日式美味丼飯在家輕鬆做
8 t. p. A9 O: a# a. L% E% u海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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, r% n; t" @1 n丼飯的4大基本步驟公仔箱論壇' x1 b( j, \0 F8 K; |: F" Y0 o
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。tvb now,tvbnow,bttvb! q- _8 N2 Q$ ~3 h- R
做法﹕
' x! S4 P* b% y: k1.熬高湯9 R d6 l0 X" x- O8 v$ l
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。5.39.217.77) D( J+ S: }$ f5 \0 j; z- b9 V+ k; o
2.調醬汁
; M* o( i) ~& K8 s, S5.39.217.77用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。4 m! f: N2 G. g7 H/ p/ P( Z3 h
3.淋蛋液
" A/ e. {" A' F! k1 ?丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。tvb now,tvbnow,bttvb: V; ]1 C) J- B1 x/ M
4.蓋飯" r; C9 N0 y% `' Y
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。 |
發表於 2007-6-25 11:17 PM
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