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廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
, C* }8 c( h* ?4 i& j1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y$ n' x6 j1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  6 v3 R3 W" E* x+ Y4 \1 p* Q

# s$ ]6 k0 ]1 i" k; w公仔箱論壇2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  
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2 K  `/ ?7 l% l, D2 @& |/ v3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  
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# o# _# _" Q* c& D1 g& j5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  
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: W5 b$ G9 q$ G4 a5 G2 k+ V% e公仔箱論壇6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P  e& }0 q2 v) ]  z
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  
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3 D: Q7 H* G- K3 R1 Y8 Y. ^& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  公仔箱論壇5 ^0 r6 ?7 U' g  c! S4 n
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  公仔箱論壇. V9 \0 B) u9 a- U/ _/ K1 h2 L

& v( H5 Z* S3 z& U& I' v! v) v; D10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  公仔箱論壇( P3 O5 `, [( g6 z. m0 |' P" y7 r

5 }/ {6 Q- R" E+ ?+ B2 }1 A) Q2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \5 K$ m9 U& j" k$ C$ y4 b- f
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  
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/ m: Y# c5 @$ o2 c+ ?5 e16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  
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# I1 c* j* }% u6 L, {( J公仔箱論壇17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  tvb now,tvbnow,bttvb  w% ?$ l- n2 v" |5 y

: L2 U/ E  ?, ~, ~' u2 T+ |- Z18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  tvb now,tvbnow,bttvb# l  x6 n. t1 t2 z: w# ~
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  - q* }6 H) {, P7 M4 L/ X

* }' ]& |" I  f) E5 D3 r20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @, L$ |( a# E$ |, d, }

! L9 c+ ]% Z) Y- E: v5 Ktvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  
+ y, F5 k5 Q) _% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 I; |' `5 f7 M0 u4 T% F
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  
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  J( ?0 U# k/ }  g$ X( F, ^23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 s% j8 t! Y# ^( b
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  ! ~# k1 I2 Y$ @+ @  z( s8 |

/ c- a3 R! r& w1 w/ J* Z25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  
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+ W3 r5 \- y( C: z6 L5 w26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  
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+ @: j6 ]2 Q3 _* D: C28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  / J8 f1 N$ v# Y: K; u, G, O
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  ) B( g, L2 V  D  n

) h3 b: Y3 q% O/ b! z/ N4 q/ Ctvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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( Y& `( n$ x0 a4 c! g, s31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb8 w, i/ e- }$ l/ n) N0 }9 c; G# ?

5 Y3 o3 c8 c! E8 P2 p5.39.217.7733、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  
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: Q2 K2 _9 Z5 Ctvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
% ]+ n- c9 q; G8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `% `6 x+ g4 O
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  tvb now,tvbnow,bttvb5 f; T3 s+ D) M, h
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  5.39.217.77: [: G7 b. o3 A. \- ]

# m& J' G1 E# _tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  公仔箱論壇- X* p3 M2 p0 ]
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30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  
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42、炒波菜時不宜加蓋  
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  
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8 [, ^9 ]8 i- u# B3 W9 o9 ~/ o44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X* f7 y# [+ f; L6 {6 Z" \' j

: _4 {3 `/ a8 W- H; c( }1 a( e5.39.217.7745、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  
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% L! a# n0 O% T9 p公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  
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( j: Z! `  A& Z9 d( z+ c0 `+ h0 vtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  6 [. ^" U& q# P% R

& a7 _4 `- M0 m4 i- p5.39.217.7748、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  3 B1 A2 |, \* \2 k$ k( D0 \
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  公仔箱論壇" z; h; x% m9 X9 V
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  ; B/ b6 C- |- ~- }4 B" z: m

. F- ~% X3 c; s& d4 G公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  tvb now,tvbnow,bttvb) Q2 @) O6 v5 M& x% l

) _! O2 z3 h1 |" L' E: iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  tvb now,tvbnow,bttvb' r- S9 a% a: H, e1 {# A0 {: z8 `! x
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  
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1 B( Y% ~3 t, l% L+ E( S; N( j7 |56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  tvb now,tvbnow,bttvb  z! @" }& g- W! Y
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  
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0 j% Z, f! o+ `公仔箱論壇58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  
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4 s$ T( Z. o  A0 g0 N+ s5.39.217.7759、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  
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: x% I, M  L8 v- ]! Stvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣,放些醋可減低辣味  公仔箱論壇" V1 v+ w4 ?1 W* y+ o& c& f
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61、菜太苦,滴入少許白醋  公仔箱論壇9 O1 o# z2 y6 ^; |

9 p- s4 Y. ^3 ]. h8 u62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r. R0 k, A, s' R8 I& S0 M! a6 }
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n- W2 s4 w/ J

: @8 P" U* B% B5 K% P: f& n64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l  e' O& N  P* T) W
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  5.39.217.77$ X  @1 X. v+ z

( d, p7 B3 J' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  
5 _; a/ d* }1 m1 _& Z% a- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# j- ^& p! @) F0 x+ D
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  
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- f! g( V( S4 V7 w+ V; ]3 O6 S68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i( H! \4 A' J3 |

  R/ R0 c  f% W- b  X6 Utvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  ! {: C3 T6 u1 s* |8 D/ S& E- m

+ o7 u; L' I  x6 U, O  M( v5.39.217.7771、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
very useful ,,,,,,,thanks a lot
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thx for share
thanks
lz good info, thanks
谢谢
8 E1 B# D, y9 t$ ]8 nIs Very UseFul
谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
谢谢分享!!!!!!!!!
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nice information! thank
謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
学习了。哈和。
thanks for sharing. . !
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thanks..
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