O$ f. N* {" }8 E) k5.39.217.77                雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb% W. z5 [7 f6 _) w7 ?
           
4 R# C# t4 Z  [, ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! I# G% Z; ^$ y1 P- A
   
  W6 }9 R% S' F" Q$ b! a  N. T8 J! ^           
6 o) d/ u$ D% r/ ~9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 m5 w" E5 |7 Q( k0 k, j$ m. n+ U5.39.217.775.39.217.77, F! v( Z2 `+ a5 ]
& ?7 d9 v, i3 [

1 j7 e+ U2 u$ B, o公仔箱論壇
" m) I) p3 n* }' }& f
8 ~" }  D; s- v7 Htvb now,tvbnow,bttvb7 j; }& K: n6 u% t" Z% N  _; T. O
27改良版     - 狗仔粉# R! I% l& `. s' U
                狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
- }0 l7 R% Q) L$ N& |5.39.217.77                傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。" m1 V- L4 f' {7 U. M- z
           
" i3 l( ?! S/ @. ~% w, `公仔箱論壇
& J( ^" E+ ]4 e6 x3 N/ h6 D# ^   
  y  O! g5 S3 M# N: d) j: V! f- T公仔箱論壇           
/ k. G9 A, \3 d  b  t# ~( ^' C0 S( I* m) k6 ^! z" N1 H: e

9 b& k6 A9 A& [: J$ X# }, I( i5.39.217.77
7 R3 j9 s: R, \+ z3 h  C" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i+ F) D4 G9 u) R0 I

; j( p1 G6 ~3 N3 e7 |, T+ H5.39.217.7728日日新鮮即製     - 花生糖5.39.217.77: ?: i1 f0 ]- l5 d* ^5 F
                花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。. b' a+ C9 J: U) ~4 m+ a
                99年頭，街頭又開始興起此小食，率先發起的是合興隆的黃偉江師傅，他認為包裝的花生糖以豬油做糖，糖多、花生少，糖較硬身，隨時咬崩牙，面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。1 ]1 n. @: }. `' p3 c# u) a
                黃師傅做的花生糖勁多花生，不太甜口，軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等，款式多多，由於不含防腐劑，黃師傅提議要在一星期內吃掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `/ c7 G0 b$ S( a
            " N9 M0 Z$ T0 {" Z" W
公仔箱論壇1 u8 e5 }% |4 Q: E! K  K
            tvb now,tvbnow,bttvb- L4 w# D. V5 N, {3 t0 h! U

0 ^% J1 y) h) _, v* [, W公仔箱論壇29高檔下午茶     - 西多士
; n1 e0 f  i& i$ l/ w" K3 w6 d公仔箱論壇            時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「陣時酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。
  F  v0 d) v- h' O* i3 X( Q公仔箱論壇                這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到香港有兩個版本，一個是以咖醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r' n( E! a1 S
            由1952年鐵皮檔開始，蘭芳園兩款都有得食，但以前者較出名。咖醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」，蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成，取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這的西多特別鬆軟香口，而且咖餡一切下洶湧而出，不加任何糖膠已甜夠味。* W5 x( N" d5 @/ V
           
3 D. Z; c) g* }: a6 R公仔箱論壇
: S, [- P/ L1 }            30戰時小食     - 炸兩5.39.217.771 `. N4 s+ c; X: E- R% N% _4 b
            廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。
* z+ i0 Y7 K9 c公仔箱論壇                林泰興的油炸鬼是即炸，包的腸粉也是即做，最精彩是腸粉由自磨米漿做，用舊米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油，更顯惹味。

marcus0828

    31碩果僅存     - 砂糖夾餅
+ a" ?( J+ u5 {& ~3 `3 t( I7 T2 J公仔箱論壇            這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。  i6 v2 U8 [6 \$ b8 w
            砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔，大時大節唔想同人迫就唔開檔，能否吃到也要看運氣。' V4 S* B" j; ~7 i
            * w# R* D9 k- y* c) t$ A

5 H- J3 J- h1 Q8 ?  ]: f/ r: ^5.39.217.77            TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b7 T/ B$ t5 q5 g

; n$ T) I/ y( N' D5 ]
' K% Z  D& y# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I+ M  X( J" V1 ]/ Z  m5.39.217.77
& Y. \$ |3 A8 b  b; ~. o+ P; O4 _$ v9 x0 Btvb now,tvbnow,bttvb
5 {: F" v- w; l5.39.217.77
1 ]2 y  t. H  c6 x4 w" M# U8 U4 S5.39.217.77& Y' }7 b9 P2 C" S4 d
32食腍唔食脆     - 五香熟花生
) W1 w" d/ ~' Q" L+ Y& u/ G* A公仔箱論壇            幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
" l( J) Y' i) V  `            現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣，但以合發的最似樣。tvb now,tvbnow,bttvb3 C+ U) y2 N2 L/ t& W/ R
            合發在大陸擁有一個花生種植場，花生自給自足，專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食，傳統會加入五香粉一齊烚，以吊出花生香味。剝一粒花生放入口，花生雖然烚熱了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一種味道。
6 c8 s8 c, w4 y5.39.217.77            9 w! ]0 U( C) U
公仔箱論壇( c% H5 L" v7 L
            公仔箱論壇9 C# A9 ~7 F1 `" H% ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \- W' d% y7 F6 ^6 ]$ x$ Q5 c
公仔箱論壇- x& G0 H0 s9 x% h! K: b
' A. @7 J6 j4 D, |

; L# y8 t$ }, f0 {2 g, l5 N- a. f& g3 k
公仔箱論壇9 c# X) ^- f5 f# b

, M7 I2 h9 i7 S; Z4 Z' O( M33香甜鬆化     - 皮蛋酥
4 z1 k7 I+ g7 O# wtvb now,tvbnow,bttvb            皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。公仔箱論壇$ n; l! e' b) t( ?3 F# V$ b
            恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉，很香滑；加上糖心皮蛋，沒餲味有回甘。
2 }( H8 R* }0 M" w$ }/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。           
& _- @* a0 M  V# Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" V9 X/ |0 W' o; A, O( Y
   
! i+ i. \2 J) _. v5 V            TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {- f, P' Y$ `7 C
& ^% \" j  R& ~! o# O

- W1 V! f% f$ s# c( Z7 S8 a1 K
/ F* u; @5 O9 j7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V. R. Q. [6 t2 _) e2 c' _, S
" r- {3 I: o. B) `; R) k+ p公仔箱論壇34滑不溜口     - 豆腐花
% z4 M! L: o  ^3 F. ~# t: }5.39.217.77            有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。6 X8 \& o1 Z: _4 V8 Y2 S
            好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆，用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾，之後隔渣、撞成豆腐花。
3 w- W2 l% M4 H5 t6 y% k  }tvb now,tvbnow,bttvb            「我用傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我幾十年都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- k- p- z. k5 K$ J3 Y1 l' q! y
                公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的，大瓦甕除了可保溫，亦因為底部呈圓形，令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力，通通一咕嚕已經滑進肚去，只留一陣黃豆香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o  p5 ~0 ?& \; R+ V% @
           
" Q% H) J5 \+ V# b+ m
# K+ p4 c' \4 F' s. E5.39.217.77            35勁香     - 煨魷魚tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 s) {! h6 s' T: B/ _! n
            最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。公仔箱論壇, g7 p/ |  |: a* g1 W! x4 S
            美川用的是大隻的乾吊片，夠厚身自然有頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。
- N( s: l+ B: a; O公仔箱論壇
) l, g! I, B9 T! H% y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ U3 e3 r' G- l9 Y" g* Q

  ^) `0 G' V9 f. ]* }$ @公仔箱論壇
5 I/ D4 j' K0 @2 @$ T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 i0 b! C' k3 K0 h3 C* d7 k# R* R

3 n* M& [6 I8 X7 C- _& b- J6 Q7 ^1 |3 I3 g% A5 G. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 m) l* C- F; o' d6 j2 B+ I, D
5.39.217.77( E2 }0 o& y5 X. K
tvb now,tvbnow,bttvb0 h* n4 }; k; s: _! A. U
& ]( `2 A" D4 P  k/ O9 s5 Y+ ?
' T+ J8 ]. T4 j9 J  y

/ \& o* U7 Z5 u; i8 ?" `5.39.217.77
* ]) Q8 l( H$ m7 P+ ^4 T5.39.217.77( p; q) y* I( v- Y* Y, C, X

* _# {: \# }/ M. E; ^tvb now,tvbnow,bttvb
" F7 H. `7 a7 P  Y9 C公仔箱論壇
# a* z3 V- v2 Z6 C0 Ntvb now,tvbnow,bttvb        36傳統新派兼備     - 大菜糕
3 [2 G  ~. n3 Z: W& E            四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。
  Y1 v0 f" G$ o. ?: i2 O  {" _8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃喱一樣。
. k. t/ W  {; O9 P6 o公仔箱論壇            公仔箱論壇$ j: V# O+ ]$ K0 a4 p9 N! w3 [
5.39.217.77/ `* _1 p# I% v8 Q: h
   
9 H$ X" t6 u" o6 k4 R            5.39.217.77( _# _5 N) c# F$ ?4 _. D
/ A' N. `% B/ F6 J7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q7 P# w3 _) `5 L' g2 L. K3 i

/ j' t! s6 d% e0 U    37真人show - 龍鬚糖
8 U0 S1 e5 d) `! A0 O$ Otvb now,tvbnow,bttvb            原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {+ d$ k, k; M, P2 E$ s! @  B  Q
            龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。
/ B3 S- d4 y5 H( x) K* R' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」tvb now,tvbnow,bttvb, X  k4 j+ Z  l% o. c, Q
            的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。
9 g- U' U/ t) l/ j- ]' w公仔箱論壇           
3 m- N$ M$ F! s+ D$ Y5 f% U4 B5.39.217.77
. |/ `3 M2 h) O& R5.39.217.77           
$ g4 A5 G. x; |% M公仔箱論壇8 @1 t) D# z% n4 d
38白淨版鬆糕     - 白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb0 ~7 s4 w" A1 n
            話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P, ~3 |: [$ Y8 y( h
            在深水北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
7 A1 `" Y4 x8 @) u: P! r) n公仔箱論壇            吃勻坊間的白糖糕，都必帶酸，坤記的白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。區區一件白糖糕有這麼大的學問，每日能賣上二百多件（夏天可賣五百件）也毫不意外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W* |, y- e/ A; h
            TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. \/ [: s: [8 `0 M, J% n

. ~. p: R: T6 w5 n- X% G            5.39.217.77. l. ~- n9 Q7 ]0 B8 N* ]& H8 b" N
5.39.217.77; J- x& g: e- T! }! n( r: ]% `$ b

' F5 B7 [. {! e9 T0 b4 f; T- l  Z; ^" c5 ~% \7 l3 V
    39女生必     - 棉花糖
# ], r8 r* E; {% r            在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩腳踏（像衣車）才可行動摩打，令火水發熱及銀鑊旋轉，將砂糖融掉後，以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^9 ]; o, n+ o
                坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這用的砂糖是百多元一盒的美國貨，並無添加劑。
, g9 Q, L5 S% N. n+ Y公仔箱論壇            tvb now,tvbnow,bttvb7 S' A: p! H, l; \1 q

6 v5 p4 S- S8 f: k% s0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            40娥姐打響名堂     - 粉果
0 |! {' Z  n/ L" j- k4 l1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
6 [' J* R7 }5 _9 g: p                在香港街邊吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！

marcus0828

    41勁滑白雪雪     - 豬腸粉& ~$ N" R% u' N. w" U; G- w
                因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
1 a8 b  |% V% f0 K* Q* c5.39.217.77            豬腸粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，帶淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。5.39.217.77! z2 N- P8 S; s/ Y' Q
                六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意，以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外，捲腸粉一定要快，否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。
9 {2 W" J0 o" ~* K9 o- d" ?2 i# d公仔箱論壇           
9 L2 a- N0 ^, i# k" t
3 F( R0 n) S0 s% Z5 ?: u) r5.39.217.77            0 @6 C  h) ^# C  }7 Z

3 g3 N- ?4 t  n1 @5 I' g5.39.217.77
$ n1 S/ a$ v/ R6 J" n
4 E* B* E8 W7 n) ~3 T" Y( v42一千年歷史     - 蛋散: K5 v* }* H. w
                蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。5.39.217.77+ B  e  u* b9 `6 G- b
                傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散，外形與傳統的完全相同，但做法則有點分別，蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖，不太甜又無咁油膩，蛋散鬆化香口，別有風味。
7 q7 [; T. ]6 k. h& `! B           
, ?. L! c2 a# {4 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q* b6 I& U0 k: m) H' L7 v7 i
   
1 d' M6 L% @* L4 Ptvb now,tvbnow,bttvb           
! s, |. f7 M% G6 Q5 a$ A) Q) T
: o/ d$ g9 R' T+ x% x5.39.217.775.39.217.77. A. a6 x. G' S: s; e, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S  F; O$ u# L/ \& e2 O- ]6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]4 {- ]$ V/ X. Z' r& z! J7 M

! v: r$ y& R4 Otvb now,tvbnow,bttvb
( r) E  Y" Z. o6 O7 r
: ~8 m. A8 K5 w- z& ?" O! O43吹水必吃     - 客家茶果
& p3 b) q) F& h1 D) f5.39.217.77                茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。
$ s3 m( W3 `: E3 W5 S                要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人，做法傳統。茶果有鹹甜兩味，分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味。
' J) R$ d! ^1 S9 _7 T2 ]tvb now,tvbnow,bttvb           
4 J* b* G& W( M* [' n1 o4 _- Ctvb now,tvbnow,bttvb
( u6 a- h! K2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U8 j% o4 P% i9 W% v+ Z5 e$ i

- i6 S& }, k5 B+ N公仔箱論壇公仔箱論壇' \' B( D' d: u, R0 J2 p; a
4 u5 B7 D/ }9 s6 M% _5 d& Z7 ^
- Y  _6 r' H  w
  y/ L! F* x# v9 L4 R& ~

, ?3 q  p3 B0 m公仔箱論壇
- |# W& z3 N6 X44中山特產     - 杏仁餅
+ N3 }6 f# k1 ]7 G( O) p5.39.217.77                源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。公仔箱論壇( _0 r3 e* r4 k3 C% Z" ?; Q( i; l
                要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅，非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家，創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。公仔箱論壇0 \4 T: I& B& A" C2 X5 i) j$ R! _
                培園的杏仁餅之所以與別不同，一，遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味；二，人手現場炮製，看到一敲一打的動作，娛樂成分豐富；三，餅入口脆而鬆化，沒有機製的硬掘掘，吃完不覺漿住喉嚨，而且內雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。
0 t8 j( G* V7 f) F3 m; ytvb now,tvbnow,bttvb           
6 S, P' b7 O4 z
# O) T- U" o& K/ C- d# B5.39.217.77           
1 ?2 c6 y) o; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y$ m0 h$ i2 Q+ m( q5 I  mtvb now,tvbnow,bttvb
3 X* C# H4 V) Q( F: x4 S  o5 @3 f1 P2 t8 ?0 b& U
45橋底尋     - 鹽焗鵪鶉蛋
6 Q1 t. n# `  i8 G/ {" O% ~tvb now,tvbnow,bttvb            鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分，行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。
) G- ~' V# p; w2 {2 l0 [8 u            此小吃其實沒甚麼難度，純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲淡淡鹽香。
% ?) j$ ]9 H: U0 \5 Y; T% q2 @5 i- s, j4 U0 v  A3 l. |5 J

. ?6 a. p- y. o% w% ]+ X* r
' t6 \0 M  _3 G# _8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 ^9 F2 s% r8 U, t公仔箱論壇公仔箱論壇# n) G: O% X4 A, Q# }. x* u# F% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S: F& i: J( z" H4 g
* K$ G8 d; X+ E6 c( v- B
3 t" n, b2 B1 i

. n; m% b  D4 v+ |3 J. K1 A/ F% C1 c" }6 O

4 f' j1 m! Y/ d9 Y* n  h6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S8 ^# Q. r0 l0 W( C+ t7 D% t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K: Y8 B7 o! }$ O

# {+ @! ^% Y. U1 |- F( j! {: Y+ T6 @
        46港式窩夫     - 格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h; z1 x! U$ `. M
            看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。
1 ]: `. W2 d$ u* b+ o                由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n- Q- V) g& Q' `" _% D" J
           
8 O# z; M# o9 R# \: Q. W# a: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* C  p* V4 s! `# g
            4 Q( Y8 D5 m& P  Z2 O% M( Z) ~

+ K8 i. Y0 m# n" F  Dtvb now,tvbnow,bttvb47脆皮多汁     - 豬大腸
& E/ ~% j  j( C% L8 w  r公仔箱論壇            豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。
7 K! B! p7 D6 ]6 s" l公仔箱論壇                大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔（現搬至雅打街）是極力推介，除炮製依照以上方法外，就是從不翻炸，腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜，內有汁又嫩。公仔箱論壇- V  A1 G0 G3 o3 Q
            tvb now,tvbnow,bttvb. d! s0 D) @4 D7 ?/ R5 U. p6 Y4 E
: F7 z' ^3 N7 {" d' `
           
1 a4 V  K. X7 |4 `4 l! b  S+ m) l0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# P. t& \6 M  N& U- W& W
5.39.217.77$ D' p5 L* A2 ?$ }8 k

! T2 Q1 G, `1 |9 e" j% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E+ r. d9 j6 K3 ]7 ?$ d% v9 u( k
- Y' T  z7 A8 K5 V8 a+ K$ g
48超彈牙     - 煎釀三寶
9 S5 t" x; c) s* W( p            「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。tvb now,tvbnow,bttvb5 |+ `( G9 d, z
            牛頭角下有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。
3 l0 e4 Z5 N8 ?+ M' s0 U# ?tvb now,tvbnow,bttvb           
  d. C% r& P! j' m# Z, e
! |6 `, e" C$ @4 Q1 G公仔箱論壇           
: V- h. s, T1 V/ P2 @* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D2 e/ m8 f" E4 V* `. e  G
3 e" l( a" z# l7 n; s, L" j

* g/ _! ]( t0 |, b4 j" O49   80年代經典     - 齋滷味公仔箱論壇* k; }: `) d$ m$ T  |
            數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。tvb now,tvbnow,bttvb* M2 e1 z5 O5 c$ C# a- r# H
                齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。
; o( ]0 w# X* Z  d) }/ n' D            東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬，每隻汁醬準用上三、四種材料調配，因此味道就是做得比別人好一點。tvb now,tvbnow,bttvb/ d5 ^3 h& C1 R
                齋滷味入口特別軟滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我賣得多，每日賣一半又整一兜，齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
$ g% X  n( m& g  s/ E8 x0 _           
# ~" m- _+ S# H& I" h公仔箱論壇' J5 U% N: X$ k  V" n- D" h  c
            50鹹濕佳品     - 酸木瓜5.39.217.77! Q1 N1 b1 V0 T; _2 ?% H9 M
            酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。
/ b0 M/ ?+ m, X9 y) s+ F                老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果，記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣，零舍香口。5.39.217.77: _2 r( }' r6 n1 k" l9 |6 D" [7 e
   
# l' d" V  e! b% l! [0 N+ I公仔箱論壇    1 \/ b8 s* k  l. U4 k
       
+ h8 k6 X$ f' z. G6 s0 j