[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
7 h! g" j1 L) Q5 }7 J* L1 B5.39.217.77白米（uncooked white rice）1杯
# C6 ^! u; q2 V  E0 o" G+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋（thousand years egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; E' ?9 N& h7 G' v( n
細肉末（finely ground pork）70g
/ O1 n6 n& d; z6 f公仔箱論壇瘦肉片（lean pork slices）70g
  N. o; E2 {9 l1 W4 J' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋（egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb$ \# y! j. d9 ?6 a' D
蔥花（chopped green onion）35g( W- [4 A2 H9 B8 B. S5 M- I' `
油條（greasy stick）1/2支切段
8 n3 q7 Y5 t: N) c$ N+ [胡椒粉（white pepper powder）少許
+ T1 v: v" b& l; G5 D' stvb now,tvbnow,bttvb香油（white sesame oil）少許
  h2 B7 p2 u- O0 m5.39.217.775.39.217.779 i: d+ g( @; ~) [; }' ]
【調味料 seasoning】 4 g& K" ?# V# }; K
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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$ o: q! |$ L6 A6 C, M【作法 method】
$ Q7 D* q( d+ z& a9 }. |Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。5.39.217.77. p) a3 Q- F$ z
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。5.39.217.779 p* y" E3 L2 Z/ Z  S$ ]
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。5.39.217.779 S0 h6 k) C3 |( o
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。3 p  o# n$ ^" q0 u( L
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
% G( Q  N4 u/ ?( [" V; C1 [1 }5.39.217.772Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
& G( U" l' y, c" q3 p* [0 P9 c' h公仔箱論壇3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
# u5 d; Y; I4 P  A2 G% p7 ~4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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. c7 c% I5 P) B$ D( Q' w+ |6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。