廚房71條秘訣

廚房71條秘訣

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j1 o; \- Q7 j: K) z
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  tvb now,tvbnow,bttvb0 K. y  }% b0 j( s; i  r+ [

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  5.39.217.77$ L% a( p7 i( B# a9 d9 o7 H& h# ?
' j6 j$ N6 v  f+ j# I' N! H
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  tvb now,tvbnow,bttvb% Y/ }. t* H' s1 x9 j0 _

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ J, |  v! d. j3 H6 R+ q6 I  K
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 q$ E/ u( S2 y6 o% Q3 A2 c
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  8 V. |9 u2 @6 u7 z$ I8 ^5 K
tvb now,tvbnow,bttvb+ R. B% N: A  l6 w1 i* j
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 z+ d. n: `. ^. X1 ~$ m

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb& E/ Y2 F+ @8 o6 J  `0 M/ v
tvb now,tvbnow,bttvb& c( w) k1 I+ Y5 j# v
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  5.39.217.772 R& S7 o  u+ s5 u; |

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  5.39.217.77  p5 H' H' h% ]0 j" f7 S; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z: o( f6 S1 j/ o' J: C
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j( T2 ]7 }6 C% t% I& I( }2 k
: n' \! c/ y" R* ~  d8 b4 G
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  tvb now,tvbnow,bttvb8 K! M! L" y# Y) h

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  tvb now,tvbnow,bttvb( w& `% q" C6 c/ y
5.39.217.77! f1 @1 ^& |( q0 ^  I& Q$ f
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# u0 T  S; C6 w, Q
5.39.217.77+ @( c, g2 f0 K3 W5 ~
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 8 X( Y. _2 f! k: `( Q; L

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
公仔箱論壇9 F2 r7 d. g& [9 A
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G6 L! [8 @1 [1 n: c1 T
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
公仔箱論壇1 w$ m0 `/ w9 X. g* ^( x
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
5.39.217.77, x, E$ N/ f, z) N
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb5 `, p+ I! h0 P4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v- W' c% v$ P2 }
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
公仔箱論壇' D" x2 s/ a+ U4 Q) A4 J7 ]
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
公仔箱論壇% S. }( V3 h1 j- f
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
  d! X0 x/ N* \" I$ D& R
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  tvb now,tvbnow,bttvb8 s' [; J6 i+ O) K! C, `! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V) f% d7 u7 V4 Y1 g! a* A
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u' a* s. e+ w  k4 [9 o
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  5.39.217.77) u5 a' |% O" E

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
5.39.217.775 h* T/ N+ O0 d( F) A3 f
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb* ]. N/ u9 m: I* p5 \% x- w+ T

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q7 {2 X+ I) o; r) x  e( k

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  7 J  y6 _* U# `0 [7 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D% h( j& A6 S  q# I& N. o
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb7 M* K# F  ?. n, c0 ~9 q9 O& A

42、炒波菜時不宜加蓋
& G# ]5 l0 Y6 h: R2 I( _0 z
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' I( E; _' V  j) s" Q
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  $ F5 ^, P! {+ b3 ~

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J- X  @6 `9 B4 L: K/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O3 Y6 A$ s2 s( p
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
tvb now,tvbnow,bttvb5 \( Z- v8 M9 h: O# H
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
- r0 `2 _" o+ B; ?: n/ V- q9 W
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  公仔箱論壇0 [& f" J0 \4 B5 P* R, o) w

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  / f" Y; n3 F7 Q5 V3 @4 M4 y
5.39.217.77; D: T  W& N" v: z- T1 Y- v& [
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  公仔箱論壇0 t: J' [4 E( ^& t

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
# I# r" H3 \2 N. C% B
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
公仔箱論壇0 @- F: ^! }# e3 F% k4 n
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  ( F2 C. ^$ s- l5 U  i  e
- Z* Q3 I& V+ `9 I
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  公仔箱論壇  N1 S: B* Y4 {0 E8 g

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  5.39.217.77/ L# X0 i' [9 y5 j1 _% Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K/ x- l, t: c+ o
61、菜太苦，滴入少許白醋  ; X$ B. K" U/ M9 A% A

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  - L! c" j% t0 d& |5 y, G

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5 p0 N: z' ~. S$ j
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  , V& \! L" u& Y, Q: N) r
* y1 m; ?* W4 S$ I9 D2 ^
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  & s8 c  e& Y2 n0 I9 ]$ K9 k

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  tvb now,tvbnow,bttvb7 |! U/ F/ p- j. Z
5.39.217.770 m7 f* \$ w/ y: I/ Y
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
" Y! y4 e; Z0 ]' w2 o) O
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表