21鹹甜有致 - 麥芽糖夾餅
, U" c8 ` d+ T5 S* v9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾 兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。5.39.217.77# h3 `) y( m# \2 Q
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。; J' w6 w+ y3 M% `) h- M+ | O# s
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22睇戲前必掃 - 鹵味
0 t2 J' J5 M, R$ ?" _+ K0 `0 r/ L5.39.217.77 童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。
5 J, W9 F) V d2 V# `) A5.39.217.77 新興美食老闆劉生,由於邊檔做到開鋪,30年專攻鹵味,所有材料即日整即日賣,從不隔夜。這 的雞腎和雞腳取自火雞,size比別家大,而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮,點都好食 !公仔箱論壇- e: A1 O7 q# G, J
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4 L' G+ H' l O3 `0 J5.39.217.77 23永不過時老餅 - 老婆餅
0 ]3 h* u5 d5 N- X/ ]- a/ F- i5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。
2 Q5 J% s: }' y& } 據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。 香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。
# P, G/ E, ]' Z( G1 R6 ^# e 現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老餅並未過時。
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, b( {' A4 @2 d" j, R1 Z* C公仔箱論壇24白粥最佳配搭 - 油炸鬼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E' o; m- j" T W7 m" M
油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。 M" z6 ~, B3 W0 p% s
有廿年歷史的林泰興有位做了四十年,專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好,最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這 的油炸鬼外層香脆,內 卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市,新鮮香脆當然留住了不少客人的心。
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25煙韌軟熟 - 糖不甩
& s; k8 k! E8 n) Itvb now,tvbnow,bttvb 糖不甩,顧名思義就是黏 糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。: r, h+ V8 Y4 t# m& a n
玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌,全靠搓粉過程中加入溫水,不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。
8 t! p! X; S5 ^ f! Q a公仔箱論壇 玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖,分量多得差點掩蓋整碟,讓每一粒糖不甩都足以黏上,口感更豐富。
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26奶味香濃 - 富豪軟雪糕tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" ?. Y" i- y
孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢 單一味道。! o# h) g- A# k& ]
雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢 油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d6 I) u4 L7 w3 y8 H
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27改良版 - 狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K+ v' n1 M+ X+ ]6 Z% u, A
狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。
( J& `0 U8 z; P; C/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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28日日新鮮即製 - 花生糖
) z0 l0 Y! B( h/ A# {0 t& ^ 花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。公仔箱論壇( m3 L1 M' i1 k* `/ v1 p* X3 V( {# {
99年頭,街頭又開始興起此小食,率先發起的是合興隆的黃偉江師傅,他認為包裝的花生糖以豬油做糖,糖多、花生少,糖較硬身,隨時咬崩牙, 面又有防腐劑。他於是以健康為原則,每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然,開檔便生意滔滔,現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。, Z ~6 S4 v! }5 s, G7 Q5 f3 d
黃師傅做的花生糖勁多花生,不太甜口,軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等,款式多多,由於不含防腐劑,黃師傅提議要在一星期內吃掉。
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% J8 m. q" J/ X: n6 o& ftvb now,tvbnow,bttvb29高檔下午茶 - 西多士( Q$ U2 r. U7 m {; N
時光倒流五十年,吃西多都是件高尚的事。「 陣時 酒店大餐廳先有西多,後來做法流傳出 ,茶檔先開始跟住做,不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。- r) a+ B% q4 X( U
這種由法蘭西多士傳來的小吃,來到香港有兩個版本,一個是以咖 醬做餡,蘸滿蛋漿炸香,再拌牛油食。另一個則是無餡多士,蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。 6 C7 l6 |/ X/ Y$ Z0 c5 A6 z f
由1952年鐵皮檔開始,蘭芳園兩款都有得食,但以前者較出名。咖 醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」,蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成,取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這 的西多特別鬆軟香口,而且咖 餡一切下洶湧而出,不加任何糖膠已甜夠味。5.39.217.778 E+ e2 p! p; D+ r& A% m4 E0 V2 D; i
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30戰時小食 - 炸兩
0 ^) G$ V6 u8 N A7 K6 j7 ~& F. Ttvb now,tvbnow,bttvb 廣州於1940年淪陷,在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」,點心師傅為應付當時的物資短缺,便想出讓食客花最少錢,但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食,創造了炸 。就是將隔夜油炸鬼,用熱辣辣的腸粉包起來,一出竟大受歡迎,後亦流傳至香港。3 t5 A1 c, S6 ~, S5 V: u
林泰興的油炸鬼是即炸,包的腸粉也是即做,最精彩是腸粉由自磨米漿做,用舊米碌磨成,有米香,很滑身。吃炸 時蘸較貴價的淘大金標豉油,更顯惹味。 |