材料： （兩人份）公仔箱論壇3 K( |1 J) `% W0 }2 \7 S% _4 F
米粉適量
- k$ l# k* B' Z$ V- ^5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜數根
6 {4 m9 c3 }5 I) Z; k8 _: _! ?黃色的大辣椒 1/4
9 q7 e' J+ m# J# t1 s1 I5.39.217.77干貝(泡水)
" x0 c3 K& ?* y/ ^* Ytvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1/4 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G) ]0 h p" t3 l
大蒜 1粒 5.39.217.77: t; B S- w5 x& T
帶殼的蝦 6個tvb now,tvbnow,bttvb% z( m0 ]0 X' a- h) ~0 P1 A# e g
橄欖油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z, b" x: R% u' _6 S4 G
醬油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) e/ c! x) C5 K2 O4 k
調味料的湯汁：
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（A）
, l; M' O1 l9 `' B* E醬油1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* X D2 }/ o! v; u; t
一點調味料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u# y: D% }: {% U8 j- Y) {- n5 o
一點點的鹽 5.39.217.77& Q. o0 J% z6 r8 x
少量的胡椒粉
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（B）
2 E& p$ y6 j3 Z5 s5.39.217.77(干貝泡水)冷開水半杯把A攪拌均勻公仔箱論壇" }) n7 [" |5 @8 N
1 u4 R9 @0 ]2 Z8 e6 ^* A$ `作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j. U9 J5 Y( b; C2 `
1.材料洗淨備用。5.39.217.77; m/ C: g+ i j. v
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2.熱鍋加少一點油，切好的洋蔥放進去出香味時淋一點醬油增加香氣，把帶殼的蝦倒進去燜，蝦子變紅熟了加芹菜拌兩下，立即盛盤中備用。
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/ B; |5 c, R) [7 t! ~3.熱空鍋小火加少一點油，干貝片倒入乾炒出香味後倒入米粉拌炒，分幾次均勻淋B調好的調味料水，拌炒米粉的時候，不是用杓子，是用筷子，米粉挑起來拌，挑起來挑鬆，經過筷子挑拉，它可以產生彈性。看到米粉柔軟呈現透明，將炒好的蝦與菜汁等倒在米粉上蓋鍋小火燜出香味，最後灑上香菜盛盤上桌。
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) v- E, ?* E N# e1 j備註： 7 s# \) o- e$ \8 q
1.一般也可以用紅蟳、櫻花蝦、紅蘿蔔絲、香菇絲、南瓜絲代替部分食材營養，豐富用來宴客也是很體面有地方特色的一道料理。
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2.為什麼要用帶殼的蝦？蝦蟹的甲殼它構成的成份有：蛋白質、碳酸鈣、幾丁質(甲殼素)，不但它是鈣質的來源也有吸附油酯的功用，而且帶殼煮保持蝦的鮮味不僅食之有味實在是棄之可惜。
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% J7 r8 F. {5 a& U* n. h$ h# P* s3.挑去蝦線(蝦腸)的方法：第一步：用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中穿過。第二步：向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，挑抽出蝦線。 |
發表於 2009-10-28 12:41 AM
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