廚房71條秘訣

廚房71條秘訣

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  公仔箱論壇" c; M% ]( _; k3 q7 K' C5 C

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
( z6 d% J( E( e: r! |8 k3 L
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
tvb now,tvbnow,bttvb. v0 H& L8 k1 Q7 c( x) a5 f6 A3 m
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  " F- o0 n6 f# @0 J/ r9 Q
tvb now,tvbnow,bttvb, T/ U1 d" b0 N- p+ V
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  公仔箱論壇; Q" R4 c, \+ N  U* {

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦    [2 _. }/ v6 w7 H

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  tvb now,tvbnow,bttvb, c1 T! F# \. h& n% B) P$ f! R

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  公仔箱論壇% V" Q/ M& G- U* n* e1 ?$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x: M$ ?3 n7 I1 f) Z
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  tvb now,tvbnow,bttvb9 i% ^$ ~! f* D" F

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  8 Q; F( f0 s. |8 W
tvb now,tvbnow,bttvb/ T0 j& ?: q- Q) [. ]
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  tvb now,tvbnow,bttvb5 g) ~" \' m4 F1 F' U% M

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
' @* D# s  u$ A
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　tvb now,tvbnow,bttvb# L% B6 X5 _, y6 j/ f- `

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) e2 r; t0 X# N. Z

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  ) V; C# }$ l5 F, c9 L! J

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
tvb now,tvbnow,bttvb2 ], x7 [8 V' C2 V
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
5.39.217.77) \5 i1 h9 `- M
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
5.39.217.77+ B# t/ b( U& s1 S
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  5.39.217.775 y0 k. Q0 y  ]- h$ `) J
公仔箱論壇5 [. b; ?7 L8 C+ _  m7 n3 V( l
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~  S. U8 a9 m# `. M+ `7 x; v
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
公仔箱論壇  O8 t* W5 u2 v% P: S& P
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
% l! K5 [. B+ {3 K: @$ g  D
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  1 ?4 }8 @# _1 K4 A2 v3 u/ S/ F

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸- p& Z" Y) A' d

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  公仔箱論壇# [' e" q: p1 T7 _" ]  U' U

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l8 D" c. d0 {

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  3 s# Z9 _* Q* G2 X6 O2 H
公仔箱論壇7 W( C2 c: i% t" u2 x# \0 ]- v
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb( Z" R4 W9 M  Z( l
5.39.217.779 I6 M( e* L. G* z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L+ ~  R' o& t, O0 Z

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  * y+ Y* D8 u; }$ A8 a. h6 }
公仔箱論壇3 S( S% ?1 c( x3 |$ C- [- ?7 x
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i1 k9 G8 L. w& s. k1 K2 g
# E; d; ^1 Y( ?
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  5.39.217.77) I- ?; B6 y5 [

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb: x1 h1 A& a! N3 ^; L
tvb now,tvbnow,bttvb% a( C5 ?3 d1 {# V
42、炒波菜時不宜加蓋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s  Z; T& I& ]1 g. n2 f  A
5.39.217.77) X# P  U% k2 \; N2 ~
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
tvb now,tvbnow,bttvb& r6 X0 m0 Z/ L1 Y5 k
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb/ T5 K% M$ h. e9 ?$ g3 K

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
5.39.217.77( T, b  ]8 A. D8 y2 d' g
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  公仔箱論壇7 b5 [9 m- ~- I8 Y4 Y

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  tvb now,tvbnow,bttvb6 @% h) [' I4 X' C  H4 n, U! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W' K& o" u6 T1 A2 C& i
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  2 x2 ]  ^& ?* N+ _& W+ F1 U0 ^7 i$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 q  _6 \# N8 Q+ A: T$ }3 N
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  公仔箱論壇2 F6 `7 i- w% {. @
tvb now,tvbnow,bttvb* v! `- f  o* }6 L0 d) M
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  / D9 v0 \' j* ~* U! s
公仔箱論壇0 Y" X3 e  B& n0 B1 }" @
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v& F8 u+ W6 l( `+ |

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
( |3 V1 `! ~4 x  _6 N0 \8 w
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  # K8 g1 a9 P+ C2 Z9 r( {

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
5.39.217.773 d# _/ K" T8 H: [2 p9 R
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I, E9 m9 U5 v; [. }
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
; C; F8 ?3 f8 ]1 L4 }" z0 t
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  tvb now,tvbnow,bttvb' t- X4 \5 Q+ `2 i1 g
+ W% y* P8 O( j, M' r
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
tvb now,tvbnow,bttvb& P( _! |2 X5 @# s3 x- u
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  公仔箱論壇- q  P$ C3 G( f! v  E+ D  r& s3 S

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q  [; I' ^# p8 F* P8 `% `

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
6 D2 _$ ]/ B1 L! }7 p9 r3 c3 a
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜    V0 \8 v: r9 P
tvb now,tvbnow,bttvb  F7 m; t  C1 P: v% K: t) g
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
公仔箱論壇5 H* W4 p9 u' o" }8 Y
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q* v: R  g* D8 }
tvb now,tvbnow,bttvb/ _! \; V) ~7 x' z4 [
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表