[原料/调料]
, S/ E, r/ c7 @" [1 G/ |; gtvb now,tvbnow,bttvb猪黄管200克，鸡泥100克，黄瓜皮、火腿、香菇、香菜各适量，鸡蛋清5只，上汤300克，料酒l茶匙，生粉、鸡油各少许。5.39.217.77# j: R$ |& i! f; @. g" X
- S, d2 _' b& W% Z3 N: b; V公仔箱論壇[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb8 m9 G# j6 I+ d7 g, b
①将蛋清打入碗内，加凉上汤、盐、用筷子搅匀，除净浮沫，放锅内用小火蒸熟，成为撥饺財底
. F' C; p, V" [! f7 A2 ?9 |②用清水把猪黄管洗净，放入锅内，煮滚，用小火煮至八成烂捞出，用清水洗过，摘净油筋用竹筷子将其翻过来，用刀均匀地切成蜈蚣形花刀，然后将鸡泥均匀地抹在一部分黄管内。
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5 P# w3 Q! q" N f% a) Ctvb now,tvbnow,bttvb③黄瓜皮、香菇、火腿切成粗丝，分别沾在黄管刀口的翻开处，然后放锅内蒸透取出，截成4厘米长的段，均匀地摆在撥饺財底中间，一部分不抹馅用水灼熟捞出，摆在芙蓉底四周。4 B3 C( D0 o- D: ^5 [0 t
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* H- c0 Q& L7 }+ k3 E' s9 [4 M④锅内放上汤、盐、料酒，煮滚后撇去浮沫，用生粉水勾芡，浇在原料上，淋上鸡油即可。 |
發表於 2007-6-9 01:16 PM
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發表於 2007-6-27 07:54 PM
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