誰對誰錯(2013年10月10日)
) C/ b) u6 S" S2 l1 }( S自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，% s! D6 k5 y2 Z0 O) B( F. n
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。' V% P# T$ X2 E% d
' q2 l' s7 Z8 \5 H0 u1 W0 q) J. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @/ m& e5 b, R: ^/ h% @
5.39.217.776 w- ?' |6 T6 l5 p7 [, }
喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精5 `* z6 \! P A
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
# Y6 Q/ L W. N+ N2 g/ `" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
1 r" y+ v* _: C建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
, n! [+ R9 w+ @5 r- x% Z# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
4 u/ s2 w( j8 P. G( I+ b4 ]$ E8 @& F7 ~作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
. d: j; K9 a# a( B0 I, h" r5.39.217.77我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。tvb now,tvbnow,bttvb- I/ x3 ]" }7 R" ?2 b' D3 T6 P
* d8 b. T5 |0 r& O; ^ J
0 p! \3 \7 q: i公仔箱論壇0 L. _5 B4 C, z& C; {# u8 a x! w
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？公仔箱論壇; x2 H; x- m2 w7 b* \- K6 O( y
tvb now,tvbnow,bttvb' z. h( S1 ^' N: W( Y- L
葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會$ c$ a) P6 j# x+ |
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
3 Y1 j6 S: P% L: a3 d& r) e5.39.217.77坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
; Z; ]& D- c" X% R$ }5.39.217.77冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V) Q4 ]! N4 ?1 H
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡3 w% U0 w/ L9 H/ [. _7 O
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。公仔箱論壇% N* y& _' t% x
公仔箱論壇2 x" J: Y* j1 Y4 R, `* z0 `8 _! S. |
相
) w( k" O* V/ V% g3 F0 H5 d/ Atvb now,tvbnow,bttvb反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
; E+ p$ u, Z) e* r$ T一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。1 t0 v# O3 R$ j* t$ s
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。+ g/ f9 }) Z+ A' m: _, d
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
+ ^% q+ ], @" W" R" \# g X5.39.217.77
+ |- B1 k1 Z3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z7 d' s+ K0 O& E7 Q3 x
3 Z- C- X2 d( `% R紅酒配紅肉，白酒配白肉？公仔箱論壇; n: l6 R* n( ^3 N# c
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
$ D. [. @% P) k, ~ u5.39.217.77白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E* W1 {; h7 D
搭紅酒的。) z0 B. ^ L$ o
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
; l" S V) T& a9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l$ S0 z4 N( A2 d# M! f: `公仔箱論壇公仔箱論壇4 V+ k8 z, c _, c, f
tvb now,tvbnow,bttvb5 d( e: r/ J1 ~
3 x! \2 o1 D3 K& t公仔箱論壇搖杯帶出葡萄酒香氣？公仔箱論壇' w2 S, l3 d r U8 ^; N
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
! T9 {6 g, ^) L: [/ A- U英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
: c& |& Z. h8 C+ W L1 `有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。tvb now,tvbnow,bttvb; p! g3 @$ _8 T ^( c5 z8 A
我工作的時
3 l) } a! Q. {: x+ [- s公仔箱論壇候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
, f' \) M! [ g$ z! z5.39.217.77於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
# A" q+ ~" Y9 ~& M5.39.217.77葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P& S4 P" i5 D/ t
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
) K. u+ ?9 i0 s* W: j8 f% Ntvb now,tvbnow,bttvb被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
0 f* o2 L; e* Z G: f, P$ Z4 w得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
0 c: U5 y- K! e- Ntvb now,tvbnow,bttvb搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
" S" j e5 @; ~$ c* R. C6 e果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月tvb now,tvbnow,bttvb! t2 S5 _7 ^ ]! z9 b: I
的心血。
+ m. M7 j3 [+ S: C. B公仔箱論壇
- R) q! b" u8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v$ f3 a# b, h+ D+ v, p& r
5.39.217.77# z/ \$ Z0 d1 W' {
: Y* |& \) @ {. z. i3 R8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者：劉偉民4 D+ d1 Z% ^, U' u' f* A8 f
|
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 