[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
3 I: |: V" `+ s4 ]6 r5.39.217.77白米（uncooked white rice）1杯
+ {% s- |4 Q( K- j2 Z4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋（thousand years egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb. o8 \2 j) O: c. j0 Z+ I
細肉末（finely ground pork）70g2 J8 i' P9 H, z' I( _: K
瘦肉片（lean pork slices）70g
- q, M6 D7 x9 C) @7 E9 ?雞蛋（egg）2粒
& |2 S$ u6 K: j6 E蔥花（chopped green onion）35gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( v( @5 t; B! k" ]) }
油條（greasy stick）1/2支切段
' ]. d" i# E5 a5 T. B% v$ W, `8 o) {tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉（white pepper powder）少許公仔箱論壇" w6 |) g" Z' `. o5 N
香油（white sesame oil）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P) c4 @: ]8 E

$ d2 h- _6 F& d) D3 z# y- mtvb now,tvbnow,bttvb【調味料 seasoning】
! ?; b! j1 R$ R/ q2 z- d' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】 + @# p2 w/ D# }. x  w4 i, U
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
/ M) f# [" |6 J' f. p2 g9 BⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
, V5 m: i' f4 n" i% z" T5.39.217.77Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
4 m5 V0 ]# b- T7 ftvb now,tvbnow,bttvbⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。tvb now,tvbnow,bttvb& d' B) j# ]+ N& c! q( Q) n) v
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
  J5 k+ q" U9 z% Q5 U$ X3 X) _$ A& j2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.tvb now,tvbnow,bttvb' r' k' f6 Q. L0 L/ g
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
3 m: u3 j4 Q1 s" H6 g& ntvb now,tvbnow,bttvb4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.5.39.217.77- d2 I1 B. D1 _# E, s; l0 E: @
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。