[甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕

marcus0828

愛爾蘭咖啡蛋糕
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3 h: j$ f) V( Q4 A	1 G- m8 F" N9 V& j, D公仔箱論壇
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【材　料】公仔箱論壇  Y6 v/ Q" O, ^! d
牛奶	70公克5.39.217.773 V9 e0 T. w1 T2 |; X
細砂糖	200公克5.39.217.77" r/ J) d" k* x1 B/ @$ p9 c
水	20公克 ; X7 b6 c" E2 F) w7 otvb now,tvbnow,bttvb
咖啡粉	20公克* o  g$ m7 Y. b6 t8 D$ }
沙拉油	80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c9 ^% l3 V, W4 Q8 _+ y7 f0 J
低筋麵粉	110公克; O. b2 }/ b0 z- q
蛋黃	70公克5.39.217.77, e$ m) C* p( P) E; V2 M
蛋白	200公克 : V- i: A, M. r7 k+ p% f9 @
奶油霜：
白奶油霜	200公克 # U7 n* E7 S; i+ c4 P$ C* |; k公仔箱論壇
濃縮咖啡醬	100公克tvb now,tvbnow,bttvb1 t+ w+ d: b8 w
愛爾蘭咖啡酒	30公克0 T) w' b+ `$ x; W* l/ _' A: ]6 ~) j
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C2 m/ A! \' ^& E! u
動物鮮奶油	20公克* q9 u! Y5 w. x3 ]
發酵奶油	15公克* U( s. |- h3 B- }% _1 l. {3 k+ I
胡桃	130公克 - {2 |9 Y8 s! z, Dtvb now,tvbnow,bttvb
裝飾2：
開心果碎片	適量5.39.217.77( f; g/ Q: L) ]: c* s. t
巧克力	4片 0 f- v& t, i* R9 b# z* \) Y8 m
熟杏仁果	適量 % G2 ]& H! V, w0 j
紅醋粒	適量# W# n7 u. r0 D

【做　法】

1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。' Q, m/ W+ f( a

2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合" N% n& @2 p: o+ Y# @. K2 x

3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb) ?! _. |4 l$ d/ U# i

4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 , ~9 X0 f- X1 n9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 ( r, c, s( O8 T! M  c

6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。5.39.217.771 n( O* C( |% ~  R1 ~  S/ j

7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。 - R5 O1 r8 ]9 x) `8 a# n& T

8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。1 M: ]' n+ e+ ~! d: q- x

9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。

【備　註】

長30公分／1捲

1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。 2 ]+ l, C* J% A* H2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。