材料：+ \' W& \/ Q/ M) j8 b
A： 麵粉100g 馬鈴薯泥80g 雞蛋1粒 鮮奶15cc 荳蔻粉1小匙
* w# @! J$ J0 E0 {% wB： 草蝦12 隻 洋蔥丁20g 西芹丁20g 紅蘿蔔丁10g 蘆筍片20g 番茄糊2小匙 麵粉2大匙 白蘭地50cc 福華牌雞汁湯寶1大匙 月桂葉2片 鮮奶油50cc。7 O0 F% _% {5 c& X0 `2 `8 N
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調味料：: s" x) G7 K" U' T: B$ l
鹽2小匙 胡椒粉1/2 小匙 E! T* q0 \! Y' |% q
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 C4 H, A# S4 _8 ?5 n
1、將材料A混勻，揉成麵糰，靜置鬆弛後，切小丁，燙熟備用。( u) a, @5 D0 h; E- m# ~! V. |% p1 b
2、蘆筍片燙熟冰鎮，草蝦剝殼，蝦仁另用少許鹽、胡椒及白酒醃，蝦殼烤乾備用。
9 O4 G- d) r" [; u* a3、熱鍋，先放入蔬菜丁炒軟，接著放入番茄糊，將酸味炒掉後，再放入麵粉及烤乾蝦殼一同炒香。公仔箱論壇3 Z0 @* [7 z4 o q( c' z
4、倒入白蘭地，待酒精揮發後，放入高湯及月桂葉，煮至濃稠，過濾加入，鮮奶油拌勻即可保溫備用。5.39.217.77) T; n3 K* I2 O& N7 S) Y
5、醃好的蝦仁擦乾，用富味鄉黑麻油熱鍋乾煎至熟備用。+ l6 \4 m7 r* H% z* | r
6、先將麵疙瘩放入盤中，再依序淋上適量蝦汁、放上蝦仁、淋上少許鮮奶油，最後放上蘆筍片即可。+ o) e3 F. X4 t2 \
★為避免湯汁褐變，蝦殼用約100～150 ℃烤乾即可。
( A. m# m4 J" u5.39.217.77★醬汁可隨高湯的比例製作濃湯或醬汁。 |
發表於 2009-10-29 12:37 PM
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