[中式食譜] 芙蓉黄管

allinhairchung

[原料/调料] 5.39.217.77. O# ]; e5 L% B  X+ \
猪黄管200克，鸡泥100克，黄瓜皮、火腿、香菇、香菜各适量，鸡蛋清5只，上汤300克，料酒l茶匙，生粉、鸡油各少许。
' `7 G0 D+ S, g; M+ Y( ]5.39.217.77公仔箱論壇7 d2 _6 u: |' H, A# y
[制作流程]
( [  O4 m. [" u3 J①将蛋清打入碗内，加凉上汤、盐、用筷子搅匀，除净浮沫，放锅内用小火蒸熟，成为撥饺財底! F% m" S# x! J5 f1 K. T( K
②用清水把猪黄管洗净，放入锅内，煮滚，用小火煮至八成烂捞出，用清水洗过，摘净油筋用竹筷子将其翻过来，用刀均匀地切成蜈蚣形花刀，然后将鸡泥均匀地抹在一部分黄管内。5.39.217.77% g0 r5 r% h/ l$ a
公仔箱論壇& Y/ S% \& r: D9 k8 C( g+ @
③黄瓜皮、香菇、火腿切成粗丝，分别沾在黄管刀口的翻开处，然后放锅内蒸透取出，截成4厘米长的段，均匀地摆在撥饺財底中间，一部分不抹馅用水灼熟捞出，摆在芙蓉底四周。
) |" v1 l! X" {/ l+ x+ ~
( Z. ^/ j% T! E0 J9 p! }
" r! E. {. |" p④锅内放上汤、盐、料酒，煮滚后撇去浮沫，用生粉水勾芡，浇在原料上，淋上鸡油即可。