廚房71條秘訣

廚房71條秘訣% A+ O' M! Q; Z

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  公仔箱論壇" V8 G+ C% M# w$ p7 E
! ?+ i% ]; o; Q8 J" F* w% ?
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  tvb now,tvbnow,bttvb& z; S; y2 q# S+ l# K
: s, J2 L# z) r" `  Q
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n: c  P% a. C9 v2 `3 ~
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  tvb now,tvbnow,bttvb: ]) B* f2 J& m

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  5 g4 V  h7 k, F, e% d" U

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5.39.217.772 ^5 w" w- M* @, o. M; x3 h
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  $ i% @2 R6 L' h& l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z$ n* u$ O4 y% F5 o
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  5.39.217.77: e7 }$ [! t5 s# M& d

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  & @$ v) M; Y$ h9 h2 i& d

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
5.39.217.77+ \3 E: L1 B- `; o. Y+ Y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  公仔箱論壇! h7 t! k8 C+ b+ T# x

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
& Y  J9 D' r0 e; N+ |
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  公仔箱論壇+ `' D1 Q1 c8 F) k+ Q1 W

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  5.39.217.77& y0 W6 W: q2 _& V% G2 O& P" P2 |7 R
7 @- H3 K7 C6 J$ S9 ?$ n
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
5.39.217.77/ J( ^/ l7 p  Z9 C, E
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
, H. L" J4 h7 [5 v! a
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  4 q7 k. K$ W9 e0 W& r1 w( P; |# |. _

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.777 V1 n+ c  [0 `* y- S
5.39.217.77' |1 B% y# _" X3 N' `3 b
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g/ r% D* K* k

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb% T& i' R. X' Y3 ~

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  公仔箱論壇0 D) q4 f4 W" s6 H3 j- _

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
9 m2 N$ H1 s$ B2 r+ ^; Q
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  : _3 g9 ?1 @' C8 O" z
5.39.217.77, ~8 m. v2 [0 a
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb: y, @  T) {7 f) ]6 ~+ a

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  5.39.217.77) k4 X2 F4 g' B  d. G2 G$ h8 N( v2 Q" T" e
5.39.217.773 b5 I9 L# X3 l, v5 r' _
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  5.39.217.774 p* Y( M4 K+ q, R

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P6 S+ r% F0 r& B

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r- O5 G( B2 [; }

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
; m+ [$ ]1 t! j: h7 q
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  7 j8 F4 E( [) Z; o6 E! G
tvb now,tvbnow,bttvb6 X6 \) ^# k5 E4 _8 I4 X
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
5.39.217.77% \- M" v( W' |- r% a0 o+ t% i1 ^9 }
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  tvb now,tvbnow,bttvb0 R* N7 K+ G0 z  o8 p7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b) m# ]1 h1 b8 ?$ v. E" j
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& h' a' u2 [- v% k3 ]0 n3 s

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  . Q" D  |) y3 X3 q2 n7 h( ~! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k; f. \- v5 g  I7 `4 s# ~
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  5.39.217.77# X+ L  t5 Y9 f7 x; T

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  ! l4 `+ f: [# }3 O: @& A
5.39.217.77& x3 P8 t. f8 B, l
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
9 y; B0 C2 z* k5 w8 s; U6 ]
42、炒波菜時不宜加蓋  - @$ J# O: `! `. p+ P5 R& s, ?

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  5.39.217.770 g& q8 I8 {$ i0 }8 N3 ~

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
5.39.217.77( B4 j& c1 H) j; \, W! @
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
tvb now,tvbnow,bttvb' \& @3 i, }/ m  K, B" S) Y
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  公仔箱論壇+ j8 W' `$ |3 f2 P

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
tvb now,tvbnow,bttvb: Z3 g3 b4 k3 h. ]) X
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  9 [* u0 @8 _2 _2 A
5.39.217.77* j( J- e3 \  c
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  5.39.217.77+ H6 t. c4 p6 ?& @" @3 d! R9 k
% h& u) P. [, \, l8 E
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
tvb now,tvbnow,bttvb% Q' @: j9 g5 D) B/ p
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U/ ]! C. r+ a& c

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  ) Q( O, t. ^+ l& w2 P" e
6 Z8 }0 f% T/ d# F# M& y1 |% d: r
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  公仔箱論壇9 {$ W0 V4 b* ^/ ^

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  5.39.217.77- Z8 t7 {4 v* g; R% K

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  tvb now,tvbnow,bttvb$ |. Y8 }% V" r8 `5 h- {8 O

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  tvb now,tvbnow,bttvb% E# k" V$ G/ C

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  公仔箱論壇* W8 S% b- }9 [" ?# B# g, ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [, Y0 C2 |* ^/ g' B) M
61、菜太苦，滴入少許白醋  tvb now,tvbnow,bttvb( d7 s/ Q! ~$ C' z" H% w8 }

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  4 ^7 f% N! x% R

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  9 A. T* x" a" _) _6 G8 _& D$ t
tvb now,tvbnow,bttvb( D1 f2 C2 k1 J2 W1 P3 Z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  9 A5 R2 V- u3 }! ?' S6 j8 H! p

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
tvb now,tvbnow,bttvb/ @+ Q) P3 I1 s
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
公仔箱論壇: N+ Q- F4 o! j4 T, u6 i; [. V
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  tvb now,tvbnow,bttvb+ i8 P8 Q3 O9 y

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo