廚房71條秘訣

廚房71條秘訣& Q3 c2 T& I% t! G

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  公仔箱論壇$ V; ^/ _* O& m; {- Q& E' I8 K

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
  w: I6 d9 I6 A
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |1 j' {. A/ l# |
5.39.217.77& P" D: J: y3 V2 O" _# J3 n
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  tvb now,tvbnow,bttvb3 N; T3 p  U( x. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O2 C- j9 A/ ^7 {2 |' I3 q& K
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
公仔箱論壇7 g# m2 [) `8 _) q
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  公仔箱論壇! {( y' h3 x& f$ T2 u2 u* n' p% \
tvb now,tvbnow,bttvb# i# w  w' F* Y2 N
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
公仔箱論壇% [  B% ^# m% i, L, M6 W
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  tvb now,tvbnow,bttvb2 L9 {* W3 M& q; u5 k1 N( I8 P) f
/ y8 B7 o, p, U0 Q" s* `
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  tvb now,tvbnow,bttvb; v0 ?0 _! E, a- G, e( z

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  5.39.217.77. r2 p0 P1 C& v+ O3 T  s

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  tvb now,tvbnow,bttvb7 Z1 S, ^2 \" M% U2 N( T. g( k
5 i( P- _5 w2 H  k3 a: d3 t
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  ( x  N; l& d) p) c

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
5.39.217.77, Q! r( q5 d% b6 [( n/ w) ?: ^" `
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z/ R; I- X& H; D- ~( X. M9 g

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J' A1 z5 P% i  d

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  tvb now,tvbnow,bttvb" o5 F. q" y2 u, v3 [
5.39.217.771 G- J  V8 A8 O8 ^- k& w" p
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  ! Z. F1 v7 M) W, z9 k& N" d: b

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^. I$ f4 C8 W0 a
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e1 k& \$ M; m6 \7 Q6 ]4 p1 B

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  5.39.217.774 k9 ^0 o* g# B; x3 L4 C$ F

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  公仔箱論壇6 i, \% W  i8 l" q

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  5.39.217.77, O* h6 k# |# q1 O# a& ~! H

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  : O( U! U. P& R; X4 N( H  R

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  : p( u6 D3 W4 `

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  公仔箱論壇/ V3 h$ V0 F  b* Q6 M' B0 Q

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S4 S6 V  O9 j* N

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
tvb now,tvbnow,bttvb, W, x. C4 c9 o* S) b! c8 ~8 i2 b
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  6 h0 W# I# R/ ^* ~% j% Q; t

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
4 f5 U4 V, N8 S' v/ _
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
3 {2 G) v! {7 e6 a9 E% w$ ]
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
+ R) p; j$ O  E& ?9 M% H
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  5.39.217.77) F+ b( @- P( B) A% o, P3 q

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  ) y7 c  ]) V( a- Z* n; p
tvb now,tvbnow,bttvb0 F2 X+ C2 q  p" x
42、炒波菜時不宜加蓋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H. O, m+ d4 W$ F- q( _
5.39.217.77& v  n7 n" ^. K* |8 h3 J
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  5.39.217.77, G; ~& t% H- F! i( J0 y( K6 k. N* Z

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  ! u7 I0 W& A6 y0 Y# G

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  : D# c. B9 d; h% R' [$ m6 h1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z3 p; t% A7 ^; I
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
tvb now,tvbnow,bttvb: N# T* K6 Y; U$ l
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  公仔箱論壇# v4 V6 n! }* z( E) Y
5.39.217.774 Z; ^/ d9 Z# [3 A/ `, Q6 V7 q
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  5.39.217.779 D8 N$ W3 ]1 _8 o+ @
, T* G# t* d  C2 M3 P- m
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  $ O" m# @( K' w+ O

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m. D8 i# U. a$ F- |6 i# E
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `/ y4 e* W. `+ e3 k% U
, v$ I+ `/ g7 J& K" S) J
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
5.39.217.777 Y7 Y$ t3 i7 h+ H
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~/ L. I2 H) \& ~2 H  C

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  5.39.217.777 v4 w8 l7 f! e

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  9 n, P% h% F6 o$ I) _

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  5.39.217.776 U- Q% d( M$ y9 H- S. {
公仔箱論壇9 A; q% G% c' [7 E, Y3 n
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
8 \4 r. Z! Y( g1 ]6 W3 X
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]% m% ~# N0 X

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r  ]: R9 r) s3 D1 V
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
公仔箱論壇# ?, A( p3 a( A5 D6 ^7 u/ k
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
公仔箱論壇+ C9 [6 X# Q* U
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  : @# N5 B, p$ l0 u+ h8 R
4 y/ z9 p  H$ O) h# L- Y1 \* p
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
9 S* G$ x- r5 m) s; ~1 I  k
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  5.39.217.77( e1 i# y- Q1 g# A7 \. L

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
5.39.217.77. [$ s3 f5 |- y- f
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  tvb now,tvbnow,bttvb- ]& q- W, n6 ^8 W2 z% w
5.39.217.77: B& T4 M3 i5 |
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo