[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支8 X# x7 [1 H) D3 L1 q4 s, I
白米（uncooked white rice）1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h& r4 F4 b) N+ `) N0 v& p
皮蛋（thousand years egg）2粒( r- [' k# P* g( m" G- M
細肉末（finely ground pork）70g  d  f7 i) U4 O+ Y8 u
瘦肉片（lean pork slices）70g5.39.217.774 `. `+ S$ M& a3 k9 m
雞蛋（egg）2粒
8 s$ |: Z/ _5 o4 u7 Z" S, C蔥花（chopped green onion）35g
, z, M, o/ i& I8 k* H油條（greasy stick）1/2支切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G! h7 \* T& Y7 U" \$ h8 w% h
胡椒粉（white pepper powder）少許
- p4 P# @0 X) Q- f$ v6 _* M# n1 ~香油（white sesame oil）少許tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 c- R* U; }  H

6 M) {1 Q! y1 W- z% v) Y) g公仔箱論壇【調味料 seasoning】 公仔箱論壇, Z4 c4 O9 k* C: j" s
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙" \. U! d4 m- l6 o1 J: Z

5 J+ S8 i" C8 M& h' N【作法 method】
9 Z* z$ q; M* Z# x5.39.217.77Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
7 [6 u! I2 A0 W9 K: S& ?+ J- W+ B9 y. z5.39.217.77Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
' m# @2 y5 C+ ?# m% ^Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
! i0 X5 W8 _, r$ G; P) v: Vtvb now,tvbnow,bttvbⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
% d( Q) K. ?% H8 k" v5.39.217.771Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
8 g3 \9 b: I) s0 Itvb now,tvbnow,bttvb2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.公仔箱論壇9 I) _+ a6 l8 a- X& u5 ?
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ N, }% B: `' J2 `( M  h
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x8 O- d; M% g8 j3 e5 C" L$ C" p) U
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。