[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

jeffresondyl

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
: n0 N- ~1 w! i7 K9 t白米（uncooked white rice）1杯8 O6 j5 I' e% ?( _, ?
皮蛋（thousand years egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 z9 w" m4 @0 ~- T
細肉末（finely ground pork）70g
- d5 _7 y% l$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉片（lean pork slices）70g- |6 k1 x' d" m
雞蛋（egg）2粒5.39.217.77& W% {7 a$ W* ]5 m4 ~1 _4 ?
蔥花（chopped green onion）35g2 e, X# J' |: g/ }: w7 B5 u
油條（greasy stick）1/2支切段
) Z1 y5 H0 B! N8 o, e5.39.217.77胡椒粉（white pepper powder）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e& x" U$ Z$ k6 o5 h7 R. z2 s  F
香油（white sesame oil）少許
' |6 D4 @0 r7 H' i5 Q  C1 t" \5 Z, V公仔箱論壇
" z: z! [* Q" t- y6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調味料 seasoning】 tvb now,tvbnow,bttvb$ K; M* L7 }1 q) }- \+ B5 O, W
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
1 l% }5 \. O. i+ J4 E' ]5.39.217.77
+ o8 A! z( K3 T2 D9 l1 e: S  l5.39.217.77【作法 method】
& O7 }8 j2 ?1 T+ a0 i- |5.39.217.77Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
& c( ]! g5 b4 y  g+ A4 I5 `公仔箱論壇Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
0 X) F& v: ]7 [& O9 X4 Z4 X( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
0 t+ F- n# x, H& Q$ }( w# b2 Z, g: V5.39.217.77Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
2 \. `7 E# T! i: R& Q  [& i1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.# w9 o% H7 ^, n2 C# h% I! W1 y
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~, @  Q3 a% {
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
4 `. p9 o0 }8 B0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.公仔箱論壇2 N6 I4 v7 G" m" p+ E' o3 h. T6 U
公仔箱論壇( |; h& Y+ u, \  G
主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。