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【材 料】
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| 牛奶 | 70公克5.39.217.77% n# w" v- P% F& `
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| 細砂糖 | 200公克5.39.217.77- h$ C1 E6 e' O
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| 水 | 20公克
6 Z% C4 {+ D; `1 C |
| 咖啡粉 | 20公克
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| 沙拉油 | 80公克
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| 低筋麵粉 | 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o9 ]" W F4 l8 t
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| 蛋黃 | 70公克公仔箱論壇6 z( t7 k! V) M3 c8 v2 F/ d
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| 蛋白 | 200公克
; ^) _ Q6 M" x2 ~8 @5.39.217.77 |
| 奶油霜： |
| 白奶油霜 | 200公克5.39.217.777 b) d6 w2 m2 M& K. ?" {' n" T: X
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| 濃縮咖啡醬 | 100公克4 k, e1 s/ M* w1 c! n
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| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克5.39.217.77$ s% t6 M- Z7 D+ @3 b
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| 焦糖胡桃： |
| 細砂糖 | 50公克公仔箱論壇7 f0 b$ G/ j. I) @0 W
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| 動物鮮奶油 | 20公克+ P0 ] O. G! y0 B U% @( ^. X: R
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| 發酵奶油 | 15公克
; m5 p" E/ p. n0 u* o2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 胡桃 | 130公克
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| 裝飾2： |
| 開心果碎片 | 適量" g7 t1 n# }$ a. |
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| 巧克力 | 4片* } U" Q3 p5 V* ?
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| 熟杏仁果 | 適量
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| 紅醋粒 | 適量
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| 【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合, M5 |. t8 l- }1 M) c" z! t1 ~
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V8 S! w L1 B) C& o7 R6 ^' s; F
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 U) Q' r4 _+ R) g, i5 Z& s7 k4 k
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。5.39.217.77) F5 X) ^4 W3 Q+ G4 [) T2 w
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。% @4 }) U+ S, Y. Y# z
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
| 【備 註】 |
| 長30公分／1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
- o" G& O8 G5 _7 m2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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