[甜品] 摩卡丁都拉圖蛋糕

marcus0828

摩卡丁都拉圖蛋糕
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【材　料】 4 F. G* p# f# N1 Y/ ?公仔箱論壇
發酵奶油	80公克' ?4 X1 o. ^. p- }) u
細砂糖	50公克 $ G4 h& m$ r1 i5 K: Y& x5 z
摩卡咖啡醬	40公克: W; o& ^! B% m0 \' c# g
蛋白	320公克 ! U8 o1 X, ]& T1 r' `2 L* h! _/ x2 t1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	150公克 0 x, N/ \+ `3 M& U8 p3 `- r
杏仁粉	70公克5.39.217.777 h# _$ [! }, p
泡打粉	2公克- k6 U- d2 \- _" z, z. j! \# p5 w' s
杏仁粒	適量 / f" E1 j+ D2 J5.39.217.77
內餡：
咖啡鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 V2 r# P9 q8 x  g6 j, r7 B
碎核桃	適量tvb now,tvbnow,bttvb7 P6 V5 \( J2 ?5 X' p1 a* l
裝飾：
咖啡鮮奶油	適量 ( J3 V9 Y. w. Y! g8 _8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
焦糖胡桃	適量公仔箱論壇: h7 X! M8 p& N% ?0 n0 g
巧克力片	3片5.39.217.77+ A0 @' L) G1 i- N' w. J% n0 d
草莓	適量 - l; ?- m' r& t& U" {  s3 `tvb now,tvbnow,bttvb
藍莓	適量 5 @; E9 S" o# D% J+ I7 e
白醋粒	適量 - l) O- _0 r( D9 w: ?$ itvb now,tvbnow,bttvb
杏仁	適量 . M3 N3 P+ Q/ s) l. s% r$ |9 r

【做　法】

1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。8 j8 k; l* _! \0 D3 J0 |

2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。 5 y- Q9 c/ p( ~' u1 `9 z: N5.39.217.77

3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 : q# `0 W: h, T5 l! n5 x* w- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# h. ]7 H' c% m  T

5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb! J0 J' s4 h# v2 C" y. ~

6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。9 u' \7 m6 Z. p$ w& G' H

7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。

【備　註】

在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。