[甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕

marcus0828

愛爾蘭咖啡蛋糕
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【材　料】 7 Q5 t3 F) `3 r$ B4 a8 v
牛奶	70公克公仔箱論壇& U5 X0 ?2 F, ]8 `/ I- u0 A
細砂糖	200公克 % R$ w0 W7 d0 d9 y) a3 k1 e公仔箱論壇
水	20公克tvb now,tvbnow,bttvb! N% |8 C5 L  g! F+ J6 x
咖啡粉	20公克6 n! B7 m1 ]5 U% U7 K
沙拉油	80公克, p0 P; N4 o. w9 F/ A
低筋麵粉	110公克 9 }( Z" \- U9 j4 n) {tvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	70公克' U' B" e, G! d. O1 R; t
蛋白	200公克 6 ?6 A6 T- y/ h1 I. ?' W) ^5.39.217.77
奶油霜：
白奶油霜	200公克公仔箱論壇& A. P; T! G$ d6 I8 q: [) J
濃縮咖啡醬	100公克5.39.217.77$ Y: o4 `1 [0 i& z/ M! M
愛爾蘭咖啡酒	30公克0 F$ B- F: D% [7 I4 g: z" b" |
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克tvb now,tvbnow,bttvb" z1 H( `2 C0 U
動物鮮奶油	20公克5.39.217.772 |1 {; w0 S& A! W# f+ y
發酵奶油	15公克 $ k/ a' I6 U5 ]6 Q5 l# Y3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡桃	130公克4 T4 o$ A, ?" y
裝飾2：
開心果碎片	適量 ) }9 M2 H1 d/ f1 j5 w4 a/ stvb now,tvbnow,bttvb
巧克力	4片公仔箱論壇. }4 {; V  O( t, M5 r& V) Y9 B
熟杏仁果	適量5.39.217.771 [1 p4 ^9 @/ o* o& Z; ?; p
紅醋粒	適量 ! ?* F( U, N1 s: c公仔箱論壇

【做　法】

1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。 6 z2 \; s3 N7 O2 s% O; Ftvb now,tvbnow,bttvb

2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 6 P2 a" Y7 [' U8 g9 H; Ltvb now,tvbnow,bttvb

3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。 8 a! F) K0 s, \( s* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。7 b" h2 g& f: q, N

5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。5.39.217.776 v1 Q; L1 [/ S* s# }) X

6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。 ) p6 {9 |2 C' U% Q6 r& O& E. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。 5 y- ]1 ~  {! }+ i5.39.217.77

8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U2 Z2 l7 P5 U! v

9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。

【備　註】

長30公分／1捲

1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n6 c) N' z  }$ p% z; e) G 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。