41勁滑白雪雪 - 豬腸粉
i% X/ |, |- d% X. X2 z U  因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r. N, j" t& V8 u+ u. _
豬腸粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，帶 淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。
4 X v9 J" |7 x- { 六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意，以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外，捲腸粉一定要快，否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。
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42一千年歷史 - 蛋散
5 J: X- y5 @4 ^! R5.39.217.77  蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。& v# V* w* T+ v
傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散，外形與傳統的完全相同，但做法則有點分別，蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖，不太甜又無咁油膩，蛋散鬆化香口，別有風味。
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' x3 \: Z1 ], P( P. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43吹水必吃 - 客家茶果公仔箱論壇, v+ Z x) D) G' Q5 _" `! i
 茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。: I( u4 s) v4 k2 e, p
要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人，做法傳統。茶果有鹹甜兩味，分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味。
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" n9 @- f3 _6 I z44中山特產 - 杏仁餅
2 N5 N3 v0 |; Q公仔箱論壇  源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。
) E$ D4 {- H; ?5 ntvb now,tvbnow,bttvb 要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅，非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家，創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。5.39.217.77: h4 Q$ s: }6 X6 z* v0 A
培園的杏仁餅之所以與別不同，一，遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味；二，人手現場炮製，看到一敲一打的動作，娛樂成分豐富；三，餅入口脆而鬆化，沒有機製的硬掘掘，吃完不覺漿住喉嚨，而且內 雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。; W+ h) q! M& j p0 E
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45橋底尋 - 鹽焗鵪鶉蛋
& Q2 D9 {) r; Stvb now,tvbnow,bttvb  鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分，行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。
, }7 ?9 e* y9 h+ ~2 j; G3 j" b) i 此小吃其實沒甚麼難度，純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽 住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲淡淡鹽香。
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46港式窩夫 - 格仔餅5.39.217.77$ J! c& W% A6 U( `$ A0 r/ |
 看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。
; O& e$ |/ ?1 }9 P& N: E. M 由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。5.39.217.77' I5 |5 s, w" p! m
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7 ?* f3 t/ p3 h5 s' i5.39.217.7747脆皮多汁 - 豬大腸tvb now,tvbnow,bttvb. i" p4 s' x1 E& e7 f
 豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。
: W" d/ m) }7 S( Z5 n, ^公仔箱論壇 大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔（現搬至雅打街）是極力推介，除炮製依照以上方法外，就是從不翻炸，腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜，內 有汁又嫩。
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0 {$ s& a2 p) a' b, n公仔箱論壇48超彈牙 - 煎釀三寶tvb now,tvbnow,bttvb; `% C8 Z. q5 T$ `: U- k C
 「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。公仔箱論壇6 |/ f$ R% @! ]9 {9 F
牛頭角下 有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。2 S4 O* g; h+ r. K d
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49 80年代經典 - 齋滷味tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ n8 y( e% A2 _9 \0 ?6 \
 數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。7 ^( O! ~4 V v9 J+ R/ R
齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。
* p4 D9 g# r0 ]; q公仔箱論壇 東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬，每隻汁醬準用上三、四種材料調配，因此味道就是做得比別人好一點。公仔箱論壇: e. c7 }: H, o1 V$ Q
齋滷味入口特別軟滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我 賣得多，每日賣一半又整一兜， 齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
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50鹹濕佳品 - 酸木瓜* r1 T# j9 v( K* B$ e! G( }6 s x
 酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。
9 h* L# X, T2 H' h% h/ O3 Y1 G5.39.217.77 老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果，記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣，零舍香口。tvb now,tvbnow,bttvb6 k! Z$ p( Z) I& {* [8 \& u/ C* S& k
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發表於 2007-9-15 12:48 AM
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據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。; G0 X5 G4 l, K1 i; s4 J+ y2 h% {
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \9 N# r1 U2 _) l& o" }
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。
找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* V( a3 ?4 a
日賣出2,000個。9 j4 U6 a# s' ^' G) X
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾
蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。tvb now,tvbnow,bttvb# ^1 c, m( Z4 n% }1 Q
會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍
燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我
親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」6 S3 }* I9 G+ u8 W1 B6 k
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m5 k0 S3 E! S, O c
豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統
。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。公仔箱論壇; ^6 T( ~7 S7 w6 l! G
餅tvb now,tvbnow,bttvb. P! Q) @6 X8 V" T# d' K9 ]
在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。. a/ q7 x* V5 b
從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。5.39.217.77' k0 U9 `6 P8 f1 {
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。tvb now,tvbnow,bttvb; n' q n, w3 D1 s8 o
沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見
面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。$ [; {1 |; J: w$ n: a
三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。. L: s- z2 J9 L q% H$ A
蔗，咁樣
甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有
」負責人崔太說。; |, F1 P4 q+ l2 M3 ?$ p: N7 v
炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。公仔箱論壇$ q6 \! i$ j3 g
的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持
貨的質素自然有分別。
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。
五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾
兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。5.39.217.779 m2 n9 P$ `+ @( N8 G
童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。tvb now,tvbnow,bttvb O) ]# v. ]3 E& [( S
油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。5.39.217.777 w+ `1 ?% Y( Q5 {6 u+ F
糖不甩，顧名思義就是黏
孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢
單一味道。
油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。公仔箱論壇2 F( \9 P- O8 R4 T* A$ Y
狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。# U0 o% j5 J2 W k m$ C) `3 I
花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。
面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。
時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「
陣時
酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出
，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。公仔箱論壇' I8 \1 P$ c+ {; l$ S9 Q0 V
醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。
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廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸
。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。tvb now,tvbnow,bttvb8 _; W1 W a5 T7 z
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q. ^/ i$ O7 t) l$ p& E! p* k" E% l
皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包
酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。tvb now,tvbnow,bttvb1 m; G8 ]! Z$ x5 T Q. E
有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊
用
傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我
都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」
去，只留一陣黃豆香味。
最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。5.39.217.77% m) X ~8 O9 N7 f: o* a8 `
頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。4 i+ m+ d3 S, M
四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋
士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿
雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。
有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃
喱一樣。
原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。公仔箱論壇 ~" K# }$ O) ^2 b/ S/ P
用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」
話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。
北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
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在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩
粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。5.39.217.77$ `' O5 E$ L; _* i
我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！
發表於 2007-9-21 11:39 AM
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