[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支7 }8 k4 a. x1 C
白米（uncooked white rice）1杯
- n' L% K' K3 ctvb now,tvbnow,bttvb皮蛋（thousand years egg）2粒
, `+ }' ?3 O3 \公仔箱論壇細肉末（finely ground pork）70g
8 b7 G7 V! v% V瘦肉片（lean pork slices）70gtvb now,tvbnow,bttvb9 b- r2 P6 @: f6 k; L0 ~7 `
雞蛋（egg）2粒
0 o  k$ F. T: C5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花（chopped green onion）35g- D7 r# t, _/ @  _1 l
油條（greasy stick）1/2支切段
0 J! G% U( N; ^* k; H, k- g/ `: l8 k胡椒粉（white pepper powder）少許公仔箱論壇; F( ^4 |9 Z7 z" _1 D; a# W
香油（white sesame oil）少許5.39.217.777 |! n/ M  Q# o, l. _! z$ j# N
- u' b7 G* A# M& J. }, V) S
【調味料 seasoning】 tvb now,tvbnow,bttvb7 o2 A) Z2 y3 q7 S- c# g
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】 5.39.217.77( Q* j) x, |, z$ B" `2 W
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V# ], }! v# V. M7 a! i' j- h" j
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
. _$ u/ ^! \3 q8 i! I3 i5.39.217.77Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。- g% M. b6 Z! z, A/ v& |
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
. ?- j) b. K1 i% R& t' H; w+ |tvb now,tvbnow,bttvb1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.5.39.217.77: {2 v1 m  z* A- y
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
" u2 k) `0 D; [3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.tvb now,tvbnow,bttvb# Q) \! h. u8 g& E1 M  ~, C
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.% d* F, }9 E. M( \
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。