【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
( W. ?9 I3 `4 N5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米（uncooked white rice）1杯3 k; f; c* {! a1 [
皮蛋（thousand years egg）2粒5.39.217.77. x6 ~& Z% ~5 T1 }) o4 _$ ~. c
細肉末（finely ground pork）70g
1 b5 X3 z$ Q. V* |0 @# K3 U3 Z8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉片（lean pork slices）70g
: \/ T% U9 k _( Z, ]0 q" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋（egg）2粒
8 L- Q- M3 x/ Y5 y) rtvb now,tvbnow,bttvb蔥花（chopped green onion）35gtvb now,tvbnow,bttvb/ d8 R4 U8 P+ y2 P( U) n9 j3 N7 W
油條（greasy stick）1/2支切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l0 {8 o3 S- Z% C
胡椒粉（white pepper powder）少許5.39.217.77 H2 w' b$ h: Z0 E& E% l
香油（white sesame oil）少許: H1 |2 V3 n5 B {; z8 o% W
4 @, a c$ @7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調味料 seasoning】
) P3 L& N- s# U0 _8 B: J8 h: C8 B冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙公仔箱論壇3 I% t9 b P8 i l1 V9 V
. ?+ [- }8 P# J8 J3 x5 L【作法 method】 # E) S% u% Y/ `$ X$ @" M
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。; e- g- T2 D1 u l
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。" x0 ?; h5 T E! X8 u7 K) X
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。公仔箱論壇2 ?+ t! l$ h7 ]! U3 k5 o5 D% L/ @! m
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ a4 E! s( H; G. t
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
" X; d: K& f3 v% h% } \1 I- D$ Ftvb now,tvbnow,bttvb2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
8 T, o# Q ]! j, w/ C- ?3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.$ _( s; e; T9 V4 @. ~
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.' Y% ?! c1 R! j$ c V( C8 s
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。 |
發表於 2009-11-1 01:47 AM
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