[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
+ }( q. a, G' C9 e/ v+ ~2 T2 _- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米（uncooked white rice）1杯tvb now,tvbnow,bttvb" G) J  Y. e: e% b4 |" C# `& _5 V
皮蛋（thousand years egg）2粒
, v" @" i2 m+ i細肉末（finely ground pork）70g* x! z3 |* M: B) i% O6 M
瘦肉片（lean pork slices）70g) a  q, R: e# e6 [; p
雞蛋（egg）2粒
" Q2 P' Y: \/ Z! t0 A6 `! @蔥花（chopped green onion）35g
& w7 ?; ^" K+ b% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油條（greasy stick）1/2支切段
0 _0 E1 M- Y: o) [) }公仔箱論壇胡椒粉（white pepper powder）少許
6 Z1 j" G, v3 N; J4 h9 O/ a1 Ltvb now,tvbnow,bttvb香油（white sesame oil）少許公仔箱論壇# z( T! @2 A. e2 \
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【調味料 seasoning】 tvb now,tvbnow,bttvb1 d. q/ C! S  t2 }* y
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& {2 G  E# N0 n  z

$ K- ^/ o9 e$ n! _5 x【作法 method】 公仔箱論壇! x9 p* J9 ^% N5 G9 Q6 P
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb" v* m" ]$ [3 X. E  }1 W
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。公仔箱論壇* |/ e: w& m% d+ v
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。tvb now,tvbnow,bttvb! I: X0 z# k$ n4 ?$ C
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
6 ~& |" _- _2 H$ V1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
; o3 S# k* k. k0 S7 `' otvb now,tvbnow,bttvb2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H0 s4 m# [0 T, a# M) |7 K6 O' ?
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]- j, d  u$ P1 u3 s- `6 O% `
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.tvb now,tvbnow,bttvb; y  A5 D% k* G3 n4 |' A4 t: Q

- t. N1 H: Q: p/ h! Q, L: R2 i公仔箱論壇主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。